3 מתכונים עם עוף למנה עיקרית

3 צפייה בגלריה

עוף ממולא לראש השנה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

שוקי עוף עם רימונים ונענע

3 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. מתבלים את העוף במלח ובפלפל שחור גרוס, וצורבים על מחבת רחבה משומנת בשמן זית משני הצדדים עד להשחמה. מוציאים את העוף, ובאותה המחבת מטגנים את הבצל על אש בינונית עד להשחמה.
2. בקערה, מערבבים את כל יתר המרכיבים, מלבד הרימון, מוסיפים לרוטב את שוקי העוף הצרובים ואת הבצל המטוגן, ומערבבים.
3. מעבירים את שוקי העוף לתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף וצולים במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
4. לאחר 40 דקות מסירים את הכיסוי, וממשיכים לצלות במשך 20 דקות עד להשחמה.
5. הגשה - מעבירים את העוף לכלי הגשה, מפזרים מעל את גרגירי הרימון והנענע, ומגישים.

עוף ממולא בבשר טחון, אורז ופיסטוקים

1. מכינים את המילוי - במחבת מחוממת עם שמן זית מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים פנימה את הבשר ומטגנים עד שהוא מחליף את צבעו. מוסיפים פנימה את התבלינים, האורז, עשבי התיבול, הסילאן והפיסטוקים, ומטגנים במשך 2 דקות נוספות. מכבים את האש, ומניחים למילוי להצטנן בטמפרטורת החדר.
2. ממלאים את העוף - כשהמילוי מתקרר לטמפרטורת החדר, מכניסים אותו לתוך העוף וקושרים היטב את העוף בעזרת החוט. מניחים את העוף הממולא בתוך תבנית רחבה, ועליו מסדרים את הכרישה והתימין.
3. מכינים את הרוטב - מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, ויוצקים על העוף.
4. אפייה - עוטפים היטב את התבנית בנייר כסף, וצולים את העוף בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך שעה וחצי.
5. לאחר שעה וחצי מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, מסירים את הכיסוי וצולים למשך 30 דקות נוספות עד להשחמה של העוף.

קציצות עוף עם חבושים ושזיפים

3 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. מכינים את תערובת הקציצות - בקערה, מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ויוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג.
2. מכינים את הרוטב - בסיר רחב, יוצקים שמן זית ומטגנים את הבצל על אש בינונית במשך 20 דקות עד להשחמה. מוסיפים פנימה את השזיפים, החבושים, הסוכר החום, המלח והפלפל השחור, מערבבים היטב ומוסיפים את המים. מגבירים את האש, ומבשלים עד לרתיחה.
3. מוסיפים לסיר עם הרוטב את קציצות העוף, מכסים ומבשלים כשעה על אש בינונית. מומלץ להגיש לצד אורז לבן.