3 מתכונים מתוקים עם גבינה

"קן" קדאיף במילוי גבינה

3 צפייה בגלריה

(צילום: אוהד צוויגנברג)

1. מכינים את הקדאיף - בקערה עמוקה מניחים את שיערות הקדאיף, מפזרים מעל את אבקת הסוכר ויוצקים פנימה את החמאה המזוקקת. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, ומעבירים את המסה החלקה לתבנית שקעים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.
2. מכינים את קרם הגבינה - בסיר בינוני מבשלים את השמנת המתוקה עד לרתיחה, ויוצקים אותה על גבי השוקולד. מערבבים את התערובת לקרם חלק וללא גושים, ומעבירים למקרר עד לקירור מוחלט.
3. כשהתערובת מתקררת לגמרי, מקציפים אותה בעזרת בלנדר מוט או בבלנדר חשמלי עד לקבלת קרם יציב, מוסיפים פנימה את גבינת השמנת והווניל מערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
4. הרכבה - על מגש אפייה מסדרים את הקן קדאיף, מזלפים פנימה את קרם הגבינה, מוסיפים מעל את פירות היער ואת דפי השוקולד ומגישים.

טירמיסו מפורק

3 צפייה בגלריה

(צילום: אוהד צוויגנברג)

1. מכינים את קרם הגבינה - בבן-מארי, מערבבים היטב את החלמונים, הסוכר והברנדי עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
2. מוסיפים לתערובת את המסקרפונה, וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, ומקפלים לתוך תערובת החלמונים עד לקבלת מרקם חלק וללא גושים.
3. מרכיבים את המנה ומגישים - מזלפים קרם גבינה במרכז הצלחת, מניחים מעל הקרם שלושה בישקוטים, מפזרים מעל מעט קקאו ומגישים עם צ"יסר של קפה, אותו יוצקים מעל המנה בעת ההגשה.

עוגת גבינה קלאסית

3 צפייה בגלריה

(צילום: אוהד צוויגנברג)

1. מכינים את הגנאש - בסיר קטן מבשלים את השמנת עד לרתיחה. כשהיא רותחת, יוצקים אותה לקערה עם השוקולד הלבן ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה וללא גושים.
2. מכינים את הבצק - במעבד מזון מעבדים את החמאה עם אבקת הסוכר, אבקת הווניל והמלח עד למרקם פירורי (כמו קוסקוס). מוסיפים פנימה את החלמונים, וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד. מניחים את הבצק בתוך קערה, מכסים במגבת ומעבירים למקרר לשעה.
3. כעבור שעה, מוציאים את הבצק מקירור ומרדדים אותו לגובה הרצוי בגודל התבנית. אופים את התחתית בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, בערך כ-15 דקות עד להזהבה.
4. מכינים את תערובת הגבינה - במיקסר, מערבבים גבינה, סוכר, ביצים ולימון עד לקבלת מסה חלקה. מוסיפים פנימה את הגנאש הלבן תוך כדי ערבוב קל, ומאחדים עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
5. אפייה - יוצקים את תערובת הגבינה על הבצק הפריך והאפוי (התערובת צריכה להיות כשלושת-רבעי גובה מהתחתית), ומחזירים לאפייה ב-140 מעלות למשך 45 דקות. בסיום האפייה, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת פתוחה במשך 15 דקות. לאחר 15 דקות מכוונים את התנור לטמפרטורה של 110 מעלות, וממשיכים לאפות במשך 45 דקות נוספות. בסיום האפייה, מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן בטמפרטורת החדר.
6. מכינים את הציפוי - בקערה, מערבבים את השמנת החמוצה עם בקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את השמנת החמוצה על עוגת הגבינה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-150מעלות במשך 5 דקות נוספות.