לא מעט אירועי פופ-אפ עשה בשנה האחרונה עדי פרץ, השף קונדיטור של מטרלו, מאפיית הקרואסונים המפורסמת מרמת הגולן. אבל הפופ-אפ שהוא מתחיל היום (ה') במאפיית לחמים, הוא שונה מכל האירועים שפרץ עשה בשנה האחרונה, מהסיבה הפשוטה שהוא יהיה האחרון שלו בארץ.
"אני לא רוצה שזה יישמע דרמטי, אבל זה דרמטי ומוזר", מודה פרץ, שסגר לצמיתות את המאפייה שלו בעין זיוון בקיץ האחרון, אחרי הפסדים כלכליים. בסוף חודש מרץ יעזוב יחד עם אשתו וילדיו את הקיבוץ שבו נולד וגדל, ויעבור לבודפשט, לפתוח שם את מטרלו החדשה שלו.
"אני רוצה להתחיל כבר את הדרך בבודפשט, להגשים את החלום שלי ולחזור לעבוד אחרי שנה שלמה שאני לא עובד".
2 צפייה בגלריה
קרואסונים בלחמים
קרואסונים בלחמים
קרואסונים בלחמים
(צילום: אוריה גבע)
מה עשית בשנה הזאת? "הייתי בדיכאון על הספה, זו לא הייתה תקופה פשוטה. סגרתי ביולי את מטרלו בעין זיוון ונפתח את מטרלו החדשה בבודפשט רק באפריל. שנה בלי עסק לתפעל זה הרבה זמן. אני מנסה לרומם את עצמי ולהגיד לעצמי שבודפשט זה עוד רגע ואני כבר על הקו".
הפסדת הרבה כסף מאז פרוץ המלחמה? הפסדתי מלא כסף, בכמויות. הרבה מאוד כסף. הניסיון להישאר פתוח בכל הכוח פגע בי מאוד כלכלית ועדיין לא קיבלתי פיצויים. במשך שלושה חודשים שבהם הייתי פתוח בזמן המלחמה הפסדתי 100 אלף שקל כל חודש - מאפריל, שאז הייתה האזעקה הראשונה בעין זיוון, ועד יולי - כשסגרתי סופית".
בדיעבד זו הייתה החלטה שגויה? "אני חושב שכן. למען האמת זה כן ולא, אני לא מצטער על הניסיון, אני מצטער על זה שחיסלתי את כל החסכונות שהייתי אמור לבנות מהם בית. על זה אני מצטער ועל זה שאין תמיכה מהמדינה".
2 צפייה בגלריה
עדי פרץ ואורי שפט
עדי פרץ ואורי שפט
עדי פרץ ואורי שפט, הבעלים של לחמים
(צילום: יח"צ)
איך תיראה מטרלו בבודפשט? "מטרלו בעין זיוון היה מקום כפרי ומשוחרר, ובבודפשט ננסה להתאים את זה למרכז עיר אירופאית, זה יהיה יותר פיין. זאת תהיה מסעדת קרואסנים עם ישיבה ומלצרים. בערב זה יהיה בר אוכל במרתף מדהים".
ועכשיו יש הפסקת אש ומחזירים חטופים, אתה לא חושב שזה פספוס? "זה הכול רק למראית עין, מי מבטיח לי שעוד שנה לא יקרה שוב משהו? אני לא עובד לבד בעסק הזה, צריך להבטיח לעובדים עבודה ואותם זה לא מעניין אם יש מלחמה או אין. עסק כמו שלי צריך 15 עובדים בשביל לתפקד, ואז אם תפרוץ שוב מלחמה, נצטרך שוב להוציא את כולם לחל"ת. אף אחד לא אמר שנגמר האיום על צפון ישראל. אבל עשינו משהו טוב, הבאנו בשורה, ואני מקווה שאחרים יקחו דוגמה ולא יפחדו לעשות עסקים ברמת הגולן".