חורף. קר בחוץ, ורוב הזמן כל מה שמתחשק זה מרק חם ועשיר, ונראה שהגוף דורש מאיתנו מאכלים מזינים, מחממים ומנחמים. בתחילת החורף פתאום גם מתחילים להיזכר בקטניות: אז נכון שבדרך כלל מכניסים אותם לשלל מרקים, אבל שוכחים לרגע שהן טובות גם להרבה מאוד מאכלים.
למתכונים נוספים של נדב טל:
>> לסיפורים הכי מעניינים והכי חמים באוכל - הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו
כל קטנייה והאופי שלה. קטנייה היא אוכל פשוט שמכיל חוכמה גדולה - כל קטנייה היא כמו אוצר קטן. ובכלל, מומלץ בחום לכלול קטניות בתפריט: הן מזינות, משמרות תחושה של שובע, עשירות בחלבון ובנוסף לכל - טעמן נהדר.
הסלטים שלי השבוע מוכיחים שיש דבר כזה סלט משביע, שיש דבר כזה סלט של חורף, ושקטניות נפלאות במרק ונפלאות לא פחות גם בסלט.
את האפונה היבשה שידכתי לשומר והרבה שמיר, והתקבל סלט שמערבב טעמים ומרקמים, והוא מושלם למי שחובב טעמים עזים. את עדשי הקוויאר השחורות ערבבתי עם סלק אדום, צימוקים ועשבים, והתקבל סלט אלגנטי שמתאים לכל ארוחה.
המצרכים:
1 כוס אפונה יבשה
1 שומר
1 זוקיני צהוב
20 גבעולי שמיר
7-5 גבעולי כוסברה
לרוטב -
1/4 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
½ 1 כפות חומץ
1 כפית חרדל חלק וחריף
1 שן שום
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים את האפונה כ-23 דקות - האפונה מוכנה כאשר היא נגיסה אך לא מתפוררת. מסננים ושוטפים בהרבה מים קרים. פעולה זו תעצור את הבישול וגם תשמר את צבעה של האפונה. מסננים היטב ומעבירים לקערה.
- פורסים את השומר לאורכו וחותכים לקוביות קטנות. פורסים את הזוקיני, חותכים לרצועות ואז לקוביות בגודל דומה לקוביות השומר. מסירים את החלק הגס של גבעולי השמיר, קוצצים את העלים ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים גם כן לקערה.
- בקערית נפרדת - מערבבים את החרדל עם מיץ הלימון והחומץ, כאשר מתקבלת תערובת אחידה מוסיפים את שמן הזית בזרם דק תוך כדי בחישה. כותשים את שן השום, מוסיפים את המלח ואת הפלפל ומערבבים את הרוטב עם הסלט. מומלץ לערבב את הסלט כחצי שעה לפני ההגשה.
- מעבירים את הסלט לקערת הגשה ללא עודפי הרוטב, ומגישים.
המצרכים:
1 כוס עדשים שחורות מזן קוויאר (הכדוריות הקטנטנות)
1 סלק אדום
3 גבעולי בזיליקום
2 בצל ירוק
חופן צימוק בהיר
חופן אגוזי לוז
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
2 שיני שום, כתושות
1 כפית סילאן
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- שוטפים את הסלק, מייבשים ומשאירים בקליפתו. עוטפים בנייר כסף (כמו תפוח אדמה למדורה) ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ל-40 דקות.
- מוציאים את הסלק מהתנור, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות יחסית גדולות (בערך 2 קוביות על מזלג). מעבירים לקערת ערבוב.
- מרתיחים מים בסיר גדול, שהמים רותחים ומבעבעים, מוסיפים את העדשים לבישול של 19-17 דקות. מסירים מהלהבה ומסננים מיד, שוטפים את העדשים בהרבה מים קרים כדי לעצור את הבישול, מסננים ומעבירים לקערת ערבוב.
- את הבצל הירוק קוצצים לטבעות דקות ומוסיפים גם כן לקערה.
- קורעים את עלי הבזיליקום בצורה גסה (אפשר גם להשאיר שלמים רק להפריד מהגבעול) ומוסיפים לקערה.
- במחבת לוהטת ויבשה קולים את אגוזי הלוז כ-3 דקות. חשוב לנענע את המחבת בכל הזמן הזה ולהשגיח שלא נשרף. מצננים ומוסיפים לסלט עם הצימוקים.
- מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
