סלטים הם כמו אנשים – מה שמבדיל ביניהם זה השילוב, התמהיל והתבלין - ואם תשאלו אותי, התבלין זה גם מה שמאפיין את הפינה הקטנה שלנו במזרח התיכון. התבלין הזה אין לו שם והוא בעיקר תערובת מושלמת של תעוזה, חוצפה וקריצה. אני מאמין שזה מה שמייחד אותנו בהישגים שלנו, במפגשים החברתיים שלנו וגם בבישולים שלנו.
למתכונים נוספים של נדב טל:
הסלטים השבוע עזים בטעמים, עם הרבה עשבי תבלין שאליהם מתווספת גם אשכולית אחת אדומה וחצופה: הסלט הראשון, כרוב לבן והרבה ירוק הוא אחד הסלטים הכי מוצלחים שלי: הוא פשוט, הוא מהיר והוא מתאים כמעט לכל ארוחה. הסלט השני ירוק וחגיגי, וזה סלט המורכב מחסות מיוחדות, אשכולית אדומה, זוקיני ועלי מיקרו מפוצצים בטעמים.
ואם לא השגתם עלי מיקרו או שהמחיר שלהם יקר מדי? לא נורא - הסלטים האלה יקבלו כל עשב תיבול באהבה. גם אם הכוסברה מפריעה לכם, פשוט תחליפו אותה בעשב תיבול אחר שאתם אוהבים, והקפידו להמיר ביחס כמויות זהה.
המצרכים:
1/2 כרוב לבן גדול
1/2 צרור פטרוזיליה
חופן גבעולי נענע
15 גבעולי כוסברה (בערך רבע צרור)
1 בצל ירוק
1 לימון (בשביל הקליפה)
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון סחוט
1 כף חומץ
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור דק
איך מערבבים?
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות דקות ומעבירים לקערת ערבוב.
- מפרידים את העלים של כל עשבי התיבול מן הגבעולים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע), שוטפים, מייבשים וקוצצים דק-דק, מעבירים לקערת הערבוב.
- את הבצל הירוק פורסים על כל חלקיו לטבעות דקיקות ומוסיפים גם כן לקערת ערבוב.
- מקלפים בעזרת קולפן את קליפת הלימון (משתדלים ללא החלק הלבן) וקוצצים דק-דק, אם יש לכם קולפן ייעודי או מגרדת לקליפת לימון זה בהחלט יקל על המלאכה. אני באופן אישי אוהב שמרגישים את החתיכות הקטנות של קליפת הלימון ולכן מעדיף את הקיצוץ הידני. מוסיפים את קליפת הלימון הקצוצה לקערה.
- מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב.
- בשונה ממרבית הסלטים, בעת הערבוב חשוב למעוך קלות את הכרוב, מעין פעולת לישה עדינה - פעולה זו מסייעת בריכוך הכרוב והחדרת טעמים. מעבירים לכלי הגשה.
איך חותכים כרוב?
יש המון שיטות ומכשירים שמקלים על מלאכת חיתוך הכרוב. לאחר ניסיונות רבים עם שלל מכשירים שונים ומשונים הגעתי למסקנה: השיטה שהכי עובדת לי טוב היא לחתוך כרוב בעזרת קולפן כרוב (בתכל'ס הקולפן של הכרוב הוא כמו קולפן רגיל, רק רחב יותר). אני חותך את הכרוב לארבעה רבעים, ופשוט מגלח את דפנותיו (הפנימיות) מלמעלה למטה, וכך מתקבלות רצועות דקיקות שלא הופכות סמרטוטיות. וכן גם קולפן ירקות רגיל יעשה את העבודה, אבל זה פשוט יקח קצת יותר זמן.
המצרכים:
1 חסה ליטל ג'ם
1/2 חבילה מיקרו חסה
3 ראשי ביבי ליטל ג'ם אדום
1 אשכולית אדומה
1 זוקיני
חופן נדיב מיקרו כוסברה (או עלי כוסברה מ-10 גבעולים)
חופן בוטנים קלופים
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
המיץ שניגר מהאשכולית
1 כף חומץ
1 כפית דבש
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- מפרידים את עלי הליטל ג'ם, שוטפים ומייבשים היטב וקורעים לחתיכות גדולות מאוד.
- שוטפים גם כן את עלי המיקרו חסה ואת ראשי הבייבי ליטל ג'ם (משאירים אותם שלמים), מייבשים היטב. מעבירים את העלים הנקיים והיבשים לקערת ערבוב.
- פורסים את הזוקיני לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה.
- מקלפים את האשכולית ומחלצים את בשר הפרי מן הקליפה - מחלקים את האשכולית לפלחים ובעזרת סכין מסירים את החלק הלבן הפנימי, זה שמחבר את הפלחים מבפנים, מפרידים בזהירות את הקליפה הדקה שבין הפלחים (אם יש צורך נעזרים בסכין קטנה) ומחלצים בעדינות את בשר הפרי. משתדלים לא למעוך את האשכולית. חשוב לבצע את הפעולה מעל קערה נפרדת ולא מעל עלי הסלט, נוזלי האשכולית משמשים כבסיס לרוטב הסלט.
- מוסיפים את עלי המיקרו כוסברה לקערת העלים וגם את חופן הבוטנים. בסמוך להגשה, מוסיפים גם את בשר האשכולית לסלט.
- לרוטב - לנוזלי הפרי שנותר בקערה מוסיפים כפית דבש וכף חומץ, מערבבים עד להמסה ומוסיפים את שמן הזית בזרם דק תוך כדי ערבוב. לבסוף מוסיפים את המלח והפלפל. מוסיפים לסלט, מערבבים (בידיים) ומגישים מיד.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
