צפו: כל מה שרציתם לדעת על גבינות - ולא העזתם לשאול
(ניצן דרור)
דליקטס ליד הבית: פעם, לפני לא הרבה זמן, אם רצינו גבינה פחות שגרתית מגבינה לבנה או מגבינת קוטג' (שכבודן במקומן מונח), נאלצנו להמתין - במקרה הטוב - עד לחופשה באיטליה או בפריז. למזלנו, כל זה שייך להיסטוריה, וגבינות איכות כבר לא נחשבות למצרך נדיר במחוזותנו.
עוד כתבות בערוץ האוכל:
כיום, פועלות בארץ שלל מעדניות בוטיקיות המציעות גבינות קשות, חצי קשות, רכות, מעושנות, עם תוספות שונות, בציפוי עלי גפן או פחם ואפילו עם פירות יער. וכן - יש גם כאלה שמיוצרות כאן, אצלנו, במחלבות בוטיק קטנות, חלקן פסטורליות ממש, וטעמן אינו נופל מהגבינות המיובאות מאירופה.
חג שבועות הוא הזדמנות מצוינת לבחון את הגבינות שמציעות לנו המעדניות המקומיות שלנו, ואיזה גודיס נוספים אפשר למצאו בהן. יצאנו לסיור בין מעדניות בוטיק בארץ, וחזרנו באווירה נינוחה וכיפית משל היינו בחופשה באיטליה.
אגתה
המעדנייה הבאה היא לא פחות מאשר לונה-פארק מסחרר לפודיז. יש בה קרוב ל-400 סוגי גבינות (13.8-4.9 שקלים ל-100 גרם) ממיטב היצרנים הגדולים והקטנים באירופה, ביניהן גבינות מיושנות, גבינות עובש, גבינות עם תוספות כמו פחם, סיידר, יין, חרדל, עשבי תיבול וכמהין.
בנוסף לאלו, מידי שבוע מגיעות למעדנייה מגוון גבינות טריות מאיטליה כמו מוצרלה ובוראטה מחלב של בופאלו, מסקרפונה, יוגורט יווני, ריקוטה, גבינות פטה וכ-30 סוגי חמאות מהמשובחות ביותר באירופה, ביניהן גם חמאת בורדייה הידועה.
אז מה תוכלו לרכוש כאן? גבינות כמו קממבר קלבאדוס, טט דמוואן tete de-moine, מולטירנו טרטופו, Monte Enebro – בציפוי פחם, סקמורצה מעושנת, קרמו דה בורגון עם פטריות כמהין, רד לייצסטר אולד ומורבייר.
ראול ולנברג 24 מגדלי זיו, 03-5757901, לא כשר
דליקטסן
כשהמעדנייה של R2M נפתחה בשנת 2012, היא הפכה דיי מהר לאבן יסוד, שקבע גם עבור התל אביבים המפונקים סטנדרטים חדשים בכל מה שקשור למושג "מעדנייה". יש בה ויטרינות עמוסות בכל טוב, ובין היתר גם מבחר מכובד של גבינות מכל העולם.
תוכלו לרכוש שם חמאת אסקרגו (14 שקלים ל-100 גרם) וחמאת לימון כבוש, גבינת ברי כמהין (48.6 ל-150 גרם) וגם גבינת טלג׳יו מאיטליה (44 שקלים ל- 250 גרם), גראנו פדאנו, גבינת קמבוז׳ולה, מנצ׳גו כמהין והרשימה עוד ארוכה.
יהודה הלוי 81-79 תל אביב, 03-9681010, לא כשר
מכולת גבינות
ביקור בפרומז'רי הבא יגרום לכם להרגיש כאילו נתתם קפיצה קטנה לחו"ל, או אם לדייק - למעדנייה קסומה באיטליה או בצרפת. בין היתר, תוכלו למצוא שם גבינות אנינות טעם, כאלו שרק בעלי מדליות ממסדר הגבינות הצרפתי יכולים להציע לכם.
עוד תמצאו שם כ-300 סוגי גבינות ממשקי בוטיק ישראלים לצד גבינות צאן, עיזים וכבשים - המגיעות מהעולם כולו. תוכלו לרכוש כאן ברי כמהין, קממבר עם קלבדוס, Tomme de Chvere וגם גבינות שברה צרפתיות. טווח המחירים כאן נע בין 16.90-5.90 שקלים ל-100 גרם.
אבן גבירול 53 תל אביב, 03-6966041, לא כשר
לה פרומז'רי
בדוכן הגבינות הבא, בעל שני הסניפים - אחד בשוק הנמל והשני ב"שרונה מרקט" - מציעים כ-450 סוגי גבינות, ביניהן גם גבינה מתובלת בצ'ילי חריף, גאודות מיושנות ,צ’דר אנגלי מיושנת וגרוייר רזרב (26 שקלים ל-100 גרם).
בין הגבינות השטופות והרכות, תמצאו כאן את גבינת האפנצלר גולד - גבינה שוויצרית שעוברת יישון בן שישה חודשים (22 שקלים ל-100 גרם) ובופור צרפתית (23 שקלים ל-100 גרם).
- שוק הנמל אנגר 12 תל אביב, 077-3420010, לא כשר
- שרונה מרקט, 03-5275928, לא כשר
מעדניית יום טוב
"יום טוב" היא לא סתם מעדנייה, אלא מוסד קולינרי ותיק הפועל במשך לא מעט שנים בשוק לוינסקי. מלבד הכריכים המשובחים, ששמם יצא למרחקים, אפשר למצוא כאן מוצרים איכותיים שסביר שלא תצליחו למצוא בהרבה מקומות אחרים.
מה למשל? מבחר גבינות מכל הסוגים, ביניהן גבינה הולנדית שחורה ולימונית וגבינת עיזים וזעפרן מספרד, מציעים כאן לרגל שבועות גם פאי גבינה, קישים ומגשי גבינות מוכנים לאירוח.
לוינסקי 30 תל אביב, 054-6822020, לא כשר
ליגורי
במעדניה של איגור דודלזון ברחוב דיזינגוף בתל אביב, מציעים מגוון מרשים של גבינות כחולות ומיושנות מכל קצוות אירופה, אותן אפשר לקנות הביתה במשקל או להזמין כפלטה שתלווה כוס או שתיים של יין. למעשה, מלבד מעדנייה משמש המקום גם כבר יין אינטימי, בו ישמחו להתאים עבורכם את הגבינה ליין.
ומה בגזרת הגבינות? ב"ליגורי" מציעים גבינות נדירות כמו Mont d'Or המיוצרת באלפים, גורגונזולה בטעמים, גבינות קורסיקאיות ועוד. את הקנייה לכבוד החג, תוכלו להשלים כאן עם מוצרים נוספים שעיקרם גבינה כמו לזניית גבינות, פשטידות ומאפי גבינה מלוחים.
דיזינגוף 201 תל אביב, 03-5225077, ראשון 20:00-8:00, שני-חמישי 23:00-8:00, שישי 17:00-8:00, לא כשר
המעדנייה
במעדנייה של שוק צפון מציעים מבחר גבינות, ביניהן: בושה עיזים מצרפת, קשקבל מיוון, גאודה הולנדית המיוצרת מחלב עיזים או מחלב בקר, בולגרית ישראלית, ברינזה, ברי, מנצ׳גו ועוד.
טווח המחירים כאן נע בין 17-8 שקלים ל-100 גרם, ולרגל שבועות מציעים כאן גם 10% הנחה על כל מבחר הגבינות. אגב, מלבד הגבינות תוכלו לקנות במקום גם שמן זית, דגים כבושים, טחינה אתיופית, עשרה סוגים שונים של חומץ בלסמי וגם אוכל מוכן.
ראול ולנברג 22 תל אביב, 03-9566624, כשר
מרקוביץ'
מחלבה משפחתית הכוללת גם חנות גבינות ענקית שבוויטרינה שלה נחות להן לא פחות מ-40 סוגי גבינות כבשים מיושנות, המיוצרות בשיטה ידנית מסורתית מחלב כבשים מפוסטר.
החנות עצמה היא אטרקטיבית במיוחד, אך גם מחוצה לה יש לא מעט עניין: במקום ישנה פרגולה ענקית, בריכות דגים, לול עם תרנגולות חופש, דיר ציורי ואחו ירוק בו רועות הכבשים המקומיות.
ובחזרה לגבינות: כל אחת מהגבינות של "מרקוביץ'" שונה וייחודית, ומומלץ שלא תצפו לקבל כאן גבינות נורמטיביות: אחת מושרית בבירה, אחרת מעושנת ויש גם גבינה עטופה בפרחי מאכל, גבינה שמבשילה בתוך עלי תאנה וגבינה שעטופה ברוזמרין ותימין. אגב, השמות של הגבינות ציוריות ומקוריות לא פחות ממה שהן מכילות (החל מ-12.90 ל-100 גרם).
שניר 59 נחלים, 03-9332797, כשר
מיי דלי
במעדנייה הבאה מציעים גבינות מכל רחבי העולם לצד דליקטסים נדירים, לחמים, דגים כבושים ונקניקים. בגזרת הגבינות, מצאנו שם קממבר עטופה בעלי גפן, גבינת כבשים מתובלת בוורדים, פרמג'נו, רג'יאנו מיושנת, גורגונזלה, מסקרפונה ואפילו גורגונזלה פירות יער. את כל הטוב הזה, תוכלו לקבל גם במגש מפואר וחגיגי (מחירי הגבינות החל מ-6.90 ל-100 גרם).
לצד הגבינות ושאר הדליקטסים, מציעים שם גם בלינצ'ס במילוי גבינות, לחם ממולא בקממבר ואפילו אבן יוגורט.
הרצל 84 רמת גן, 03-5523744, לא כשר
שירת רועים
מחלבה יוצאת דופן הנמצאת בקיבוץ לוטם, בה מיוצרות בצורה מסורתית 28 גבינות שווייצריות. בכניסה למחלבה ניצב מקרר גבינות ענק, בו תוכלו להצטייד בגבינות מעולות, שכחלק מתהליך הייצור שלהן נשטפות על בסיס יומיומי .
אין בהן חומרים משמרים, רק מסורת שמיכל - בעלת המקום - הביאה מהרי האלפים של שוויץ, שם למדה את מלאכת הכנת הגבינות. וזו גם ההזדמנות לגלות לכם כי גבינת "מעיין חרוד", שמיוצרת ונמכרת כאן, זכתה במדליית "סופר גולד" בתחרות הבינלאומית World Cheese Awards 2018 ואף הגיעה למקום ה-16 מתוך 3,500 גבינות שלקחו חלק בתחרות.
קיבוץ לוטם 04-6787161, 052-2548052, חלבי כשר ללא תעודה
המזווה בוטיק גבינות
המעדנייה הבאה היא, למעשה, האחות החלבית של מעדנייה בשרית שפועלת באותו המתחם. מציעים שם 150 סוגי גבינות כשרות מכל העולם (חלקן ביבוא אישי של "המזווה"), ביניהן גבינת גריל איטלקית הנקראת פרבלונה ומיועדת לחימום, גבינת המיושנת במשך 500 יום, גבינה ערבית מיוחדת המתאימה במיוחד להכנת כנאפה ומגוון חמאות (20-9 שקלים ל-100 גרם).
המושב 42 פרדס חנה כרכור, 04-6017040, כשר
המעֲדניָיה- ביתנ'ס
במעדנייה שבביתן אהרון, מציעים מבחר גבינות המיוצרות במחלבות בוטיק ישראליות לצד גבינות תוצרת חוץ. הוויטרינה שם עמוסה בגבינות קשות וחצי קשות, מעושנות ומיושנות, עטופות בפחם וכאלה שהתיישנו בחבית של יין.
לכבוד שבועות, מציעים במקום גם פלטות גבינות, קישים ומאפים חלביים, ביניהם קיש פרסבורגר ריקוטה. ומה המחיר? החל מ-7.90 ל-100 גרם.
מחלף חבצלת מתחם ביתנ'ס ביתן אהרון, 09-8916621, לא כשר
גבינות משק יעקבס
מעדניית הגבינות של "משק יעקבס" כוללת שני מקררים ענקיים ועמוסים בגבינות המיוצרות במקום מחלב בקר, כבשים ועיזים, לצד גבינות קשות, גבינות חצי קשות בשלות, גבינות עובשים, גבינות רכות, גבינות מגוררות וגם מבחר סוגי יוגורט (11-8.40 שקלים ל-100 גרם).
השנה, לכבוד שבועות, תוכלו לרכוש שם גבינה חדשה הנקראת "סקמורזה" (Scamorza) המיוצרת במקום מחלב בקר ונמכרת במהדורה מוגבלת לחג. הגבינה מצוינת לצלייה בגריל, להמסה ולאפייה.
כפר הרא"ה, 04-6251266, כשר
Roza cheese
במעדניית הגבינות הייין של הילה קליינמן בנתניה, מצאנו גבינות כמו מוצרלה דה באפלו, גרוייר שוויצרית, קומטה מצרפת, תום מחבל הבסקים, רוקפור פפיון מצרפת וגם בוראטה דה באפלו מפוליה שבאיטלי; סך הכול קרוב ל-100 סוגי גבינות, וגם כמה סוגים חמאה מיוחדים. מחירים לדוגמא: פרמג'אנו רג'יאנו - 10.50 שקלים ל-100 גרם, וצ'דר אנגלית - 9 שקלים ל-100 גרם.
האומנות 5 נתניה, 09-7898081, כשר
מן האדמה
במעדנייה הבאה, הכוללת שני סניפים (אחד בכפר סבא והשני בנתניה), ישנו היצע של מעל ל-400 סוגי גבינות המיוצרות במחלבות מקומיות ובין לאומיו לצד ממרחים שונים, יינות של יקבי בוטיק ישראליים ודגים מלוחים ומעושנים.
מבחר הגבינות כאן כולל גבינת בזיליקום, גבינות אלפיניות, קצ׳וטה, רוקפור, בושה, לה מנצ׳ה, קמבזולה, חאודה, ממברט, מנצ'גו כבשים וגם פיקורינו סרדו.
- אנגל 78 מרכז b סנטר כפר סבא, 09-8805685, כשר ללא תעודה
- הבונים 24 אזור תעשיה ספיר נתניה, 09-7926699, כשר ללא תעודה
פאפו
במעדניית הגבינות שבגדרה מציעים מבחר מוצרים מקומיים - ביניהם גם כריכים שווים במיוחד - לצד שפע של גבינות (היכולות להגיע גם בפלטות חגיגיות) מסוגים שונים - ביניהן גבינות קשות, רכות, מיושנות ועוד. ומה המחיר? החל מ-5.90 ל-100 גרם.
הביל'ויים 23 גדרה, 08-6847977, ראשון-חמישי 24:00-16:00, שישי 15:00-8:00, שבת 24:00-21:00, כשר
Route 90
במעדנייה-מזללה של יריב איתני במושב צוקים שבערבה, ישנם מקררים עמוסים בגבינות איכותיות ונדירות, לצד נקניקים ותפריט אוכל מהודק הכולל המבורגרים צלויים, כריכים במילויים שונים, תבשילים ועוד.
בפינת הקסם המדברית הזו, תוכלו לנשנש גבינות מאיטליה, ספרד וצרפת, לצד גבינות תוצרת מחלבות מקומיות הפועלות באזור הערבה. המלצה שלנו: אל תוותרו על כריך גאודה עיזים או בקר שמציעים במקום (40 שקלים).
צוקים, 08-9398886, לא כשר
כנענייה
המעדנייה של בני הזוג גלעד ומריה לוין-ברודרס הנמצאת בשדה בוקר, בה ישנו מקרר עמוס בגבינות מיובאות ותוצרת הארץ, הנבחרות כאן בקפידה על ידי הבעלים.
אפשר לרכוש כאן את הגבינות לפי משקל או להזמין פלטת גבינות עם לחם (60 שקלים). ובמהלך השהות שלכם שם, אל תוותרו על אחד מהכריכים המיוחדים המוצעים כאן לצד סלט ירקות עם גבינת בושה (44 שקלים).
שדה בוקר מדרשת בן גוריון, 054-7689464, לא כשר
באשר
מעדניית הגבינות של יהודה אלי, שמקורה בשוק מחנה יהודה הירושלמי (בו היא פועלת עד היום במשך 20 שנה), הפכה עם השנים לרשת הפרומז'רי הגדולה בארץ, המציעה בכל אחד מסניפיה מעל ל-1,000 סוגי גבינות, ביניהן גם גבינות מיוחדות ונדירות ביותר.
להשיג בסניפי הרשת
ג'קו קנטי
רשת המעדניות הירושלמית הבאה מפעילה ארבעה סניפים באזור ירושלים, ועוד אחד בשוהם. היא פועלת מאז תחילת המאה הקודמת ומציעה מוצרי דליקטס מכל העולם: מגוון סוגי חמאה מכל העולם וגבינות מיוחדות תוצרת הארץ לצד גבינות מיובאות, ביניהן פיקורינו כבשים, גבינת בושה בשלל צורות וצבעים, בורטה מעושנת, בורטה באפלו ובורטה כמהין, טריפל פלפל וגבינה כחולה דאבל קרים (מחירים: החל מ-6.90 ל-100 גרם).
להשיג בסניפי הרשת
Cohen's Deli
מעדנייה ירושלמית אינטימית, המתפקדת גם כפרומז׳רי ובית קפה קטן -המציעה מבחר גבינות איכותיות ומיני גודיס מקומיים ומיובאים.
החלל בו פועלת המעדנייה קטן ומלא קסם פריזאי, ובתוספת המבחר המגוון של הגבינות הנחות בוויטרינה - פודיז ומביני עניין ירגישו כאן כמו בלונה פארק שווה במיוחד. בין היתר, מציעים שם גבינות קשות וחצי קשות, כחולות ומתובלות. טיפ שלנו: אם אתם כבר כאן - אל תוותרו על סנדוויץ' עם אחת מהגבינות המוצעות כאן או על פלטת הגבינות, ממנה לא תצליחו להפסיק לנשנש.
- חרל"פ 16 ירושלים, 02-5618986, כשר
- חזקיהו המלך 24 ירושלים, 02-5719050, כשר
