כך תכינו סינייה כרובית ועדשים
(צילום: מיכל וקסמן)
השמן ממילא נשפך כמו מים, משפחות גרעיניות יותר או פחות מתכנסות לאור שלהבות נרות מרצדות בחנוכיות, מנסות להכניס מעט אור הביתה בתקופה בה נדמה שהאופל שולט בכל. אין שלג בחוץ אבל האוויר נקי ובקצות היום מורגשת קרירות פריכה המרעננת את הגוף עם כל נשימה.
לטורים קודמים של מיכל וקסמן:
עם הקור מגיעים בני משפחת המצליבים אל פרקם: כרובים ירוקי עלים בוהקים, צנוניות סמוקות לחיים, קולרבי מתפצחים, ברוקולי כהי תפרחת וכרוביות צחורות ראשים אותם אפשר להפריד לפרחים קטנים - לצלות, לטגן, לאדות או לאכול כמו שהם, ללא בישול כלל.
חנוכה הוא זמן טוב לזרוק את פרחי הכרובית לתוך סיר של שמן רותח, עם או בלי ציפוי טמפורת בירה, ולאכול בחברת רוטב חמוץ-חריף כלשהו או שלולית טחינה סמיכה.
פרחי כרובית בשלולית טחינה
המצרכים:
1 ראש כרובית לא גדול, מפורק לפרחונים קטנים
1 כוס טחינה ביתית סמיכה יחסית, מתובלת בלימון ומלח בלבד
חופן צנוברים קלויים במחבת
1 פיתה קרועה ביד לנתחים בגודל ביס
2 כפות אריסה (או יותר, תלוי ברמת החריפות הרצויה)
1/2 כוס לימונים כבושים, נקיים מגרעינים
1/4 כוס מיץ לימון, סחוט טרי
שמן זית לטיגון עמוק + עוד קצת לזילוף
2 ביצים או 4 ביצי שליו (לא חובה)
אופן ההכנה:
- בסיר קטן יחסית מחממים שמן זית לטיגון עמוק.
- מוסיפים את פרחי הכרובית ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שמזהיבים. מוציאים אותם מהשמן בעזרת כף מחוררת ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.
- מטגנים את קרעי הפיתה תוך ערבוב מדי פעם, עד שמזהיבים. מוציאים אותם מהשמן בעזרת כף מחוררת ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.
- במעבד מזון טוחנים אריסה, לימונים כבושים, מיץ לימון וזילוף נדיב של שמן זית עד שמתקבל קרם חלק שצבעו אדום בוהק.
- אם משתמשים בביצים מביאים מים לרתיחה בסיר קטן. מוסיפים ביצים או ביצי שליו ומבשלים עד שהחלבון מתקשה אך החלמון נותר נוזלי (2 דקות לביצי שליו, 5 דקות לביצים רגילות). שולפים את הביצים מהמים, מקררים תחת מי ברז להפסקת הבישול ומקלפים.
- בצלחת הגשה עם שוליים, מגלגלים טחינה בעזרת כף באופן שבו מגלגלים חומוס. מפזרים את פרחי הכרובית המטוגנים במרכז שלולית הטחינה. מפזרים ביניהם את קרעי הפיתה המטוגנים.
- בעזרת כפית מנקדים בקרם הלימונים והאריסה את הכרובית והטחינה. כמה? כמה שאוהבים.
- מפזרים צנוברים ומזלפים שמן זית.
- בוצעים את הביצים (אם משתמשים) ומניחים מעל פרחי הכרובית. אוכלים מיד.
כרובית מטוגנת בבלילת טמפורה ובירה
המצרכים:
לכרובית -
1 ראש כרובית צחור וטרי מאוד, מפורק לפרחים גדולים
½1 כוסות קמח טמפורה יפני (להשיג בחנויות אסייתיות, מעדניות ועל מדפי האוכל האסייתי בחלק מרשתות השיווק) + 1/2 כוס נוספת לאיבוק פרחי הכרובית
2 כוסות בירה בהירה, איזו שאוהבים, קרה מאוד
קורט מלח ים
שמן זית לטיגון עמוק
לרוטב פלפל חריף -
1 פלפל ירוק חריף, פרוס גס
1 שן שום, מקולפת ופרוסה
מעט מלח ים
1/2 כוס מיץ לימון, סחוט טרי
לרוטב סויה -
1/2 כוס רוטב סויה, איזה שאוהבים
1 צנונית, מקולפת ומגוררת דק
2-1 כפות מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה:
- מכינים את הכרובית המטוגנת - מרתיחים מים בסיר גדול שיוכל להכיל את כל פרחי הכרובית, ממליחים ומוסיפים פרחי כרובית.
- מבשלים 10 דקות, עד שפרחי הכרובית רכים אך עדיין נגיסים.
- מסננים את פרחי הכרובית המבושלים ומניחים להם להתקרר.
- מאבקים את פרחי הכרובית קלות בקמח טמפורה.
- בקערה מערבבים כוס וחצי קמח טמפורה, מלח ובירה. טורפים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה שמזכירה במרקמה מרקם של בשמל. אם התערובת סמיכה מדי מוסיפים מעט בירה.
- בסיר לא גדול מחממים שמן זית לטיגון עמוק. כשהשמן חם טובלים כל פרח כרובית מאובק בבלילה, מנערים קלות וזורקים לשמן. ממשיכים כך עד שהסיר מלא אבל לא מלא מדי.
- מזהיבים את פרחי הכרובית המצופים ומוציאים אותם לצלחת מרופדת בנייר סופג. ממשיכים לטגן כך את כל פרחי הכרובית.
- מכינים רוטב פלפל חריף - במעבד מזון או בעלי ומכתש טוחנים או כותשים פלפל חריף, שום ומלח עד שמתקבלת משחה גסה. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
- מכינים רוטב סויה - בקערית מערבבים את כל חומרי הרוטב.
- הגשה - מגישים את פרחי הכרובית המצופים והמוזהבים לצד קעריות הרוטב. טובלים ואוכלים מיד. שימו לב - כשהכרובית מתקררת היא מאבדת מפריכותה.
לבלוג של מיכל וקסמן
