השבוע זכינו בסופה מתויגת – שם, יחסי ציבור, אולפנים פתוחים – אמריקה. ילדים מצוננים, סירים מהבילים וגריפת מים בלתי פוסקת מהחצר שמסרבת להתנקז. להקת צבי הבית מתחבאת בשיריוניה ואין קולות הקשה מלאי תשוקה. הסלוקית מתחפרת עמוק בין כריות הספה ומסרבת, כאחרונת המתבגרות, לקום ולצאת אל הכפור. הטימסטר מתרוצץ בבית, נובח בנחישות בדרישה לזכות בשלל טיוליו, מזנק אל הדלת הנפתחת, רק כדי לחזור, שפל זנב קצרצר, נמנע ככל יכולתו מלספוג ולו טיפה אחת קטנה של גשם.
נדמה שסירי מרק הם צו השעה במטבח. אבל מה אומר, לא חובבת מרקים גדולה אנוכי. סופת גשמים וקור היא מבחינתי שעתם היפה של סירי תבשילים בהם מתכרבלים שלל ירקות חורף, עם או בלי נתחי בשר, מתובלים בניחוח הדרים – גרידה ומיץ – בשיא עונתם. להבת הגז מרצדת, התנור מתחמם והזמן הוא המרכיב הסודי שמרים כל סיר לגובהי טעם מספקים.
אינני חובבת חורף אבל אין רע בלי טוב – גשמי ברכה מביאים עימם שורשים פריכים שאיתם אני מאוד אוהבת לבלות במטבח. הפעם בחרתי באיחוד משפחתי – שלל נציגי משפחת המצליבים, אלה שפריחתם מרובעת עלי הכותרת מזכירה צורת צלב ומכאן שמם. קולרבי, צנון, כרוב בלדי פחוס, בקצ'וי שמנמן, לפתות סמוקות לחיים ואפילו עלי קייל – כל אלה, מתובלים במעט מיסו מחוזק במיץ וגרידת תפוז ולימון, הצטופפו בקדירה כבדה ובילו יחד לילה בתנור, ממנו יצאו שחומים, רכים ומתמסרים. אפשר לבחור מהם לפי העדפתכם, להוסיף את עליהם הקצוצים או עלים אחרים מהמשפחה במקום (רוקט, ארוגולה, גרגיר הנחלים – רשימה חלקית). העיקר לתת להם את הזמן, הרי ממילא אין לאן למהר כשכל כך סוער.
המצרכים:
לירקות -
1/2 כרוב בלדי פחוס גדול (מלפוף), חתוך ל-4 פלחים עם הקלח (אפשר להחליף בכרוב ירוק רגיל גדול חתוך לרבעים)
2 קולרבי מקולפים, חתוכים לרבעים
2 לפתות מקולפות, חתוכות לרבעים
2 צנונים בקליפתם, חתוכים לרבעים
1 בקצ'וי גדול, חתוך לאורכו לרבעים עם העלים
6-4 בצלי שאלוט, מקולפים וחצויים
צרור עלי קייל שחור, קרועים ביד לנתחים גדולים
עלי קולרבי ולפת (אם יש) קצוצים גס, כמה שרוצים ויש מקום
ו/או צרור עלי רוקט או גרגיר הנחלים קרועים לנתחים גסים
לרוטב -
6 גרגירי ערער (ג'וניפר), מעוכים קלות
10 גרגירי פלפל שחור שלמים
גרידה מחצי לימון
גרידה מחצי תפוז
מיץ סחוט טרי מלימון שלם
מיץ סחוט טרי מתפוז שלם
1/2 כוס יין לבן יבש
4 כפות דיבס (דבש ענבים. אפשר להחליף בדבש אבל אז זה כבר לא יהיה טבעוני)
1 כף מיסו לבן
2 כפות סויה
1 כוס מים
מלח
שמן זית לזילוף
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-120 מעלות ללא טורבו.
- בוחרים סיר כבד שיכול להכיל בנוחות את התבשיל כולו. מסדרים את רבעי הכרוב בתחתית הסיר בשכבה אחת. מניחים את רבעי הבקצ'וי.
- מפזרים את יתר הירקות החתוכים סביב העלים שבסיר.
- מפזרים עלים וגבעולים קצוצים.
- ממליחים בעדינות (הרוטב עצמו מלוח).
- בקערית מערבבים את כל חומרי הרוטב למעט מים ושמן זית. יוצקים את התערובת על גבי הירקות והעלים שבסיר. מוסיפים מים. מזלפים שמן זית בנדיבות.
- מקמטים נייר אפייה ומרטיבים אותו מעט. מניחים בראש הסיר, לכיסוי הירקות והעלים. מכסים את הסיר במכסה.
- מביאים את תכולת הסיר לרתיחה. מעבירים לתנור ומניחים לו לבלות לילה חמים בבטנו.
- בודקים בבוקר שיש עוד נוזלים בסיר ומתאפקים עד הצהריים לפני שאוכלים לצד סלט ירקות רענן.
