האורחים שלי השבוע הם אורחים חמוצים, אבל שלא תטעו - הם חמוצים ונהדרים. כיאה לאורחים הם מגיעים לזמן קצר, משאירים טעם של עוד ונעלמים לתקופה ארוכה. החמצמצים הנהדרים האלה הם לא אחרים מהמשמש ומשזיף בוסר.
שזיף בוסר הוא שזיף קטן, ירוק, פריך וחמוץ מאוד. היפנים הופכים אותו לליקר משגע ובמטבח הגרוזיני הווא הופך לרוטב חמצמץ ונהדר שמלוה מאפים ובשר. אני כמובן הכי אוהב אותו בסלט. הפעם ערבבתי אותו עם מלפפונים, חלפיניו ושקדים קלוים וזה סלט מפתיע ומקסים, וככל שהוא יושב יותר ברוטב הוא יותר טעים.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
המשמש נהדר בריבה ובמאפים והוא מתאים מאוד גם לסלטים. כאשר הפרי בשל ומוצק, צליה קצרה על מחבת פסים מקרמלת אותו קלות ומעצימה את הטעם הנהדר שלו. ערבבתי את המשמש הצלוי עם חמציץ, זיתים וקצת גבינה צפתית קשה קיבלתי סלט שהוא פשוט חגיגה.
המצרכים:
20-30 שזיף ירוק קטן ("בוסר")
2 מלפפונים
2 פלפל חלפיניו טרי
10 גבעולי כוסברה
חופן שבבי שקדים
לרוטב -
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 שן שום כתושה
2 כפות חומץ
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
את הסלט הזה רצוי להכין מבעוד מועד, לפחות כחצי שעה לפני ההגשה (שעתיים לפני זה אידאלי).
- שוטפים את השזיפים ומייבשים, בעזרת סכין קטנה חותכים את דפנות השזיף, מהקודקוד כלפי מטה. לאחר שחותכים את הדופן הראשונה רצוי להפוך את החלק החתוך על משטח העבודה בכדי שישמש בסיס וימנע תאונות חיתוך מיותרות. ממשיכים לחתוך את דפנות השזיף בסמוך לגרעין. מעבירים את השזיפים החתוכים לקערת ערבוב.
- בעזרת פטיש שניצלים הולמים במלפפונים עד לפציעה והתפרקות קלה שלהם, חוצים לאורך ואז פורסים גס. מוסיפים לקערה.
- קוצצים את פלפל החלפיניו לקוביות קטנות ומוסיפים גם כן. מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעול ומוסיפים בשלמותם.
- קולים את שבבי השקדים על מחבת לוהטת או בתנור, מצננים ומוסיפים גם כן.
- מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ונותנים לסלט לספוג את את הטעמים. בהגשה מסננים את עודפי הנוזלים ומעבירים לצלחת הגשה.
המצרכים:
6 משמשים מוצקים
1/2 צרור חמציץ (חומעה)
2 גבעולי מרזיה או זעתר
50 גר' גבינה צפתית קשה
8-10 זיתי טאסוס
חופן נדיב של פיסטוק קלוף
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
1 כף מיץ לימון סחוט
1 כף חומץ
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- בעזרת סכין חוצים את המשמש לאורכו (עם כיוון החריץ הטבעי שלו), מפרידים את החצאים ומוצאים את הגרעין.
- מחממים היטב מחבת פסים וכאשר המחבת לוהטת מניחים את המשמש שצידו הפנימי כלפי מטה. צורבים כ-2-3 דקות ומוצאים. חשוב לבחור משמשים קשים, צולים רק צד אחד של המשמש ומקפידים להוציא כאשר ישנם סימני חריכה יפים אך המשמש עדיין מוצק (כל מחבת כבדה תתאים לצורך הצליה). מוצאים את המשמש הצלוי ומניחים בצד עד לצינון.
- את עלי החמציץ מפרידם מן הגבעול וקוצצים דק, מעבירים לקערה. את עלי המרזיה/זעתר מפרידים מהגבעול ומוסיפים לקערה.
- כאשר המשמש בטמפרטורת החדר מוסיפים גם אותו לקערת הסלט.
- מגלענים את הזיתים וקורעים לחתיכות גדולות, את הפיסטוק קוצצים/שוברים גס ומוסיפים גם כן לקערה.
- בסמוך להגשה מגרדים את הגבינה, מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים, ומעבירים לצלחת הגשה. בתאבון.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
