גלגולה של סופגנייה: הבומבולוני של משפחת ינאי

להכנת הסופגנייה:

1. במיקסר עם וו לישה מניחים את כל המרכיבים מלבד החמאה:

2. לשים כחמש דקות במהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה את החמאה, לשים חמש דקות נוספות , עד שהחמאה נטמעת בבצק:

3. מכסים את קערת הבצק ומתפיחים כשעתיים:

4. גוזרים נייר אפייה לקוביות בגודל 5X5 ס"מ:

5. לאחר שעתיים מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעובי של 1.5 ס"מ:

6. קורצים עיגולים לא גדולים ומעבירים כל עיגול שקרצנו לנייר אפייה חתוך לקובייה:

8. מחממים שמן לחום בינוני כ- 160 מעלות:

9. מניחים את הסופגניות עם הנייר כ- 3-4 בכל פעם ובעזרת מלקחיים שולפים החוצה את נייר האפייה:

10. מטגנים עד הזהבה הופכים את הסופגנייה לצידה השני:

11. מניחים לצינון על רשת טיגון:

12. לאחר צינון ממלאים את הסופגניות בקרם פטיסייר ומקשטים באבקת סוכר.. בתיאבון!:

להכנת הפטיסייר::

1. ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, טורפים לתוך החלב והקורנפלור את הווניל והחלמונים:

2. את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להיעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש:

3. מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה לאחר מכן מערבבים ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר זילוף:

להגשה:

12. לאחר צינון - ממלאים את הסופגניות בקרם פטיסייר ומקשטים באבקת סוכר: