סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
המצרכים (ל-25 סופגניות):
לבצק:
30
מ"ל
מים בטמפ' החדר
1/2
מ"ל (1/2 כוס)
חלב 3%
300
גרם
שמרים טריים
500
גר' (3.5 כוסות)
קמח
2
חלמונים
1
ביצה
קורט קליפת לימון מגורדת
מיץ מחצי תפוז
1
כף
ברנדי
או רום
65
גר' (5 כפות)
סוכר לבן
קורט מלח
1/2
מקל וניל
90
גרם
חמאה לא מלוחה בטמפ' החדר
חתוכה לקוביות
לטיגון:
2
ליטר
שמן חמניות
או קנולה
400
גרם
ריבת תות
100
גרם
אבקת סוכר
:רשימת קניות עבור המתכון
איך יודעים שהשמן חם? כך תכינו סופגניות בבית
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/food/article/bkeai8bzhאופן ההכנה:
- מכינים את הבצק - שוקלים את כל חומרי הגלם מראש. לקערת לישה יוצקים את המים והחלב, וממיסים את השמרים הטריים. מוסיפים את הקמח, החלמונים, הביצה, גרידת הלימון, מיץ התפוז, ברנדי, סוכר, מלח ומקל הווניל .
- בעזרת הידיים לשים כדקה את כל החומרים עד לאיחוד, מומלץ להיעזר בקלף כדי לגרד את החומרים מדפנות הקערה. אם נעזרים במיקסר עם וו לישה - לשים את כל החומרים כ-2 דקות במהירות נמוכה עד לאיחוד החומרים, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים בין 4-3 דקות נוספות.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ולשים ידנית כ-5-3 דקות לקבלת בצק חלק. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, וממשיכים ללוש יחד עד להטמעה מלאה ולקבלת בצק חלק.
- מחזירים את הבצק לקערה, מכסים עם מגבת ומניחים לתפוח כשעה, עד שהבצק כמעט והכפיל את נפחו. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ומשטחים בעזרת הידיים.
- בעזרת סכין לחם מחלקים את הבצק ל-25 חלקים שווים. יוצרים מכל אחד מהם כדור. משמנים קלות נייר אפייה, ומניחים עליו את עיגולי הבצק. מכסים ומניחים לתפוח בין 50-40 דקות בטמפרטורת החדר.
- מטגנים את הסופגניות - בוחרים סיר בינוני, כך שהשמן יהיה בגובה של 10 ס"מ. בסוף הלישה מחממים את השמן לטמפרטורה של 180 מעלות. מטגנים את הסופגניות משני הצדדים במשך 2 דקות לכל צד. מוציאים בזהירות מהשמן, ומניחים על נייר סופג.
- ממלאים ומקשטים את הסופגניות - בעזרת שק זילוף ממלאים כל סופגנייה ב-15 גר' ריבה ומפזרים מעל אבקת סוכר.
טיפים להכנת הסופגנייה מושלמת
- איך יודעים אם השמן חם מספיק או לא חם מדי? כדי לבדוק שטמפרטורת השמן מדויקת מתחילים בטיגון סופגנייה אחת. משך הטיגון הרצוי הוא כשתיים-שלוש דקות לכל צד, עד לקבלת גוון זהוב משני הצדדים. אם אחרי שתיים-שלוש דקות הסופגנייה עדיין בהירה מדי, צריך להגביר את הטמפרטורה של השמן. אם הסופגנייה נשרפה מבחוץ או השחימה מדי, סימן שצריך לקרר את השמן (בעזרת הוספת שמן קר או כיבוי הלהבה לדקה או שתיים בשביל להוריד את הטמפרטורה שלו).
- איך בוחרים ריבת תות? בוחרים את הריבה עם אחוזי הפרי הגבוהים ביותר. את הקונפיטורות שבהן יש הרבה פרי קשה לזלף, אז כדאי לרסק אותן לפני הזילוף. בכל מקרה, תמיד הכי טעים והכי כיף להכין ריבה בבית. זה לא כזה מסובך כמו שזה נשמע.
- בדיקת הבצק בסיום הלישה - לוקחים פיסת בצק מקומח ומתחילים למתוח אותו מהקצוות, עד שקצות האצבעות משתקפות מבעד לבצק. זה סימן שהבצק מוכן ורשת הגלוטן חזקה. כשהבצק אינו מוכן, הוא נקרע במהלך המתיחה וצריך להמשיך ללוש אותו עד לקבלת בצק חלק.
המתכון מתוך הספר Breaking Breads של האופה אורי שפט
