עוגת גבינה על בסיס בראוניז
מיקי שמו
המצרכים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
- לתחתית בראוניז - 200 גר' חמאה 50 גר' שוקולד מריר 50 גר' שוקולד חלב 2 ביצים במידה XL 240 גר' סוכר (1 כוס + 2 כפות) 140 גר' קמח מנופה (1 כוס) 3 גר' אבקת אפייה 75 גר' אגוזי מלך קצוצים גס (2/3 כוס)
למלית גבינה -
750 גר' גבינה לבנה רכה 5% או 9% שומן
250 גר' יוגורט 3%
1 ביצה במידה XL
80 גר' אינסטנט פודינג וניל (1 שקית)
75 גר' סוכר לבן (1/3 כוס)
10 גר' סוכר וניל (1 שקית)
לציפוי שוקולד -
100 גר' שוקולד חלב
100 גר' שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
אופן ההכנה:
- מכינים את תחתית הבראוניז - ממיסים את החמאה ושני סוגי השוקולד בסיר כפול (בן מארי). במיקסר עם מטרפה מקציפים את הביצים והסוכר במהירות גבוהה כ-5 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה. לבסוף מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה ואגוזי הפקאן, וממשיכים בפעולת המיקסר רק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת קלות, ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות במשך כ-30 דקות.
- מכינים את מלית הגבינה - בקערת ערבול מערבבים יחד את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מרכיבים ואופים: לאחר שתחתית הבראוניז התקררה לגמרי, שופכים עליה את מלית הגבינה ואופים בטמפרטורה של 150 מעלות במשך 20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-120 מעלות וממשיכים לאפות במשך 35-30 דקות נוספות עד שהעוגה אינה רוטטת. מקררים את העוגה למשך לילה שלם או לפחות 6 שעות עד להתייצבות.
- מכינים את הציפוי - שוברים את שני סוגי השוקולד לחתיכות בקערה ובמקביל מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה. לאחר שהשמנת המתוקה רתחה, מסירים את הסיר מהאש ושופכים על גבי השוקולד שבקערה. ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת שוקולד אחידה. מצפים את העוגה ומגישים.
*אפשר לקשט במעט אגוזים גרוסים או ברס (אגוזים קלויים גרוסים ומקורמלים).
