הגיעה עונת הבמיה וזו סיבה אמיתית למסיבה - ואם אפשר לשלב אותו בכמה מתכונים אז למה לא. אם להודות על האמת, בילדותי לא אכלתי במיה. את הירק הזה גיליתי רק לקראת גיל 20, אז עכשיו אני והבמיה חוגגות גילוי של עשור, ואם לומר את האמת אני לא יודעת איך חייתי בלעדיה עד אז.
רבים נרתעים מבמיה, אבל הקטנטנה הזו טומנת בחובה מתיקות מעודנת בטקסטורה שמאפיינות רק אותה. הטיפול בבמיה הוא קריטי וחשוב ואת כל הסודות קיבלתי ממריומה חמותי החאלבית האהובה עליי, אשמח לחלוק איתכם את הטיפים ומקווה שאלו מכם שעוד לא זכו להתאהב תתמסרו לבמיה ותפלו בקסמה גם.
המצרכים:
לקציצות -
1 ק"ג בשר טחון
1/4 צרור כוסברה, קצוץ במעבד מזון
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוץ במעבד מזון
1/4 צרור שמיר, קצוץ במעבד מזון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1 כף פלפל שחור
1 כף מלח דק
1 כף סוכר דמררה
6 כפות שמן קנולה
1/4 כוס מים
לרוטב -
350 גר׳ במיה
מעט שמן זית
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנטנות (150 גר׳)
6-7 שיני שום, כתושות
5 עגבניות טריות, קצוצות או מגוררות על פומפייה (עדיף עגבניות מזן מגי)
2 כוסות מים
3 כפות רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 צרור כוסברה
לתערובת בהארט (אפשר לרכוש בהראט מוכן בכל חנות תבלינים) -
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט, טחון
1/4 כפית ג׳ינג׳ר, טחון
1 כף מלח ים אטלנטי
1/4 כפית פלפל שאטה, טחון
1/2 כפית זרעי כוסברה, טחונים
אופן ההכנה:
- אופן הכנת הבשר - שמים בקערה את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, העשבים הקצוצים והתבלינים, המים והשמן ומעבדים בצורת לישה עד שהמים והשמן נטמעים. שמים למנוחה של חצי שעה במקרר, לאחר כחצי שעה יוצרים קציצות עגולות וקטנות.
- אופן הכנת הרוטב - קולים את הבמיה על מחבת ללא שמן, במשך דקה וקצת ואז מוסיפים 3 כפות שמן זית, משקשקים מעט את המחבת ומכבים את האש. פעולה זו נועדה "לסגור" את הבמיה שלא תיפתח בעת הבישול. שמים במחבת 5 כפות שמן זית. קוצצים בצל לקוביות קטנטנות ומטגנים על להבה בינונית עד צבע זהוב, מוסיפים את העגבניות המגוררות, ואחרי שהעגבניות נמסות מוסיפים את הרסק, סוכר דמררה, כורכום, מלח, פלפל, קינמון, אגוז מוסקט וציר עוף, מוסיפים את הבמיה ונותנים לרוטב לבעבע היטב על להבה בינונית עם מכסה.
- מוסיפים את הקציצות בצורה מסודרת בסיר, מבשלים 30-25 דקות על להבה בינונית עם מכסה. תוך כדי הבישול יש לנענע את הסיר מצד לצד ולא לערבב עם כף.
המצרכים:
4 שוקי עוף עם עור (600 גר')
1 כוס במיה (בעדיפות לבמיה קטנה וצעירה)
1 כף סוכר חום
5 פלפל שושקה מתוק יבש
3-4 חתיכות לימון כבוש או כף מחית לימון כבוש שאפשר לקנות בצנצנת
1 כף מלח ים אטלנטי
1 כפית כורכום
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית משייה, טחונה
1 כפית זרעי כוסברה, גרוסים במכתש ועלי
5 שיני שום, שבורות
צרור פטרוזיליה טרייה
1 כוס מים
מיץ מלימון טרי
אופן ההכנה:
- מטגנים את הפלפלים היבשים בסיר במשך מספר דקות, ומוסיפים את השום.
- במחבת נפרדת צורבים את העוף עד להזהבה. מוסיפים משייה, כורכום, מלח ופלפל, ומערבבים.
- מכניסים למחבת את הבמיה, ומטגנים כדקה עד שהיא "נסגרת".
- מעבירים את העוף לסיר עם הפלפלים, מוסיפים כוס וחצי מים ואת הסוכר וזרעי הכוסברה, מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה בין שעה לשעה ורבע עד שהעוף מתרכך ומתפרק מהעצמות.
- רבע שעה לפני תום הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, לימון כבוש ומיץ לימון, ומערבבים.
המצרכים:
1 בצל לבן גדול, פרוס לטבעות דקות
5 כפות שמן זית
1/4 כפית בהראט
1 כוס במיה קטנה וצעירה
1 כפית מלח שטוחה
1/2 כפית פלפל שחור
2 כוסות פתיתים עגולים
1/2 2 כוסות מים רותחים או ציר ירקות
אופן ההכנה:
יש להצטייד בסיר קטן (עדיף טפלון).
- מטגנים במחבת עם שמן זית את טבעות הבצל, עד קבלת צבע זהוב. מוצאים את הבצל ומניחים אותו בתחתית הסיר המיועד לבישול.
- במחבת שבה טיגנו את הבצל מטגנים קלות את הבמיה על מנת לסגור את בלוטות הריר ולקבלת צבע זהוב עדין, תהליך זה לוקח דקה.
- מסדרים את הבמיה מעל הבצל בחלק התחתון של סיר המקלובה.
- מוסיפים שתי כוסות פתיתים למחבת, ובאמצעות כף עץ מערבבים עד שהפתיתים משחימים.
- מעבירים את הפתיתים ואת יתרת השמן שנותר במחבת לסיר המקלובה ושופכים מעל הבצל והבמיה. מתבלים במלח, פלפל ובהראט ויוצקים את המים הרותחים או ציר ירקות. מכסים ומביאים לרתיחה במשך חמש דקות.
- מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים במשך 20 דקות נוספות עם מכסה. מכבים את הלהבה ומשאירים סגור עשר דקות נוספות.
- מצמידים צלחת בגודל מתאים לפתח הסיר, אוחזים בידיות של הסיר ובבת אחת הופכים את תכולת הסיר לצלחת. אפשר לקשט למעלה בבמיה מוקפצת ושקדים.
