השבוע הסלרי הוא הכוכב: הסלרי זה אחד השורשים האהובים עלי. הוא מורכב מעלים וגבעולים, אבל הפעם הפעם אני בוחר לרדת לעומקם של דברים - עד השורש.
הסלרי מתקשר לרובנו עם תבשילי קדירה או עם מרק עוף בחורף. אבל הרבה לא יודעים שאפשר להנות ממנו גם כשהוא נא. השורש של הסלרי סיבי, ולרוב מלא בחול ואדמה, אבל אחרי שמנקים אותו מגלים שחוץ מהרבה מאוד ערכים תזונתיים, הוא גם מפוצץ בטעמים.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
מאחר ששורש הסלרי הוא, כאמור, מעט סיבי ובעל מרקם קשה, אז כשמשתמשים בו לסלט חשוב לחתוך אותו דק, ורצוי (אך ממש לא חובה) לתת לו קצת זמן ברוטב - ואז מתקבל סלט שהוא חגיגה.
הסלטים שלפניכם ייראו לכם דומים בצורת החיתוך ובמרבית המרכיבים, אבל הם שונים בתכלית בטעמים, והם מגדימים בצורה נפלאה עד כמה שורש הסלרי מלא גוונים וטעמים: סלט אחד עם גזר ולימון כבוש, וזה סלט ים תיכוני חריף ועוצמתי. הסלט השני עם מלפפונים ורוטב של חמאת בוטנים, ויכול להזכיר מחוזות רחוקים ואת הטעמים של המזרח הרחוק, אבל בלי הרבה מאמץ וממרכבים פשוטים.
סלרי, גזר ולימון כבוש
המצרכים:
1 שורש סלרי גדול
2 גזרים גדולים ומוצקים
10 גבעולי כוסברה
1 פלפל ירוק חריף
2 לימונים כבושים (קטנים)
לרוטב -
1/4 כוס שמן ניטרלי או שמן הלימון הכבוש
מיץ מחצי לימון
1 שן שום, כתושה
1 כף חומץ
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מנקים את שורש הסלרי - בעזרת סכין מסירים את קודקוד ותחתית השורש, לאחר מכן מקלפים בעזרת הסכין את הקליפה הגסה (הכי פשוט זה מהקודקוד כלפי מטה). לאחר הקילוף חשוב לשטוף את השורש, את משטח החיתוך ואת הסכין.
- פורסים את השורש לגפרורים מאורכים - בעזרת סכין פורסים את הסלרי לפרוסות דקות ואז חותכים את הפרוסות בצורה אלכסונית לרצועות דקיקות. ניתן כמובן להיעזר במנדולינה בכדי להקל את החיתוך, רק חשוב לנקוט משנה זהירות.
- חותכים את הגזרים באופן זה לסלרי - פורסים את הגזר לפרוסות דקות ואלכסוניות (לקבלת גפרורים מאורכים יותר) ואז חותכים לרוחב שוב בזווית אלכסונית. מעבירים לקערת ערבוב.
- קוצצים את הפלפל הירוק החריף לקוביות קטנטנות. קוצצים את הלימון הכבוש לקובויות קטנות. מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול, משאירים אותם בשלמותם ומוסיפים לסלט.
- מוסיפים לקערה את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים היטב. רצוי להכין את הסלט כחצי שעה עד שעה לפני הגשה.
שורש סלרי, מלפפון וחמאת בוטנים
המצרכים:
1 שורש סלרי גדול
2 מלפפונים גדולים ומוצקים
10 גבעולי כוסברה
1 פלפל ירוק חריף
1 בצל ירוק
לרוטב -
1/3 כוס שמן ניטרלי
מיץ מחצי לימון
1 שן שום, כתושה
1 כף חומץ
2 כפיות (גדושות) חמאת בוטנים חלקה
3 טיפות שמן שומשום
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מנקים את שורש הסלרי - בעזרת סכין מסירים את קודקוד ותחתית השורש, לאחר מכן מקלפים בעזרת הסכין את הקליפה הגסה (הכי פשוט זה מהקודקוד כלפי מטה). לאחר הקילוף חשוב לשטוף את השורש, את משטח החיתוך ואת הסכין.
- פורסים את השורש לגפרורים מאורכים - בעזרת סכין פורסים את הסלרי לפרוסות דקות ואז חותכים את הפרוסות בצורה אלכסונית לרצועות דקיקות. ניתן כמובן להעזר במנדולינה בכדי להקל את החיתוך רק יש לנקוט משנה זהירות).
- חותכים את המלפפונים - פורסים את המלפפון לפרוסות דקות ואלכסוניות (לקבלת גפרורים מאורכים יותר), חותכים לרוחב שוב בצורה אלכסונית. מעבירים לקערת ערבוב.
- קוצצים את הפלפל הירוק החריף לקוביות קטנטנות ומוסיפים לקערה. קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים גם לקערה.
- מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לסלט.
- מכינים את הרוטב - בקערית נפרדת מערבבים יחדיו את חמאת הבוטנים עם הלימון הסחוט והחומץ וברגע שנוצר נוזל אחיד מוסיפים את השמן בזרם דק ומערבבים עד לאיחוד הנוזלים. מוסיפים את שן השום הכתושה, המלח ופלפל ומערבבים עם הסלט. מעבירים לכלי הגשה.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
