טעם זה עניין של הרבה דברים: זה עניין של גיאוגרפיה, של תרבות ושל חינוך. אבל טעם זה גם עניין של כימיה ומרקמים, ואם יש מרקם אחד טעים במיוחד זה מה שנקרא - פריך.
אז נכון שפריכות זה מאפים, חטיפים ועוד לא מעט דברים טובים, אבל פריכות זה גם סלט. בעיני פריכות היא שם נרדף לטריות, לרעננות ולביס כזה שמתפצפץ בפה – אז כאלה הם הסלטים שלי השבוע - ירוקים ופריכים.
למתכונים נוספים של נדב טל:
>> לסיפורים הכי מעניינים והכי חמים באוכל - הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו
בשני הסלטים הפעם מככבים שני זני תרמילים שהחורף הוא שעתם היפה: שעועית ירוקה ואפונת שלג. איך מוודאים שהתרמילים השווים האלה יישארו פריכים, ירוקים ורעננים? כל מה שצריך לעשות זה לחלוט אותם חליטה קצרה במים רותחים ולהעביר מיד למי קרח.
הסלט הפריך הראשון הוא סלט ירוק מרענן וקצת אחר, שמערבב שעועית ירוקה עם נבטים וחסה סלנובה בוויניגרט משמשים. הסלט הפריך השני מתאים יותר לאירועים מיוחדים ולאורחים שלא חוששים מטעמים חדשים, ויש בו אפונת שלג, ארוגולה וצ'יפס קוקוס קריספי במיוחד.
המצרכים:
220 גרם אפונת שלג
1 צרור ארוגולה
חופן נדיב עלי מיקרו-בזיליקום
חופן נדיב צ'יפס קוקוס
1 לימון
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה.
- ממלאים קערה גדולה במים קרים ומוסיפים כמה קוביות קרח.
- בעזרת סכין מסירים את הקצוות היבשים של האפונה (אם יש). שולקים במים רותחים את אפונת השלג 2-1 דקות (לא יותר), מסננים ומעבירים למי הקרח. לאחר קירור מוחלט מסננים את מי הקרח.
- מסירים את הגבעולים הגסים של הארוגולה. חותכים את הצרור לרוחבו 4-3 חלקים ומעבירים לקערת ערבוב.
- מוסיפים את עלי המיקרו בזיליקום.
- מגררים את קליפת הלימון בפומפייה דקה, משתדלים לגרר רק את חלקה הצהוב של הקליפה (החלק הלבן יוסיף מרירות) מוסיפים לקערה.
- את האפונה הקרה חותכים 3-2 חלקים לרוחבה ומוסיפים לקערה.
- מפזרים את צ'יפס הקוקוס.
- מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים ומגישים מיד.
המצרכים:
250 גר' שעועית ירוקה
1/2 חבילה נבטים
1 חסה סלנובה
15 גבעולי כוסברה
1 בצל ירוק
1 כף שומשום מלא
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 כף ריבת משמש
2 כפות חומץ
1 שן שום, כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- ממלאים מים בסיר גדול ומביאים לרתיחה.
- מסירים את הקצוות היבשים של השעועית הירוקה וחותכים לרצועות של 7-5 ס"מ (בערך, זה סלט לא צריך למדוד).
- ממלאים קערה גדולה במים קרים ומוסיפים כמה קוביות קרח.
- חולטים את השעועית הירוקה במים הרותחים למשך ארבע דקות עד לריכוך, השעועית-הירוקה מוכנה כאשר היא נגיסה אך לא נמעכת.
- מעבירים את השעועית למי הקרח, המים הקרים עוצרים את הבישול, שומרים על הפריכות ועל הצבע הרענן של השעועית.
- משרים את השעועית במים הקרים עד לצינון מלא, מסננים, מייבשים ומעבירים לקערת ערבוב.
- חותכים את הנבטים ל-2-3 לחלקים לרוחב ומוסיפים לקערה.
- חותכים את קצה חסה הסלנובה, מפרידים את העלים, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה.
- מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה.
- פורסים דק את הבצל הירוק, מוסיפים לקערה.
- מוסיפים את השומשום המלא, אני בוחר בשומשום מלא בגלל צבעו וטעמו העמוק יותר, אבל אפשר בהחלט להשתמש גם בשומשום רגיל קלוי קלות.
- בקערית קטנה מערבבים את ריבת המשמש עם החומץ ומיץ הלימון עד שהכל נמס ומתאחד. לאחר שנוצר נוזל אחיד מוסיפים את שמן הזית בזרם דק, מערבבים היטב ומוסיפים את השום, המלח והפלפל.
- בסמוך להגשה מערבבים את הרוטב עם הסלט ומעבירים לכלי הגשה.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
