הצרפתים מכנים אותה פרח הכרוב, אבל אני חושב שיותר נכון לקרוא לה "הירק שלא נמאס ממנו": מה עוד לא אמרו על כרובית - ספרים נכתבו עליה, היא מככבת בהרבה מאוד מתכונים ובכל פעם היא קצת אחרת.
הטור שלי השבוע מוקדש לכרובית, כי לא משנה מה תכינו ממנה - היא לא תאכזב: היא מעולה בטיגון, נהדרת בבישול והיא נפלאה ככה כמו שהיא בסלט. כשתכינו מנה עם כרובית תגלו כמה נוכחות יש בה.
הכרובית היא גם שידוך נפלא לטעמים של אניס וחרדל, ולכן שילבתי אותה עם שומר וראשד בסלט אחד, ובסלט השני גררתי אותה בפומפייה וערבבתי עם הרבה פטרוזיליה, משמש ומעט חריף. אלה שני סלטים שאף אחד לא יוכל להישאר אליהם אדיש.
וטיפ לניקוי: בשביל לנקות אותה היטב אני מקפיד להשרות במשך מספר דקות את פרחי הכרובית בקערה עם הרבה מים ומעט חומץ.
המצרכים:
1/2 כרובית
1 שומר
1/2 צרור ראשד
1 כף צלפים
חופן אגוזי מלך
לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ-1 לימון
1 כפית חרדל
1 שן שום, כתושה
1/4 כפית מלח גס
1כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מפרקים את פלחי הכרובית ובמידה וישנם כתמים שחורים מנקים אותם בעזרת סכין קטנה. פורסים את פלחי הכרובית לפרוסות דקות לאורכן (חלק מפרחי הכרובית ישארו צמודים לגבעול וחלק לא וזה ממש בסדר, משתמשים בכל מה שחותכים).
- מעבירים את הכרובית לקערה גדולה ומכסים במים רותחים מהקומקום ומסיפים שלוק נדיב של חומץ. משרים במשך 3 דקות. פעולה זו תרכך מעט את הכרובית ואף תסייע לנו לנקות אותה טוב יותר.
- לאחר כ-3 דקות מסננים ושוטפים בהרבה מים קרים. מסננים היטב ומעבירים לקערה.
- מסירים את אצבעות השומר וחותכים את תחתיתו. פורסים את השומר לרוחבו לפרוסות דקיקות ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הראשד מן הגבעול הגס ומוסיפים לקערה.
- שוברים את האגוזים לשברים גסים ומוסיפים אותם ואת הצלפים לסלט.
- מכינים את הרוטב - בקערית נפרדת מערבבים תחילה את החרדל עם הלימון ולאחר מכן מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי תוך כדי בחישה. ברגע שמתקבלת בלילה אחידה מוסיפים את שן השום המלח והפלפל.
- מוסיפים את הרוטב לסלט, מערבבים, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.
המצרכים:
1כרובית קטנה
6 משמשים מיובשים
1/2 צרור פטרוזיליה
1 בצל ירוק
1 פלפל ירוק חריף
חופן נדיב פיסטוק קלוף
לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1 כף חומץ
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מנקים את הכרובית - בעזרת סכין מסירים את הגזע של הכרובית ומפרקים לפרחים גדולים. אם יש כתמים שחורים, מסירים אותם בעזרת הסכין, ניסור קל של השכבה החיצונית.
- מניחים את פרחי הכרובית בקערה גדולה ומכסים במים קרים ומוסיפים "שלוק" נכבד של חומץ. משרים במשך 5-10 דקות - פעולה זו מנקה את הכרובית (לרוב מבצעים את פעולה זו עם מים רותחים, אבל בשביל להימנע מריכוך של הכרובית בסלט הזה מומץ להשרות אותה במים קרים).
- לאחר ההשריה מסננים את הכרובית ומגררים בפומפיה עם להבים רחבים, ומעבירים לקערת ערבוב.
- חותכים את המשמשים המיובשים לרצועות דקות ואז לקוביות קטנות, מוסיפים לקערה.
- מפרידים את עלי הפטרוזיליה מן הגבעולים וקוצצים דק דק, מוסיפים לקערת הערבוב. קוצצים את הבצל הירוק לטבעות דקות. קוצצים את הפלפל החריף, בכדי לנטרל מעט את החריפות נפתרים מהאדרה הלבנה ומן הגרעינים שלו, מוסיפים גם כן לקערה. קוצצים את הפיסטוקים דק (הכי פשוט זה לטחון אותם בפולסים במעבד מזון חשמלי או ידני) ומפזרים מלמעלה.
- מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
