לא צריך שום תירוץ בשביל להתאהב בשעועית לימה: היא רכה, מתמסרת ברכות, ורסטילית בצורות הבישול שלה, פשוטה ומרגשת. בחורף אני משלבת אותה בתבשילי קדירה וגם מוסיפה אותה לחמין, אבל בקיץ היא צריכה טיפול אחר.
שעועית לימה מוכרת גם בכינויה שעועית בובס. למרות גודלה הענקי היא מתבשלת מהר, המרקם של רך ונימוח וטעמה מתקתק. המתכונים שאני מביאה לכם היום מושפעים מהמטבח המקומי, קלילים ומתאימים לקיץ שלנו ולימים החמים.
תבשיל לימה ותפוח אדמה הונגרי
המצרכים:
2 כוסות שעועית לימה (אחרי השרייה)
4 תפוחי אדמה בינונים, קלופים וחתוכים לאצבעות עבות
1 פלפל חריף (לא חובה)
1 כף גדושה פפריקה בשמן
1 כפית מלח ים אטלנטי
4 שיני שום
1/4 צרור כוסברה, קצוצה
3 כוסות מים (או ציר עוף למי שלא בקטע טבעוני-צמחוני)
4 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- משרים ללילה (8 שעות) את השעועית בקערה עם מים עד לכיסוי, שופכים את המים ומוסיפים מים נקיים, מביאים לרתיחה.
- מסירים את הקצף העודף שנוצר מהשעועית ומבשלים כשעה על אש נמוכה או עד שהשעועית רכה, מסננים ושוטפים את השעועית.
- שמים בסיר רחב את תפוחי האדמה עם השעועית, פלפל חריף, כוסברה, שום, פפריקה, שמן ומלח, מכסים במים או בציר עוף ומבשלים במשך 35 דקות על אש בינונית עם מכסה. התפוח אדמה צריך להיות רך וגם השעועית רכה כמעט מתפרקת, במידה וחסר נוזלים במהלך הבישול אפשר להוסיף.
סלט לימה יווני מרענן
המצרכים:
1 כוס שעועית לימה (אחרי השרייה)
1/2 כוס עלי פטרוזיליה ללא הגבעול
3 גבעולי שמיר, מופרדים רק לעלים
1 בצל סגול קטן, פרוס לחצאי ירח
2 עגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות
2 שני שום, כתושות
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
5 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בין יין לבן
אופן ההכנה:
- משרים ללילה (8 שעות) את השעועית בקערה עם מים עד לכיסוי, שופכים את המים ומוסיפים מים נקיים, מביאים לרתיחה.
- מסירים את הקצף העודף שנוצר מהשעועית ומבשלים כשעה על אש נמוכה עד שהשעועית רכה, מסננים שוטפים ומניחים בקערה.
- קוצצים את עלי הפטרוזיליה והשמיר ומוסיפים לקערה, פורסים את הבצל ומוסיפים לקערה ביחד עם השום הכתוש, העגבניות הקצוצות, מלח, פלפל, חומץ ושמן זית, מערבבים היטב ומגישים קר.
מסבחה לימה שום ומרווה
המצרכים:
2 כוסות לימה (אחרי השרייה)
5 עלי מרווה
4 שיני שום
4 כפות שמן זית
מי בישול עד כיסוי וקצת יותר
1 כף מלח ים אטלנטי
לקישוט -
1 בצל סגול קטן
2 עגבניות מגי, (רק הזרעים והמיץ)
1 פלפל חריף, קצוץ דק
4 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- משרים ללילה (8 שעות) את השעועית בקערה עם מים עד לכיסוי, שופכים את המים ומוסיפים מים נקיים, מביאים לרתיחה.
- מסירים את הקצף העודף שנוצר מהשעועית, מסננים ומחזירים שוב לסיר עם מים חדשים עד כיסוי גובה השעועית, מוסיפים את עלי המרווה, שיני השום, שמן זית ומלח ים. מבשלים על אש נמוכה עד קבלת שעועית מפורקת וצמצום כמעט מלא של הנוזלים.
- מוזגים עם מצקת לקערת המסבחה, מפזרים קורט מלח ים לפי טעם.
- לקישוט - חותכים פלפל חריף לקוביות קטנטנות, קוצצים את הבצל לקוביות קטנטנות ומפזרים מלמעלה, סוחטים מעל מיץ וזרעים משתי עגבניות מגי, בוזקים מעל הכל שמן זית ומגישים עם לחם.
ממרח פאבה לימה טבעוני
המצרכים:
2 כוסות שעועית לימה (אחרי השריה)
מים (עד גובה כיסוי)
2 בצלים גדולים
1 כפית מלח ים אטלנטי
קורט פלפל שחור גרוס גס
6 כפות שמן קנולה
2 כפות שמן זית (לעיטור)
אופן ההכנה:
- משרים ללילה (8 שעות) את השעועית בקערה עם מים עד לכיסוי, שופכים את המים ומוסיפים מים נקיים, מביאים לרתיחה.
- מסירים את הקצף העודף שנוצר מהשעועית, ומבשלים כשעה על להבה נמוכה עד שהשעועית רכה, מסננים שוטפים ומניחים בקערה ושומרים מעט מנוזלי הבישול.
- שמים במחבת שמן קנולה, פורסים בצל לטבעות דקות ומטגנים עד קבלת צבע זהוב ענברי, מצננים.
- מוסיפים את הבצל המקורמל למעבד מזון (לשמור 1 כף לעיטור מלמעלה) ביחד עם השעועית המבושלת והתבלינים וטוחנים עד קבלת משחה חלקה וקרמית, לפי הצורך מוסיפים מעט מי בישול.
- באמצעות כף מורחים בצלחת כמו חומוס, מזלפים מעט שמן זית ומעטרים בבצל המקורמל. ניתן לשמור במקרר עד ארבעה ימים.
