נזיד מושלם לסוף השבוע: מרק שעועית וטלה

4 צפייה בגלריה

מרק שעועית וטלה: עשיר, סמיך ומשביע

(צילום: ליאור רפאל)

4 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור רפאל)

4 צפייה בגלריה

הכנות למרק

(צילום: ליאור רפאל)

מרק שעועית ואוסובוקו טלה

4 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור רפאל)

כשר

זמן הכנה

60 דקות

זמן כולל

240 דקות

דרגת קושי

בינונית

כמות מצרכים

33

מצרכים

4

סועדים

לוח המרת מידות

סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות

בחר הכל

לשעועית:

1/2

ק"ג

שעועית לבנה

מושרת לאורך לילה במקרר

חופן

גבעולי טימין

1

יח'

ראש שום

חצוי

1

יח'

עלה דפנה

קורט

מלח

לציר עוף:

4

ק"ג

כנפי עוף

חופן

סלרי עלים

1

יח'

בצל לבן פרוס

לתבלין טלה:

3

יח'

פלפל אנגלי שלם

1/4

כפית

הל שלם

1

כף

פלפל שחור שלם

1/4

כפית

קימל שלם

1/2

כף

זרעי כוסברה שלמים

1/4

מקל קינמון

1

כף

כמון

1

כף

כורכום

1

כף

פפריקה מתוקה

למרק טלה:

5

יח'

אוסובוקו טלה

ציר עוף מחוזק

1

כוס

יין לבן

חופן

במיה

1

יח'

גזר גדול, חתוך לקוביות

1

יח'

בצל גדול, חתוך לקוביות

1/2

ראש סלרי פרוס

5

שיני שום פרוסות

2

גבעולי טימין

1

עלה דפנה

שעועית מבושלת

2

צרורות

מנגולד פרוס

1

קופסה קטנה

רסק עגבניות

2

כפות

דבש

מלח

פלפל

0

פריטים נוספו לרשימת הקניות

:רשימת קניות עבור המתכון

נזיד מושלם לסוף השבוע: מרק שעועית וטלה

:קישור למתכון

https://www.ynet.co.il/food/article/hk8to1wet

1. לתבלינים - במחבת עם בסיס עבה, מחממים את התבלינים השלמים כדקה בלי לשרוף.
2. מעבירים למכתש ועלי, טוחנים דק ומוסיפים את התבלינים הטחונים.
3. לשעועית - שימו את כל המרכיבים בסיר, הביאו לרתיחה, מקפים את הקצף שנוצר למעלה, הורידו את האש וכסו את הסיר. בשלו את השעועית עד שמוכנה, אבל לא מתפרקת. תנו לה להתקרר בנוזל הבישול שלה.
4. לציר עוף מחוזק - שמים את כל המרכיבים בסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר למעלה ומנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שמתקבל בעבוע עדין. מבשלים כשעתיים על להבה נמוכה, אנחנו לא מחפשים צמצום, אלא מיצוי. מקררים מעט את הציר, מסננים ושומרים את הכנפיים לכל שימוש אחר. אחרי שהציר מתקרר, שימרו את שומן העוף שנוצר למעלה, זה נהדר לכלל הבישולים שלכם.
5. למרק טלה – בסיר עם בסיס עבה, מחממים משומן העוף ששמרנו. מכסים את אוסובוקו הטלה בתבלינים, טופחים עליהם קלות כדי להוריד עודפי תבלין, ומשחימים אותם בעדינות בסיר מבלי לשרוף אותם או את התבלין.
6. אחרי שמסיימים, מוציאים את האוסובוקו, ועם נייר סופג מנקים את תחתית הסיר ומחזירים לאש. מוסיפים מעט שומן, ומוסיפים את המיר פואה שלנו {גזר, בצל, סלרי} ונותנים להם השחמה עד שהם בצבע זהוב עדין. מוסיפים את השום, עלה הדפנה והתימין ונותנים לארומה שלהם להיפתח כדקה. מוסיפים את הבמיה והמנגולד ונותנים להם להזיע בסיר כשתי דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ונותנים לו לכסות את כל מה שיש בסיר כשתי דקות תוך כדי ערבוב שלא יישרף. מוסיפים את היין, ועם כף עץ מגרדים היטב את תחתית הסיר.
7. מחזירים את הטלה לסיר, מכסים בציר עוף. מוסיפים בערך חמש אצבעות מעל גובה הבשר. אם צריך תמיד ניתן להוסיף קצת מים, ובסוף הבישול זה יהיה ציר רציני. מוסיפים את הדבש וממש מעט מלח בהתחלה. הכלל הוא שתמיד אפשר להוסיף מלח, להוציא זה כבר סיפור אחר לגמרי.
8. הביאו לרתיחה, כסו את הסיר והורידו לאש קטנה לבעבוע עדין למשך שלוש שעות. אחרי שלוש שעות, הוסיפו את השעועית, כסו והמשיכו לבשל עוד שעה. טעמו, ותקנו תיבול. מומלץ לתת למרק להתקרר עם כל המרכיבים במשך הלילה, ולאכול אותו רק למחרת.