ריג'לה הוא כנראה עשב הבר הכי מעניין שגדל כאן: הוא מפוצץ במינרלים ובויטמנים, והוא נחשב לאחד מהעשבים הכי בריאים - והוא גם כנראה עשב הבר שרובכם לא מכירים. תמצאו אותו אצל הירקנים, בחנויות הטבע, בחצרות וכן גם בערוגות. הוא פורח ומתפשט בארץ במשך האביב, ונמצא כאן בשיאו בחודשי הקיץ החמים.
חוץ מכל היתרונות הבריאותים שהזכרנו, הריג'לה גם ממש טעים. העלים של העשב בשרנים, חמצמצים ומינרלים, והשימוש בו נפוץ במטבח הערבי והכורדי, שם מכנים אותו פרפחינה. הריג'לה מעולה גם בתבשילים, בממולאים וגם טרייה כנשנוש על השולחן.
אחרי שקטפתם תצטרכו להפריד את העלים מהגבעול הגס, ואז תוכלו להכין ממנו סלט מיוחד: בסלט הראשון הריג'לה משתדך לעגבניות שרי ופאקוס, והתוצאה היא סלט חמוץ ועז טעם. בסלט השני הריג'לה משתדך לזוקני, אגס וביבי מוצרלה, וטעמו אלגנטי עם רמז למתיקות קלה.
ריג'לה, פאקוס ושרי
המצרכים:
300 גר' ריג'לה (משקל כולל הגבעול)
2 פאקוס
10-15 עגבניות שרי
5 עגבניות לחות
חופן גרעיני דלעת
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
2 שיני שום כתושות
2 כפות חומץ
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מנקים את הריג'לה - מפרידים את העלים מהגבעולים, שוטפים ומייבשים היטב. ברגע שעלי הריג'לה יבשים לחלוטין מעבירים לקערת ערבוב.
- מסירים את קצוות הפאקוס, חותכים לרבעים ואז לקוביות גדולות.
- חוצים את עגבניות השרי ומעבירים לקערה. במידה ועגבניות השרי גדולות ניתן לחתוך לרבעים. העגבניות הלחות לקוביות קטנות ומוסיפים גם כן.
- מוסיפים לקערה את גרעיני הדלעת ואת כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומגישים מיד.
ריג'לה אגס וביבי-מוצרלה
המצרכים:
300 גר' ריג'לה (כולל הגבעול)
1 זוקיני מוצק
1 אגס
2 גבעולי אורגנו
15-20 כדורי ביבי מוצרלה
1 כף שומשום שחור
לרוטב -
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 שן שום, כתושה
1 כף חומץ
1 כפית דבש
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מנקים את הריג'לה - מפרידים את העלים מהגבעולים, שוטפים ומייבשים היטב. ברגע שעלי הריג'לה יבשים לחלוטין מעבירים לקערת ערבוב.
- מסירים את קצוות הזוקיני, חותכים לרבעים ואז לקוביות גדולות.
- את האגס חותכים לארבע פלחים בסמוך לליבה, חוצים כל פלח לאורכו ופורסים דק ככל שניתן, מוסיפים לקערה.
- מפרידים את עלי האורגנו מן הגבעול הגס ומוסיפים בשלמותם לסלט.
- מוסיפים לקערה את כדורי המוצרלה ואת השומשום השחור.
- בקערית נפרדת ממיסים את הדבש במיץ הלימון והחומץ, ברגע שמתקבל נוזל אחיד מוסיפים את כל מריכבי הרוטב ובוחשים היטב.
- בסמוך להגשה מוסיפים את הרוטב לסלט, מערבבים, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
