סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
גרסה רגילה:
900
מ"ל
מים
או 4.5 כוסות
1
כף
פטריות מיובשות
עדיף מסוג פורצ'יני
1
יחידה
שמן זית
1
יחידה
בצל
קצוף לגודל בינוני-דק
1
סלסלה
פטריות טריות
פרוסות לקוביות בגודל בינוני-קטן
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור
200
גרם
אורז עגול / ארבוריו
1 כוס
50
מ"ל
יין לבן יבש
1/4 כוס
גרסה חלבית:
25
גרם
חמאה
פרוסה לקוביות
30
גרם
פרמז'ן/גאודה
מגוררת (ועוד גבינה לגירור אישי)
חופן
עלי סלרי/פטרוזיליהכוסברה
קצוצים
גרסה טבעונית:
50
גרם
גבינת קשיו ביתית
או גבינה טבעונית אחרת למריחה
1
כפיץ
שמרי בירה
או 20 גרם גבינה טבעונית בנוסח פרמזן מגוררת
חופן
עלי סלרי/פטרוזיליה/כוסברה
קצוצים
:רשימת קניות עבור המתכון
חלבית או טבעונית? ריזוטו פטריות בשתי גרסאות
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/food/article/hyihnm8ai(צילום: אורה קורן)
אופן הכנה:
- שמים בסיר את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומכסים כדי למנוע אידוי.
- משרים את הפטריות ברבע כוס מים רותחים.
- מחממים מעט שמן זית בסיר ומטגנים בו את הבצל, כאשר הוא הופך לשקוף, מוסיפים את הפטריות, ממליחים ומערבבים.
- מוסיפים את האורז ומערבבים. מטגנים תוך כדי ערבוב כמה דקות, עד שהאורז חם מאוד.
- מסננים את הפטריות המיובשות, שומרים את מי ההשריה בצד, קוצצים ומוסיפים אותן לסיר.
- מוסיפים את היין לסיר ומאדים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית-נמוכה.
- מוזגים 2 מצקות מהמרק שהרתחנו לתוך הסיר עם האורז ומערבבים. כאשר המרק נספג, מוסיפים מצקת נוספת ממנו, מערבבים וחוזרים על התהליך במשך 15 דקות. מוסיפים מהמרק רק אם כשמעבירים כף עץ במרכז הסיר, מצליחים לראות את התחתית ללא נוזלים. האורז מוכן כשהוא אלדנטה (הגרגר רך מבחוץ ובעל נקודה נגיסה במרכז - הנקודה צריכה להיות מורגשת בשלב זה קצת בהגזמה, כיוון שהאורז עוד יתרכך מהחום של עצמו גם אחרי שמפסיקים לבשלו).
- לגרסה החלבית: מוסיפים את המי ההשריה של הפטריות ואת קוביות החמאה לסיר. מערבבים עד להטמעתם. מפזרים את הגבינה ומערבבים. מפזרים מעל עלים קצוצים ומגישים לשולחן עם עוד גבינת פרמזן שכל אחד יוכל להוסיף לפי טעמו.
- לגרסה הטבעונית: מערבבים את מי ההשריה של הפטריות עם כ-50 גרם או יותר גבינת קשיו ועם שמרי הבירה, יוצקים מעל האורז ומערבבים. מפזרים מעל את העלים הקצוצים, ומגישים.
לגבינה טבעונית
משרים 100 גרם אגוזי קשיו טבעיים במים לארבע שעות לפחות, ועדיף למשך הלילה. מסננים ומעבירים למעבד מזון (או לבלנדר חזק במיוחד). מוסיפים 2 כפות מיץ לימון, 1/4 כפית מלח וכ-100 מ"ל מים (1/2 כוס), ומרסקים 10-5 דקות עד לקבלת ממרח חלק. אם התערובת לא הופכת לממרח, מוסיפים מעט מים וטוחנים שוב. משתמשים בכמות הרצויה עבור הריזוטו את השאר אפשר לשמור בהקפאה לשימוש נוסף.
אורה קורן היא מתכונאית ובלוגרית אוכל, בעלת הבלוג בננה ספליט
