ללא גלוטן: 4 מתכונים של שף לילדים ולמבוגרים

• המדריך לביצה: טיפים, עצות ומתכונים
• טיפים ומתכונים לבשר טחון
• מדריך לייבוש פירות וירקות בחום השמש

ריזוטו פתיתים ללא גלוטן עם קרם פרמזן

4 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. חולטים את הפתיתים כמו פסטה במים רותחים עם מלח במשך כ-8 דקות.
2. מסננים, מצננים ומניחים בצד.
3. ממיסים חמאה במחבת עם עלי מרווה, יוצקים את השמנת ומביאים לרתיחה.
4. מגרדים מעל גבינת פרמזן, מערבבים עד לקבלת מסה סמיכה.
5. מוסיפים פנימה את הפתיתים ומבשלים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד לאידוי הנוזלים (בערך 4 דקות).
6. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.

קרקר פיצוחים וטרטר דג

4 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. להכנת הקרקרים - מחממים תנור מראש לחום של 160 מעלות.
2. טוחנים חצי מכמות הזרעים והגרעינים, מערבבים עם הגרעינים השלמים, מלח, קצח וכפית קמח טפיוקה, מוסיפים שתי ביצים ומערבבים עד איחוד. משטחים על תבנית עם נייר אפייה.
3. מכניסים לתנור ואופים למשך 12-15 דקות עד לקבלת קרקר שחום.
4. מצננים ושוברים לפיסות גדולות.
5. להכנה הטרטר - קולפים את הבצל וקוצצים לקוביות קטנות, מסלקים מהצ'ילי את הגרעינים וקוצצים דק, קוצצים את הכוסברה.
6. מערבבים את כל המרכיבים יחד, בוזקים מלח לפי הטעם ומערבבים עם מיץ לימון טרי.
7. מסדרים על כל קרקר את הטרטר דג ומגישים מיד. אם נותרו קרקרים - ניתן לשמור במיכל סגור עד שבוע.

תבשיל בשר מפורק בלחמנייה ללא גלוטן

4 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. מטגנים את הבשר בסיר לוהט ורחב, צורבים כל קובייה מכל הכיוונים.
2. חותכים את כל הירקות לרבעים. מוסיפים את הבצל ומאדים עם הבשר, מוסיפים את השום ואת העגבניות עד להתרככות.
3. מכסים במים רותחים (מודדים גובה של אצבע מעל תכולת הסיר).
4. סוגרים את המכסה ומבשלים על להבה נמוכה למשך 3 שעות (לחילופין אפשר בתנור בטמפרטורה של 140 מעלות למשך ארבע שעות).
5. מפרקים את הבשר ומאחדים עם כל הירקות ותכולת הסיר.
6. חורצים את הלחמנה לאורכה וממלאים אותה בנדיבות.
7. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך מספר דקות עד להשחמה קלה.

סלט פאטוש עם לחם ללא גלוטן

4 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. חותכים את פרוסות הלחם לקוביות בעובי 2 ס"מ ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה.
3. מזלפים שמן זית, מלח וזעתר ומכניסים לאפיה של 10 דקות בתנור. מוציאים ומצננים.
4. שוטפים היטב את הירקות וחותכים גס. מעבירים לקערה ומוסיפים את קוביות הגבינה ופרוסות הלחם. מתבלים בזעתר, מלח ושמן זית, סוחטים מעט לימון ומגישים מיד.