עוד כתבות בערוץ האוכל שיכולות לעניין אותך:
מיקי שמו: העוגה הבחושה המושלמת
טעמנו: ביצה חדשה משגעת את הטבעונים
מתקרר: 5 מתכונים למרקים
חטיף אנרגיה עם אגוזים שלמים וצבעוניים
פסיפס מרהיב של אגוזים בצורות שונות ועם גוני טעם שונים. תערובת של שמן קוקוס, חמאת שקדים, מייפל, סוכר חום, שיבולת שועל וסובין מדביקים את האגוזים ויוצרים ניגוד מרקמים מענג.
שימו לב:
חשוב להקפיד על אפייה מדויקת. אפיית יתר, תגרום לחטיף להתייבש ולהתפורר בעת החיתוך, ויהיה לו טעם לוואי שרוף. עקבו אחרי ההוראות.
המצרכים (לכ-40 יחידות):
40 גר' (2 כפות) שמן קוקוס
60 גר' (3 כפות) חמאת אגוזי לוז או שקדים
70 גר' (1/3 כוס פחות כף) סירופ מייפל טבעי
40 גר' (3 כפות) סוכר חום
1 כפית תמצית וניל איכותית
110 גר' (1 כוס + 1 כף) שיבולת שועל שלמה
10 גר' (1/4 כוס) סובין
35 גר' (1/4 כוס) שומשום
2 כפות זרעי פשתן
1 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
35 גר' (1/4 כוס) קשיו
30 גר' (1/4 כוס) פיסטוק שלם
30 גר' (1/4 כוס) שקדם, לא קלופים
30 גרם (1/4 כוס) אגוזי מלך, קצוצים גס
תבנית בקוטר 22X22 ס"מ
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- שמים בקערה בינונית שמן קוקוס, חמאת אגוזי לוז או שקדים, סירופ מייפל, סוכר חום ותמצית וניל, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- בקערה נוספת מערבבים שיבולת שועל, שומשום, סובין, זרעי פשתן, קינמון ומלח.
- יוצקים את התערובת הרטובה לתערובת היבשה, ומערבבים היטב.
- מוסיפים לתערובת את האגוזים, ובעזרת מרית מקפלים אותם לתוכה. מעבירים לתבנית, משטחים ומהדקים היטב.
- אופים בתנור החם במשך 20 דקות, ומוציאים מהתנור. בשלב זה התערובת עדיין מבעבעת ונראה כאילו המאפה לא מוכן - אל דאגה, במהלך הצינון המרקם יתייצב. מצננים היטב עד שהתערובת מתקשה.
- מחלצים את המשטח מהתבנית, ופורסים למלבנים בגודל 2X1/2 5 ס"מ בעזרת סכין גדולה וחדה. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.
קרקר פסטו וגרעיני חמנייה
זהו הקרקר הכי מתגמל באסופה, הטעם משובח וההכנה בקלי קלות. מערבבים את כל החומרים, ויוצקים את התערובת (שיוצאת די דלילה) ישירות לתבנית- בלי לישות ובלי רידודים! אופים מעט, חותכים בעזרת גלגלת פיצה ליחידות ומשלימים את האפייה.
אחרי שתכינו את הקרקרים האלו בפעם הראשונה (ותתאהבו, אני מבטיח), אתם מוזמנים להתחיל לשחק עם הציפויים והתיבולים. כאן הוספתי רוטב פסטו, אבל אפשר להמירו בתבלינים כמו כמון, פפריקה או מלח-שום. אפשר להוסיף עשבי תיבול יבשים (אורגנו, טימין) וכמובן לפזר על הקרקרים כל מיני סוגים של גרעינים (דלעת, שומשום, קמח), שקדים פרוסים ועוד.
המצרכים:
300 גר' (3 כוסות) שיבולת שועל דקה
30 גר' ( 3 כפות) זרעי צ'יה
150 גר' (1/4 1 כוסות) גרעיני חמנייה
75 גר' ( 3/4 כוס) שומשום מלא
60 גר' ( 1/2 כוס) זרעי פשתן
15 גר' (1 כף) מלח
35 גר' (1 כף) פסטו
1 ליטר (4 כוסות + 3 כפות) מים
אופן הכנה:
- מערבבים את כל החומרים בקערה. משאירים את התערובת כ-20 דקות, כדי ששיבולת השועל וזרעי הצ'יה ייספחו את הנוזלים. גם בתום ההשהיה התערובת תישאר די דלילה.
- מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות במצב טורבו, ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. יוצקים את התערובת לתבניות ומשטחים היטב.
- אופים כ-10 דקות עד שהתערובת מתייצבת מעט, ומנמיכים את חום התנור לחום של 160 מעלות.
- מוציאים את התבניות מהתנור, וחותכים בעזרת גלגלת פיצה לריבועים בגודל של 5 ס"מ או למלבנים.
- מחזירים את התבניות לתנור, ואופים במשך כ-40 דקות נוספות עד שהקרקרים מתייבשים ומזהיבים. מצננים.
- שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.
שומשומיות עם טחינה וחלבה
ממתק התאווה של ילדותינו, שרבים מאיתנו לא נגמלו ממנו עד היום, למרות שלא ברור מה מכניסים אליו (רמז: המון גלוקוזה). יצרתי לו מקבילה ביתית, עם פצפוצי אורז מלא ומעט דבש. כדי להעצים את הטעם השומשומי, הוספתי גם טחינה וחלבה. יצא טעים אש!
המצרכים:
125 גר' (1 כוס) שומשום
100 גר' חמאה
100 גר' (1/3 כוס + 1 כף) טחינה גולמית
150 גר' (1/3 כוס + 1 כף) דבש
75 גר' (1/3 כוס + 1 כף) סוכר דמררה
1 כף אבקת נס קפה
225 גר' (1/4 5 כוסות) פצפוצי אורז מלא
100 גר' חלבה איכותית מפוררת
תבנית מרובעת בקוטר 22X22 ס"מ
אופן ההכנה:
- קולים מעט את השומשום במחבת על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב רק עד להזהבה קלה. מצננים.
- בסיר קטן מחממים חמאה, טחינה, דבש, סוכר דמררה ואבקת נס קפה נמס, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
- בקערה רחבה שמים פצפוצי אורז, שומשום קלוי וחלבה, יוצקים פנימה את תערובת החמאה ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
- מרפדים את תחתית התבנית בניילון נצמד, יוצקים עליה את הבלילה, משטחים ומהדקים היטב, ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
- בעזרת סכין חדה, חותכים לריבועים או מעוינים בגודל של 2 ס"מ.
- שומרים בכלי אטום עד 10 ימים במקרר.
המתכונים לקוחים מתוך ספרו החדש של מיקי שמו: "אפייה טובה"
