בפעם הראשונה שהתאהבתי בעוגת הגבינה היפנית הזו, זאת הייתה התאהבות וירטואלית: זה היה כשצפיתי בסרטון אפייה של עשרות עוגות גבינה במאפייה יפנית קטנה באמצע השוק. לאחר האפייה, הניחו את כל העוגות על דלפק ארוך ובאמצעות מתכת רותחת, צרבו על גבי החלק העליון שלהן איור של 'הלו קיטי'. אין לי עניין מיוחד ב'הלו קיטי', אבל התלהבתי מאוד מאקט הצריבה - משהו שרק יפנים יכולים לחשוב עליו.
הפעם השנייה שבה התאהבתי בעוגה הגבינה הזו היתה לפני כמה חודשים, אחרי הניסיון הרביעי שלי לאפות אותה, כשטעמתי ועפתי על התוצאה. אני לא מדבר רק על הטעם והנפח המדהימים של העוגה, אלא גם על צליל הקריעה של הבצק. כדי להגיע לתוצאה הזו הייתי צריך לעשות יותר ניסיונות ממה שציפיתי, כיוון ששלב האפייה בעוגה הזו הוא קריטי ומשתנה מתנור לתנור. למדתי מהניסיונות עד שהגעתי למתכון שיתאים גם לתנורים ביתיים, כדי שגם אתם תוכלו ליהנות מהחוויה. הניסוי צלח.
העליתי את המתכון לאינסטגרם שלי בתחילת אוגוסט, ומאז אני לא מפסיק לקבל הודעות עם סיפורי הצלחה. זו היתה הפעם השנייה שהתאהבתי בה, ומאז העוגה הזו מחזיקה בתואר עוגת הגבינה האהובה עליי. מתישהו זה יתחלף בעוגה אחרת, כי זה תמיד מתחלף, אבל בינתיים אני נותן לה ליהנות מהמקום הראשון. תודה לך יפן, שהבאת לנו כל כך הרבה דברים טובים: את הפוקימון, מדליית זהב ואת העוגת גבינה.
טיפים חשובים לפני שמתחילים
- לאחר האפייה המלית צריכה להגיע כמעט עד לקצה הסיר, לכן אם משתמשים בסיר גבוה או רחב יותר, נצטרך להגדיל את כמות מלית העוגה ובהתאם גם את זמן האפייה.
- אם משתמשים בתבנית קפיצית, חשוב לשים לב שהמים ששמים בתבנית של התנור לא יחדרו אליה. במצב כזה מומלץ לעטוף את החלק התחתון של התבנית בנייר כסף כדי למנוע כניסת מים.
- העוגה בכוונה לא מתוקה מדי - זה הקטע שלה. הטעם העדין הוא זה שמאפשר לנו לאכול ממנה בלי סוף.
עוגת גבינה יפנית
המצרכים (לתבנית בגודל 20 ס״מ):
למלית העוגה -
240 גר' גבינת שמנת 30%
30 גר' חמאה
75 מ״ל חלב 3%
60 גר' קמח לבן
6 חלמונים מופרדים
6 חלבונים מוקצפים
חצי כפית מיץ לימון
120 גר' סוכר לבן
לקישוט -
אבקת סוכר לפיזור
אופן ההכנה:
- להכנת מלית העוגה - מחממים את התנור ל-150 מעלות – לא במצב טורבו, אלא במצב חימום עליון ותחתון.
- בקערה מתאימה על סיר בן מארי, ממיסים את גבינת השמנת יחד עם החמאה עד לאיחודן.
- מוסיפים את החלב ומערבבים.
- מנפים את הקמח, מערבבים ולבסוף מוסיפים גם את החלמונים.
- במקביל, במיקסר עם וו בלון, מכינים מרנג רך מהחלבונים. מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר לתוך המיקסר, קצת בכל פעם.
- מוסיפים את מיץ הלימון עד לקבלת מרנג לבן, רך ולא יציב מדי.
- מאחדים בין המלית למרנג, ומערבבים את המסה הקלה לתוך הכבדה, ולא להפך. מעבירים שליש מהמרנג למלית הגבינה, ובתנועות קיפול באמצעות לקקן או בסיבובים איטיים עם מטרפה מאחדים לתערובת אחת.
- מוסיפים עוד שליש מהמרנג ומאחדים באותו האופן. את השליש האחרון מאחדים עד לאיחוד מלא, עד שמתקבלת מלית אוורירית ואחידה.
- שלב האפייה - לוקחים סיר או תבנית אטומה בקוטר 20 ס"מ ובגובה של לפחות 8 ס"מ (אני השתמשתי בסיר בקוטר 20 ס"מ ובגובה 9 ס"מ) ומצפים בנייר אפייה את הבסיס ואת דפנות הסיר/התבנית. אפשר להשתמש בקצת חמאה כדי להדביק את נייר האפייה לתבנית/סיר.
- את הסיר/התבנית מניחים בתוך תבנית אפייה וממלאים אותה במים רותחים, כדי שהתנור יתמלא באדים בעת האפייה. אופים בטמפ' של-150 מעלות למשך 30 דקות.
- פותחים את התנור, סופרים 5 שניות ונותנים לכל האדים לצאת. מורידים את הטמפ' ל-110 מעלות ואופים למשך 30 דקות נוספות.
- מעלים את החום שוב ל-150 מעלות ואופים במשך 5-7 דקות נוספות, או עד שהחלק העליון של העוגה משחים קלות.
- לאחר האפייה מוציאים את העוגה ונותנים לה להתקרר כשעה בטמפרטורת החדר.
- הופכים את העוגה בעזרת צלחת - מניחים צלחת על החלק העליון של התבנית/הסיר והופכים את העוגה. לוקחים צלחת נוספת, והופכים שוב כך שהחלק העליון והשזוף של העוגה יהיה כלפי מעלה.
