תירס של שף: 4 מתכונים

סלט תירס צרוב ודג

4 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. חולטים את התירס בסיר עם מים רותחים במשך דקה וחצי.
2. צולים את התירס בתנור עם שמן זית מלח ופלפל עד השחמה, מוצאים ו"מגלחים" את הגרעינים מהקלח.
3. חותכים בצל סגול לרבעים ומכניסים לתנור להשחמה בחום של 200 מעלות טורבו עד 20 דקות, מוציאים וקוצצים.
4. חותכים את שאר מרכיבי הסלט: את הצ'ילי האדום לטבעות, את הכוסברה מפרידים מהעלים וקוצצים.
5. את הדג מושחים בשמן זית מלח עם 3-4 עלי מרווה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 15 דקות.
6. מבשלים את השעועית השחורה לפי הוראות היצרן ומוסיפים לסלט (לא חובה).
7. מערבבים היטב את כל רכיבי הסלט, מתבלים ברוטב, חותכים את הפילה דג לפיסות גדולות, מניחים על הסלט ומגישים.

שניצל עוף עם תירס

4 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. חולטים את התירס במשך דקה ומפרידים מהקלח.
2. בקערת ערבוב, מחברים את התירס לתערובת הבשר הטחון ומוסיפים כף ג'ינג'ר, מלח, פלפל, 2 שיני שום כתושות וכף אחת של רוטב ציפוטלה (הרוטב מוסיף חריפות עדינה, אבל זה לא חובה).
3. מכינים שלוש קערות בסדר הבא: קערה עם קמח, קערה עם ביצה טרופה וקערה עם פירורי לחם.
4. מכדררים את המסה של חזה העוף והתירס לקציצות דחוסות ויחסית שטוחות. מצפים בקמח, אחר כך ביצה ובסוף מצפים בפרורי הלחם, לפי הסדר עד שהמסה נגמרת. מניחים מסודר על משטח מרופד נייר אפייה.
5. מחממים שמן עמוק במחבת שניצלים שעוביה בינוני ועבה ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד לקבלת מרקם קריספי ושחום.

פולנטה תירס מנצחת

4 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. מפרידים את גרגרי התירס מהקלח בעזרת סכין חדה ואת התוכן שמתקבל יוצקים לסיר. לתוכו מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות, עלי מרווה, שיני שום כתושות, שמנת מתוקה, חלב ופרמז'ן ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 40 דקות.
2. חשוב לערבב כל שלוש-ארבע דקות. המראה שמתקבל צריך להיות סמיך - אם מעבירים כף, לא צריך להשאר שובל אחריה. העמילן של התירס אמור לעבוד בשלב הזה וליצור תערובת אחידה ומבוססת.
3. לאחר הבישול טוחנים למרקם אחיד ומתקבלת פולנטה סמיכה ומעט נוזלית.
4. במחבת מטגנים מעט חמאה על אש קטנה, עד להשחמה לחמאה חומה עם טעם אגוזי.
5. מגישים את הפולנטה בקערה שמעליה מזלפים מעט חמאה חומה, גבינה בולגרית או פטה מגורדת ועירית קצוצה מעל.

קרם תירס מתוק ברולה

4 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. מגלפים את קלחי התירס, ומניחים בסיר כבד.
2. יוצקים פנימה שמנת מתוקה, חלב, סוכר, וניל, וחמאה.
3. מבשלים הכל על אש בינונית בסיר כ- 40 דקות מהרתיחה ומנמיכים את האש לביעבוע עדין.
4. לאחר 40 דקות טוחנים ומסננים דרך מסננת דקה לקבלת קרם חלק.
5. יוצקים לקעריות ומקררים למשך יום במקרר.
6. מפזרים סוכר ושורפים עם ברנר.