לא פלא שפופאי היה מכור לתרד. התרד הוא ירק בשרני, מינרלי, מלא טעם, עשיר בברזל ובשלל דברים שעושים לגוף שלנו טוב, וכמה שהוא נהדר בבורקס ובמאפים - כך הוא נפלא גם בסלטים.
יש משהו בעלים הבשרנייים שלו וביכולת שלו לספוג טעמים - אבל לשמור על האופי ועל הטעם שלו עצמו, שהופך אותו למושלם כמעט לכל סלט עלים.
השבוע ערבבתי את התרד הנפלא הזה עם תוספות פריכות ולא שגרתיות בסלט אחד ערבבתי אותו עם עוגיות קרונפלקס-דבש-זיתים והרבה רוטב חמצמץ.
בסלט השני שידכתי אותו לשטוחים פרג דקיקים ומתפצפצי, הוספתי להם גם מלפפון וביצה רכה וקיבלתי חגיגה.
את עוגיות הקרונפלקס והשטוחים פרג הממכרים תכינו מראש, ואחר כך תוכלו לשמור אותם בצנצת אטומה כמה ימים - זה יתאים לסלטים נוספים או גם סתם ככה שיתחשק לכם לנשנש משהו פריך ומתפצפץ בפה.
המצרכים:
לקריספי קורנפלקס -
1/2 2 כוסות קורנפלקס (טבעי)
1 כוס גרעיני חמנייה
1/2 כוס שומשום מלא
12-15 זיתי תאסוס
3/4 כוס דבש
2 כפות שמן
מעט מלח גס
לסלט -
1/2 חבילה תרד
2 מלפפונים
1/2 צרור אורגולה
1/4 צרור כוסברה
15 גבעולי עירית
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון סחוט
1 כף חומץ
1/2 1 כפית סומק
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מכינים את הקריספי קורנפלקס - בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים למעט הזיתים, הדבש והשמן.
- זיתי תאסוס הם יבשים ולכן הם מתאימים כאן. אפשר לבחור בזיתים אחרים, רק חשוב להקפיד על סוג יבש שאינו שוחה בנוזלים. מגלענים את הזיתים, קוצצים דק ומוסיפים לקערה.
- מחממים במחבת את הדבש ואת השמן במשך כדקה או שתיים עד שהדבש נמס והנוזלים מתאחדים. מצננים, ושופכים על תערובת הקרונפלקס. ומערבבים היטב בעזרת כף עץ.
- כאשר כל התערובת עטופה בדבש מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ומשטחים לגובה אחיד (הכי קל זה להניח עוד נייר אפיה מלמעלה ולשטח בעזרת מערוך או הידיים). אופים כ-25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות (לחמם מראש את התנור). כאשר הקורנפלקס שחום-זהוב, מוציאים מהתנור, מצננים היטב ושוברים לחתיכות גסות. שימו לב - זה טעים יותר כשזה מעט חרוך. שומרים בצנצצנת סגורה עד להרכבת הסלט.
- מכינים את הסלט - מפרידים את עלי התרד מהגבעול הגס, שוטפים, מסננים ומייבשים היטב. קוצצים גס ומעבירים לקערת ערבוב.
- חותכים את המלפפון למקלונים גדולים: חוצים את המלפפון לאורך, חוצים שוב לרוחב וחותכים לרצועות - אם המלפפון גדול, חותכים את הרצועות שוב לחצי. מעבירים לקערה. מסירים את הגבעול הגס מעלי האורגולה וחותכים גס. מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה. את העירית קוצצים גס, חותכים למקלונים קטנים של בערך סנטימטר (אל תמדדו רק בערך) ומוסיפים לקערה.
- מרכיבים את הסלט - בסמוך להגשה מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב וכמות נדיבה של הקריספי קורנפלקס, מערבבים, מעבירים לצלחת יפה ומגישים.
המצרכים:
לשטוחים פרג -
1 כוס קמח שיפון מלא
1/2 כוס קוואקר דק
1/2 כוס פרג שלם
2 כפות שמן זית
2 כוסות מים פושרים
1/2 1 כפיות מלח דק
מפזרים מלמעלה -
1/4 כוס פרג שלם
1 כפית זרעי כוסברה (אופציונלי)
לסלט -
1/2 חבילה תרד
2 מלפפונים
2 בצל ירוק
10 זית סורי ירוק
2 ביצים
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 כפית חרדל
1 כף חומץ
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מכינים שטוחים פרג - מערבבים את כל מרכיבי השטוחים בקערה, ערבוב קצר עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
- מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה ומשמנים קלות את נייר האפיה. שופכים חצי מהבלילה על גבי כל תבנית ומשטחים בעזרת לקקן לשכבה דקה ואחידה. מפזרים מלמעלה את הפרג, כותשים את זרעי הכוסברה ומפזרים גם כן.
- מכניסים את התבניות לתנור ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר 10 דקות מוצאים מהתנור וחותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה למלבנים מאורכים או לכל צורה שרוצים. חשוב: מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-150 מעלות. מחזירים את התבניות לתנור לאפיה של חצי שעה נוספת. השטוחים מוכנים כאשר הם יבשים ופריכים לחלוטין, במידת הצורך אופים לכמה דקות נוספות ומשגיחים שלא נשרף.
- מוצאים מצננים, ושוברים את השטוחים על פי הסימון שיצרנו קודם לכן. השטוחים נשמרים מצוין למספר ימים כל עוד דואגים לשמור אותם בכלי אטום.
- מכינים את הסלט - שוטפים ומייבישם היטב את עלי התרד, מסירים את הגבעול ומשאירים את העלים בשלמותם. מעבירים לקערה. חותכים את המלפפון לפרוסות עבות (רצוי להשתמש בחותכן שיוצר צורת גלים) ומוסיפים לקערה.
- מגלענים את הזיתים וחותכים גס. פורסים את הבצל הירוק על כל חלקיו ומוסיפים לקערה.
- בקערית נפרדת מערבבים את החרדל עם מיץ הלימון והחומץ ושמתקבל נוזל אחיד מוסיפים את שמן הזית בזרם דק תוך כדי בחישה.
- ממלאים סיר קטן במים ומביאים לרתיחה. כאשר המים רותחים מבשלים את הביצים כ-6 דקות בדיוק. לאחר כ-6 דקות הביצים בשלות, רכות ונוזליות (מומלץ ביותר), במידה ואתם מעדיפים ביצים מוצקות יותר יש לבשל כ-2 דקות נוספות. שוטפים את הביצים בהרבה מים קרים (כדי לעצור את הבישול). קולפים את הביצים וחותכים לשישה פלחים.
- בסמוך להגשה לוקחים חופן נדיב של השטוחים פרג ושוברים מעל הסלט. מוסיפים את הרוטב, מערבבים בעזרת הידיים ומעבירים לצלחת הגשה. חותכים את הביצה לפלחים מניחים על הסלט ומפזרים עוד קצת שטוחים מלמעלה. מגישים מיד.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
