כמה מופלא הגרגיר הקטן והצהוב הזה. אין פלא שילידים משתגעים עליו ומבוגרים טורפים אותו כאילו היה ממתק: הוא שמח והוא מתוק, וויש גם ספר אחד ומיוחד, שלימד כאן דורות שלמים שתירס תמיד מגיע יחד עם בים בם בם.
אבל שנייה לפני שאתם זורקים את הקלחים לסיר והופכים אותו לתירס חם, ורגע לפני שאתם הולכים להוציא קופסת שימורים מהארון - תנו צ'אנס לתירס המתוק והטרי - גם ללא בישול.
תירס הוא לא ירק שמחייב בישול: כשהוא טרי יש בו פריכות נפלאה, שבזמן הבישול קצת הולכת לאיבוד. שני הסלטים שלי השבוע משתלבים מעולה בארוחת שחיתות של המבורגר, צ'יפס ונקניקיות, אבל גם מתאימים לא פחות לצד טוסט או חביתה בארוחת ערב שגרתית.
בסלט הראשון יש תירס, פלפל אדום, חמוצים וגם קצת שמיר, וזה סלט שילדים פשוט זוללים; הסלט השני הוא סלט קולסלאו, קלאסיקה אמריקיאית של כרוב וגזר, שלהם הוספתי תירס. הקולסלאו הקלאסי מכיל הרבה מיונז וסוכר, אבל בגרסה שלפניכם הפחתתי משמעותית את הנוכחות של שני המרכיבים האלה, והמתיקות מתקבלת בזכות גרגירי התירס - וכפית אחת של דבש.
סלט תירס
המצרכים:
3 קלחי תירס מתוק
1 פלפל שושקה
1 מלפפון חמוץ
4 גבעולי שמיר
לרוטב -
מיץ מחצי לימון
2 כפות מיונז
1 כפית מחוקה מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור דק
אופן ההכנה:
- שוטפים את קלחי התירס ונפתרים מהסיבים אם ישנם. מעמידים את התירס על בסיסו ובעזרת סכין קטנה "מגלחים" את גרגירי התירס מהקלח. מנסרים בזהירות מלמעלה כלפי מטה קרוב לקלח (הגרגירים ינשרו מעצמם). מעבירים לקערת ערבוב.
- מסירים את קודקוד הפלפל ומנקים מגרעינים. חותכים את הפלפל לרצועות דקות ואז לקוביות קטנטנות, מוסיפים לקערה.
- קוצצים לקוביות קטנטנות את המלפפון החמוץ ומוסיפים גם כן. מפרידים את עלי השמיר מן הגבעול הגס, קוצצים ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים את הרוטב, מערבבים היטב ומגישים.
סלט קולסלאו
המצרכים:
1/2 כרוב לבן גדול
2 גזרים גדולים
1 קלח תירס
1 בצל ירוק
לרוטב -
1 כף מיונז
1 כפית חרדל חלק
1 כפית דבש
מיץ מחצי לימון סחוט
1 כף חומץ
1/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור דק
אופן ההכנה:
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות ומעבירים לקערת ערבוב - יש המון שיטות ומכשירים שמקלים את חיתוך הכרוב, לאחר המון נסיונות עם מכשירים שונים ומשונים הגעתי למסקנה, לי הכי עובד עם קולפן לכרוב (בתכלס זה כמו הקולפן הרגיל רק רחב יותר), אני חותך את הכרוב לארבעה רבעים ופשוט מגלח את דפנותיו (הפנימיות) מלמעלה למטה - מתקבלות רצועות דקיקות אבל כאלה שלא הופכות סמרטוטיות.
- שוטפים את התירס ומסירים סיבים מיותרים, בעזרת סכין קטנה וחדה מפרידים את גרגירי התירס מהקלח, מנסרים בצורה אנכית מהקודקוד כלפי מטה. את הגזר קולפים וקוצצים לגפרורים (אני נעזרתי במנדולינה) ממליץ בחום להשקיע בקיצוץ ידני ולא לגרד את הגזר, בצורה זו הגזר שומר על פריכותו והסלט הופך פחות סמרטוטי. קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לקערת הערבוב.
- מכינים את הרוטב - בקערית קטנה מערבבים את המיונז, הדבש והחרדל לתערובת אחידה, מוסיפים בהדרגה את הנוזלים (הלימון והחומץ) עד לקבלת רוטב חלק לבסוף מוסיפים את המלח והפלפל. שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב. הסלט הזה הוא מסוג הסלטים שרוטב עושה להם טוב, אז זה בהחלט אפשרי ורצוי להכין את הסלט מבעוד מעוד ובסמוך להגשה להעביר לקערה יפה (ללא הנוזלים).
פורסם לראשונה: 15:01, 05.05.21
