גאלט הוא מעין עוגה פריכה ושטוחה שמזכירה טארט, אבל הטארט הכיפי ביותר להכנה. למה? אולי כי זה לא בדיוק טארט. אמנם שניהם עשויים מבצק פריך שאותו ממלאים בקרם שקדים ופירות, אבל בגאלט מדלגים על כול השלב המייגע של יצירת השוליים ופשוט מקפלים אותם פנימה.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
אולי המראה פחות חינני מהמקור, אבל מה שחשוב זה שהטעם מושלם, ואם על הדרך זה גם יותר קל לביצוע אז עוד יותר שווה. ועוד בונוס הוא שלא משנה איזה פרי תוסיפו לגאלט שלכם, הוא תמיד יצא טעים.
הגאלט הקלאסי הוא שטוח יותר ומתפרש באפייה יותר מאשר בגרסה הזו, מכיוון שבמתכון הזה תחמתי אותו ברינג שלא נתן לבצק הפריך מקום להתרחב. למרות הקלאסיות של הבצק הדק, תחמתי אותו על מנת לא לאבד את המרקם של קרם השקדים האפוי - ככל שהבצק שטוח יותר, כך קרם השקדים נאפה יותר. לא משנה אם תבחרו בגרסה הזו או בגרסת הטארט הקלאסית, דבר אחד בטוח - שיצא לכם מושלם.
גאלט תותים
מצרכים (לגאלט בקוטר 24 ס"מ):
לבצק פריך -
150 גר' קמח לבן
100 גר' חמאה קרה
50 גר' אבקת סוכר
1 חלמון ביצה
למילוי -
100 גר' אבקת שקדים
100 גר' אבקת סוכר
100 גר' חמאה מומסת
1 כפית מחית וניל
1 ביצה
1 אריזת תותים
אופן ההכנה:
- לבצק הפריך - מחממים את התנור ל-170 מעלות, על תוכנית טורבו.
- במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
- מוסיפים את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
- מרדדים את הבצק לצורת עיגול בין שני ניירות אפייה לעובי 2-3 מ"מ, לקוטר שיהיה גדול ב-4-5 ס"מ מקוטר הרינג (24 ס"מ).
- לציפוי גנאש - בקערה מערבבים את כל המוצרים (חוץ מהתותים) לקרם חלק.
- מורחים את הקרם במרכז הבצק ומשאירים 4-5 ס"מ מקצוות הבצק ריקים מהקרם. אלו הקצוות שנקפל פנימה.
- מורידים מהתותים את הגבעולים וחותכים אותם לפסים דקים. את הפסים מסדרים באיזו צורה שרוצים. אני בחרתי לסדר אותם בצורת ספירלה.
- על נייר האפייה התחתון שעליו רודד הבצק, מתחילים לקפל את הקצוות הריקים מקרם השקדים פנימה לכיוון מרכז הטארט ומהדקים כך שנוצרת מעין קערה מקופלת פנימה.
- בשביל למנוע מהגאלט להתפרס, לוקחים רינג בקוטר 24 ס"מ, מצפים בחמאה את דפנותיו הפנימיות ותוחמים בעזרתו את הגאלט.
- את הגאלט מכניסים עם הרינג המתוחם לתנור החם למשך כ-35 דקות, עד שהבצק שזוף היטב בקצותיו העליונים.
- מקררים את הגאלט בטמפרטורת החדר, או אוכלים חם לצד כדור גלידה שאוהבים.
