בעולם האוכל יש לא מעט דיונים וויכוחים על מה המאכל הכי ישראלי. אם שואלים אותי, מכל השפע שהמטבח הישראלי מציע, הטוען לכתר הוא לא אחר מהשניצל עוף.
הוא נולד בווינה מנתח של עגל, עבר גלגולים, עלייה וצנע ובסופו של דבר הגיע כמעט לכל בית בישראל, בוארציה אחרת מהמקור.
סלטים נוספים שיכולים לעניין אתכם:
שניצל כמו שלנו - פריך ומטוגן באהבה - יש רק כאן. מכל המאכלים נראה שהמאכל הזה הוא היחידי שמצליח לאחד עדות ומגזרים.
>> לסיפורים הכי מעניינים והכי חמים באוכל - הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו
הסלטים שלי השבוע שמים במרכז את השניצל הפריך והמטוגן, ומוכיחים שהוא משתלב מצוין עם ירק ירוק ורענן. בסלט הראשון ערבבתי רצועות של שניצל עם כרוב וגזר ברטוב מייפל וג'ינג'ר, וזה סלט מהיר, כזה שכולם אוהבים - גם קטנים וגם גדולים.
בסלט השני יש חצילונים לבנים מוארכים, שאותם ציפיתי בסולת וטיגנתי כמו שניצלונים. שניצלוני החציל פריכים וזהובים מבחוץ ונימוחים ולבנים מבפנים. ערבבתי אותם (בזמן שהם עדיין חמים) עם סלט מנגולד וטרגון ברוטב אסיאתי עוקצני. זה סלט נועז יותר, אבל גם צמחונים יכולים ליהנות מהפריכות שלו.
שני הסלטים האלה הם ערבוב של המון עולמות, המון מרקמים והמון טעמים, ושניהם פריכים ומשגעים.
המצרכים:
לשניצל -
300 גר' חזה עוף דק
2 ביצים
1 כוס פירורי לחם
1 כפית חרדל
1/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פפריקה
שמן לטיגון
לסלט -
1/2 כרוב לבן
2 גזרים
1 שורש סלרי
15 עלי כוסברה
חופן נדיב בוטנים
לרוטב -
1/3 כוס שמן
מיץ מחצי לימון
2 כפות חומץ
1 כף סירופ מייפל
3-5 טיפות שמן שומשום
1 שן שום
ג'ינג'ר טרי (בגודל של שן שום גדולה)
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- מחלקים את פירורי הלחם בשתי צלחות שטוחות. בצלחת שלישית, עמוקה, טורפים את הביצים עם החרדל, המלח והפפריקה.
- מצפים את חזה העוף בפירורי הלחם (צלחת ראשונה), לאחר מכן טובלים את השניצל בבלילת הביצים (צלחת שנייה) ואז מצפים שוב בפירורי לחם (צלחת שלישית).
- מחממים שמן לטיגון במחבת, גובה השמן צריך להיות כפול מעובי השניצל.
- מעבירים את חזה העוף המצופה לטיגון, ומטגנים עד להזהבה (כ-3 דקות, תלוי בעובי השניצל). הופכים בזהירות להזהבה מצדו השני.
- ברגע שהשניצל זהוב ויפה, מניחים אותו לצינון על גבי צלחת מרופדת בנייר סופג.
- לאחר הצינון חותכים את השניצל לרצועות דקות ומניחים בצד עד להרכבת הסלט.
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות וארוכות. אפשר גם לבצע את החיתוך על ידי סכין או מנדולינה וניתן פשוט לקלף את דפנותיו של הכרוב באמצעות קולפן. מעבירים לקערת ערבוב.
- את שורש הסלרי מקלפים בעזרת סכין, שוטפים היטב (גם את הקרש), פורסים לפרוסות דקות ככל שניתן ואז חותכים לרצועות דקות דקות.
- את הגזר קולפים וחותכים לרצועות דקות בדומה לרצועות הסלרי. אפשרות נוספת ויעילה יותר לחיתוך הגזר ושורש הסלרי היא בעזרת מנדולינה, וכך תקבלו תוצאה מדויקת ומהירה יותר. בכל מקרה, לא מומלץ לגרד את הירקות בפומפייה.
- מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעול, קוצצים ומעבירים לקערת הערבוב.
- את הבוטנים קולים על מחבת יבשה ולוהטת, מקפידים לנענע את המחבת כדי למנוע חריכה של הבוטנים, כאשר הבוטנים שחומים וזהובים מסירים מהמחבת, מצננים היטב ומוסיפים לקערה.
- את מרכיבי הרוטב מערבבים בקערית נפרדת: מתחילים ממיץ הלימון, החומץ והמייפל, לאחר שאלה מתאחדים מוסיפים תוך כדי בחישה את השמן בזילוף איטי, כאשר מתקבל נוזל אחיד, כותשים את השום ואת שורש הג'ינג'ר (כן כן לסחוט אותו בכותש) מוסיפים את המלח, הפלפל ואת שמן השומשום.
- בסמוך להגשה, מוסיפים לסלט את רצועות השניצל מערבבים היטב עם הרוטב ומעבירים לקערת הגשה.
המצרכים:
לשניצלוני חציל -
8-10 חצילון לבן מאורך
2 ביצים
1-2 כוסות סולת
לסלט -
1 חבילה מנגולד
3-4 גבעולי טרגון
1/2 צ'ילי אדום חריף (אפשר גם יותר)
חופן קשיו קלוף
לרוטב -
1 בצל שאלוט
1/3 כוס סויה
1/4 כוס שמן (ניטרלי)
מיץ מחצי לימון
1 כף חומץ
1 כפית שמן שומשום
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- קולפים את החצילונים (אפשר להשאיר את העוקץ), מניחים לייבוש על נייר סופג למשך כשעה. שימו לב- חשוב להניח את החצילונים בשכבה אחת ולא לערום אותם אחד על השני. אם לא מצאתם בשוק או אצל הירקן חצילונים לבנים מאורכים, אפשר גם לקלוף חציל בלאדי, לחתוך אותו לרצועות עבות וארוכות ולהניח לייבוש באותו האופן.
- בזמן שהחצילים מתייבשים מערבבים את הרוטב: קוצצים את הבצל לקוביות קטנטנות ומניחים בקערית. מוסיפים את כל חומרי הרוטב, ומערבבים היטב. מניחים בצד עד להגשה וזאת כדי שהבצל יתרכך מעט ויספוג את טעמי הרוטב.
- מחממים שמן לטיגון במחבת, גובה השמן כעובי החציל.
- את החצילים מטגנים ממש כמו שניצלים: את הסולת מפזרים על שתי צלחות שטוחות, וטורפים את הביצים בצלחת עמוקה ורחבה.
- כאשר השמן חם מגלגלים את החציל בסולת (בצלחת הראשונה), טובלים בביצה (צלחת שנייה) ומגלגלים שוב בסולת (צלחת שלישית). מניחים בזהירות לטיגון בשמן החם. לאחר כשלוש דקות (כאשר ציפוי החציל מקבל גוון שחום וזהוב) מוצאים את החציל מהשמן בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, ומניחים לספיגה ולצינון על נייר סופג.
- מסירים את החלק הגס והלבן של עלי המנגולד וקוצצים דק מאוד. מעבירים לקערה.
- מפרידים את עלי הטרגון מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה.
- את הצ'ילי האדום פורסים לפרוסות דקות.
- שוברים גס את הקשיו ומוסיפים לסלט. בסמוך להגשה, מוסיפים את הרוטב ומערבבים.
- מניחים את שניצלוני החציל כאשר הם חמימים או בטמפרטורת החדר (אבל לא חמים מאוד) בצלחת גדולה ורחבה, עורמים מעליהם את סלט המנגולד, ומגישים מיד.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
