10 סלטים מרעננים לשבועות

סלט ירוקים

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. חולטים קלות במים רותחים את השעועית, האספרגוס והשעועית הרחבה. מקררים בקערה מלאה מי קרח על מנת לעצור את הבישול.
2. חותכים את כל הירקות הירוקים שחלטנו לגודל אחיד, מעבירים לקערה, מתבלים במלח, פלפל שחור, פלפל ירוק טרי, מיץ לימון, שמן זית שן שום קצוצה ועלים של נענע.
3. מניחים בצלחת ומפזרים גבינת המאירי או פטה מעל, ומגישים.

סלט מלפפונים ויוגורט

7 צפייה בגלריה

(צילום: דן פרץ)

1. קולפים את המלפפונים (או הפאקוס), חוצים אותם לאורכם ופורסים כל מחצית לפרוסות דקות. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, מערבבים ומגישים.

סלט פאתוש

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הירקות - שוטפים היטב את כל הירקות וחותכים לקוביות בגודל בינוני (1/2 X 1/2 ס"מ) ומעבירים לקערה גדולה. חותכים את גבינת הפטה עיזים לקוביות ומעבירים לקערה.
2. מכינים את הקרוטונים - מניחים את הקוביות חלה חתוכות על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים 2-3 כפות שמן זית, ממליחים, מערבבים וקולים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות כשמידי פעם פותחים את התנור ומערבבים. ממשיכים לאפות עד שהקוביות מזהיבות.
3. מרכיבים את הסלט - מוציאים את קוביות החלה האפויות מהתנור ומוסיפים לקערת הסלט.
4. מוסיפים לקערה חופן עלי נענע קצוצים, מטבלים עם שמן זית, לימון, שום, מלח ופלפל גרוס.
5. מעבירים לקערת הגשה יפה, מסדרים מעל זעתר וסומק ומגישים לשולחן.

סלט עגבניות ומוצרלה

7 צפייה בגלריה

(צילום: דן פרץ)

1. פורסים את העגבניות הגדולות לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים בצלחת הגשה. חותכים את עגבניות השרי לרבעים ומסדרים בצלחת.
2. קורעים את כדורי המוצרלה בידיים ל-4-3 קרעים כל אחד ומסדרים על גבי העגבניות.
3. מוסיפים עלי בזיליקום ובוזקים מלח גס. יוצקים שמן זית בנדיבות ומגישים.

סלט עגבניות שרי צהובות

1. מחממים מחבת ווק עם מעט שמן זית, וצורבים בפנים חצי מכמות העגבניות בחום גבוה עד שקליפתן מתבקעת. מעבירים לקערה. חוזרים על הפעולה עם הכמות הנותרת של העגבניות.
2. חותכים את גבעולי המנגולד לחצאים ולרוחב הגבעול, מטגנים בחום נמוך במשך כ-3 דקות (כך שהפריכות לא תיעלם) ומוסיפים לעגבניות השרי. מצננים.
3. לאחר שהירקות מצטננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומתבלים במלח ופלפל. רגע לפני ההגשה מפוררים מעל את הפטה.

סלט בטטה עם קרם פרש

7 צפייה בגלריה

(צילום נדב טל)

1. שוטפים את הבטטות היטב, חוצים לאורך ואז חוצים שוב לרוחב, כל רבע בטטה חותכים לפלחים (מעין סירות קטנות כאלה), מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, משמנים, מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס.
2. צולים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 35 דקות, עד שהבטטת משחימות (גם שרופות מעט זה ממש אחלה). מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. את גבעולי הסלרי שוטפים ובעזרת קולפן מקלפים את השכבה החיצונית של הגבעול, פעולה זו מסייעת בהפחתת כמות הסיבים של הסלרי, קוצצים דק ומעבירים לקערת ערבוב.

סלט ירוק עם גבינת עיזים

1. מסירים מהחסות את העלים הקמולים, שוטפים היטב את העלים היפים ומייבשים. קורעים לחתיכות בגודל נגיסה. שוטפים ומייבשים את עלי הרוקט ומסירים מהם את הגבעולים. מאחסנים את העלים בשקיות ניילון במקרר.
2. מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות. מרפדים תבנית בינונית בנייר אפייה. פורסים את גבינות העיזים ל-12 פרוסות עבות. פורסים את הבאגט ל-12 פרוסות. מורחים כל פרוסת באגט בחמאה ומניחים עליה פרוסת גבינת עזים. מסדרים את הפרוסות על התבנית ואופים עד שהלחם מזהיב והגבינה מתחילה לבעבע, 10-12 דקות.
3. שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת בעלת מכסה, אוטמים ומנערים היטב.
4. מניחים את עלי החסות בקערה. יוצקים עליהם את הרוטב ומקפיצים בעדינות. מעבירים לצלחת הגשה גדולה או לצלחות אישיות. מניחים על הסלט את פרוסות הלחם והגבינה החומות ומגישים מיד.

סלט אנדיב וגבינה כחולה

7 צפייה בגלריה

סלט אנדיב וגבינה כחולה - נדב טל

(צילום נדב טל)

1. מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות, מקלפים את הבצלים, חוצים לאורך ואז ל-6-8 פלחים תלוי בגודל הבצל, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מזלפים את רכז הרימונים על פלחי הבצל, מפזרים מעט מלח גס ורבע כפית פלפל שחור גרוס. מוסיפים מעט שמן ואופים כ-35 דקות.
2. הבצלים מוכנים כאשר הם רכים, עם סימני חריכה ויש מעט קרמל סביבם (אפילו שרופים קלות), מוצאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
3. מפרידים את עלי האנדיב מן הליבה ומשאירים בשלמותם. כדי שכל העלים ישארו שלמים יש להסיר את החלק התחתון של הליבה, ניתן גם לחתוך את הליבה בצורת חץ (שני אלכסונים) ובכך העלים יפרדו בקלות. רצוי לשטוף את הליבה, לחתוך ולהוסיף לסלט, מעבירים לקערת ערבוב.
4. פורסים את המלפפונים דק בצורה אלכסונית ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעול ומוסיפים אותם בשלמותם לקערה.
5. במחבת יבשה ולוהטת קולים את פרוסות השקדים, מקפידים לנענע את המחבת כל הזמן, ולהסיר מהאש ברגע שהשקדים שחומים וזהובים, מצננים ומוסיפים לסלט. רצוי להשאיר מעט בצד להגשה.
6. מפוררים את גבינת הגרוגנזלה על הסלט וגם כאן שומרים מעט בצד להגשה.
7. בסמוך להגשה מוסיפים את הבצלים, גרדת הלימון ואת כל מרכיבי הרוטב, מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מהשקדים ופירורי הגבינה שנותרו בצד ומגישים.

סלט שורשים עם גבינה

1. אופן הכנת הרוטב - טורפים היטב יחד את כל המרכיבים של הרוטב. שומרים בצד.
2. אופן הכנת הסלט - מרתיחים מים בסיר וחולטים בו את תרמילי האפונה/האספרגוס למשך 5 דקות. מוציאים ומסננים. באותם המים הרותחים חולטים גם את השעועית הירוקה למשך 8 דקות, מוציאים ומסננים. שומרים את האפונה והשעועית בצד עד לצינון מלא.
3. מכינים כלי הגשה גדול (ועדיף שטוח) שיכול להכיל את כל המרכיבים ומתחילים להרכיב את הסלט - מפזרים בתחתית את עלי הבייבי, החסה, הנבטים, עלי התרד ועלי הבזיליקום.
4. פורסים את הסלקים ואת הגזרים לרצועות דקות בעזרת קולפן ומפזרים מעל תערובת העלים.
5. פורסים את הצנוניות לעיגולים דקיקים ומפזרים מעל הסלט. פורסים את הבצלים הירוקים למקטעים, חוצים את עגבניות השרי ומפזרים מעל הסלט יחד עם האפונה והשעועית שהתקררו.
6. מגלחים את הגבינה בעזרת הקולפן ומפזרים את השבבים על הסלט. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

סלט קישוא ולבנה

7 צפייה בגלריה

סלט קישוא ולאבנה - נדב טל

(צילום נדב טל)

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות. מסירים את תחתית הקישואים וחותכים לעיגולים גדולים, חותכים את הקישוא לאורכו לארבעה חלקים במידה והקישוא ארוך חוצים את הפלחים לרוחב. מניחי את פלחי הקישוא על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
2. פורסים את שיני השום ומפזרים מעל הקישואים. מפזרים את הפלפל השחור ומוסיפים את מיץ הלימון ושמן הזית, מערבבים קלות בעזרת הידים, מוודאים שהקישואים מונחים בשכבה אחת על תבנית התנור (לא לערום אותם אחד על השני). אופים כ-25 דקות ומוצאים כאשר פלחי הקישוא זהובים מעט אך עדיין מוצקים למגע. מצננים עד להרכבת הסלט.
3. חוצים את עגבניות השרי ומעבירים לקערה. במידה ועגבניות השרי גדולות ניתן לחתוך לרבעים.
4. מפרידים את עלי הטרגון מן הגבעול ומשאירים אותם בשלמותם, מפרידים גם את עלי הפטרוזיליה מהגבעול וקוצצים דק.
5. קולים את הצנובר על מחבת יבשה ולוהטת ומקפידים לנענע את המחבת כל זמן הקליה. ברגע שהצנובר זהוב מסירים מהמחבת ומעבירים לצינון בצלחת קטנה.
6. לאחר שהקישואים הצטננו לטמפרטורת החדר ובסמוך להגשה מוסיפים את פלחי הקישוא לסלט העגבניות ומקפידים להוסיף את נוזלי הצליה שנותרו בתבנית (השמן ושיני השום), מוסיפים את החומץ והמלח ומערבבים קלות.
7. מורחים שכבה נדיבה של לאבנה על צלחת הגשה, עורמים עליה את הסלט ומגישים מיד.