הם זמינים כל השנה, כשהם טריים הם פריכים, הם רעננים ומרווים והם דיירי קבע בכל מקרר: מכל הירקות בעולם דווקא הדימוי של המלפפונים נקשר לעונה שלא קורה בה כלום - לעונת הפגרה ולחופשות, לתקופה בתקשורת שאין בה חדשות מרעישות (יש בכלל דבר כזה אצלנו?).
לא ברור למה דווקא המלפפונים נבחרו להוביל את הדימוי הזה, כי מלפפונים הם בסך הכל ירק שהוא ממש אחלה, והם מעולים לסלטי קיץ מרעננים וגם לכריכים.
בטור שלי השבוע שני סלטים עזי טעמים ומפתיעים, שיגרמו לכם להתרגש ממלפפונים - בסלט הראשון שידכתי מלפפונים עם אבוקדו (שעוד שנייה נעלם) עם הרבה נענע וסומק, ובסלט שני הם פרוסים דק ביחד עם זיתים ורוטב צונן ועוקצני.
מלפפון, אבוקדו, נענע והרבה סומק
המצרכים:
3 מלפפונים גדולים ומוצקים
1 אבוקדו קטן
4 גבעולי סלרי
7-10 גבעולי נענע
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
2 שיני שום, כתושות
1 כף חומץ
2 כפות סומק טחון
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור, גרוס
להגשה -
אבן יוגורט (לא חייב)
אופן ההכנה:
- פורסים את המלפפונים לאורכם ל-3-4 חלקים, חוצים כל חלק לאורכו, וחותכים לרוחב בצורת מקלונים גדולים (בערך 2 ס"מ). מעביררים לקערת ערבוב.
- בעזרת קולפן מקלפים את השכבה החיצונית הסיבית של גבעולי הסלרי, חוצים לאורכם ופורסים למקלונים בגודל דומה לזה של המלפפונים.
- מקלפים את האבוקדו, פורסים וחותכים לקוביות גדולות. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול, קוצצים ומוסיפים לקערה.
- בסמוך להגשה מוסיפים את מרכיבי הרוטב לקערה, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.
מלפפונים וזיתים
המצרכים:
2 מלפפונים
2 גבעולי סלרי
1 צ'ילי אדום חריף
10 זיתי קלמטה
1/4 צרור כוסברה
3 גבעולי נענע
לרוטב -
200 גר' אבטיח (ללא קליפה)
1 פלפל צ'ילי אדום
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון סחוט
1 כף חומץ
2 שיני שום
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מכינים את הרוטב - בסלט הזה מתחילים מהרוטב, הרוטב צריך להיות קר בהגשת הסלט וככל שהוא יהיה קר יותר, יותר טוב. מכניסים לקוצץ ידני או לבלנדר מוט את כל מרכיבי הרוטב וטוחנים עד לקבלת נוזל אחיד. לאחר הטחינה מתקבל רוטב נוזלי אבל לא מאוד חלק. מכניסים את הרוטב למקרר ומקררים היטב. בהגשה אם רוצים ניתן לסנן את הרוטב ללא חתיכות השום והצ'ילי (אני באופן אישי מעדיף ללא סינון).
- את המלפפונים חוצים לאורכם ואז פורסים לרוחב לפרוסות דקות, מעבירים לקערת ערבוב.
- בעזרת קולפן מקלפים את שכבת הסלרי החיצונית, פעולה זו מפחיתה משמעותית את כמות הסיבים. חותכים את גבעולי הסלרי לרצועות דקות ואז לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. חוצים את הצ'ילי האדום לאורכו ופורסים דק (את הכמות שתוסיפו לקערה תקבעו ע"פ מידת החריפות שאתם אוהבים).
- מגלענים את הזיתים, קוצצים גס ומוסיפים לסלט.
- מפרידים את עלי הכוסברה והנענע מן הגבעול, קוצצים גס ומוסיפים לקערת הסלט.
- בסמוך להגשה, שופכים כמות נדיבה מאוד מרוטב האבטיח הקר בתחתית צלחת ההגשה, מוסיפים מעט שמן זית לסלט המלפפונים, מערבבים ועורמים מעל רוטב האבטיח.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
