פותחים שולחן: 7 סלטים מרוקאים

7 צפייה בגלריה

שורת הסלטים שאינה נגמרת

(צילום: טל שחר)

• דג מרוקאי זה לא חריימה
• מתכונים מעולים לחמוצים ביתיים
• הטריק שיעניק לקציצות מרקם חלומי

סלט גזר מרוקאי

7 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. מבשלים את הגזרים בסיר עם מים, כחצי שעה (המים צריכים להגיע עד לקו כיסוי הגזר).
2. בינתיים מכינים את הצ'רמלה - קוצצים את הכוסברה, הפטרוזיליה והשום לתוך קערה. מוסיפים את החומץ, העריסה, השמן ויתר התבלינים.
3. כשהגזרים רכים מתבלים אותם ברוטב שהתקבל, ומגישים.

סלט חציל ופלפלים

7 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. שורפים על להבת הגז את החצילים עד שהחצילים נראים קריספיים מבחוץ ואיבדו כ-20 אחוז מגודלם.
2. שורפים את הפלפלים על להבת הגז. לאחר ששרפנו את הכל מכניסים אותם לשקית ניילון למשך חמש דקות (או לכלי אטום), ומקלפים את כל הקליפה. קוצצים ושמים בקערה.
3. קוצצים את החצילים, קוצצים את הכוסברה ומוסיפים את שניהם לקערת הפלפלים.
4. מתבלים במלח דק, במלח לימון ובשמן זית.

מטבוחה

7 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. שמים שמן חמניות בסיר ומטגנים את הפלפלים.
2. מוסיפים שום לפתיחת הטעם (להיזהר לא לשרוף אותו), מוסיפים את הפפריקה.
3. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה כשהמחבת מכוסה. ממשיכים לבשל כחצי שעה עד שהעגבניות מתרככות.
4. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים שעתיים-שלוש על להבה נמוכה עד צמצום הנוזלים ועד שמתקבל מרקם ריבתי.
5. בסוף הבישול ממליחים לפי הטעם, ואם חמוץ מדי, מאזנים עם כף סוכר.

סלט עגבניות חריף

7 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. שורפים על הגריל עגבניות, גמבה ופלפל חריף, וחותכים לקוביות.
2. קוצצים את השום ואת הלימון הכבוש, ומוסיפים לסלט.
3. מתבלים בשמן זית, מלח ומיץ לימון, ומגישים.

סלט סלק

7 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. אופים את הסלק בתנור במשך שעה וחצי בטמפרטורה של 180 מעלות, כשהסלק עטוף בנייר כסף. אפשר גם לבשל את הסלק במים, כשהוא לא מקולף, ובסיום הבישול לשים במסננת ולקלף.
2. חותכים את הסלק למשולשים של 3 ס"מ.
3. בתוך בול, מרכיבים את הרוטב, בודקים טעמים ויוצקים על הסלק.
4. לפני הגשה מוסיפים את הפטרוזיליה.

סלט תפוח אדמה

7 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. מבשלים בסיר בנפרד את קוביות תפוחי האדמה עד לריכוך (בערך 15 דקות במכסה סגור), ומסננים מהמים.
2. מבשלים בסיר אחר את קוביות הגזר עד לריכוך (בערך 25-20 דקות במכסה סגור), ומסננים מהמים.
3. קוצצים דק דק את העירית או הבצל ירוק.
4. שמים בקערה את כל מרכיבי הסלט, כולל ביצים ומלפפון חמוץ, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

ממרח חציל ירוק

1. שוטפים היטב את הכוסברה וקוצצים אותה דק דק.
2. מכניסים את כל מרכיבי המנה למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת קרם במרקם של ממרח חלק וירקרק.