טלה של שף: 3 מתכונים

סלט טלה חריף עם במיה

3 צפייה בגלריה

(צילום: מוטי קמחי)

1. יש להניח את הנתח על קרש חיתוך, לתבל במלח, פלפל ולהניח גם את הבשר של הטלה על גבי הנתח. לגלגל לרולדה ולקשור היטב.
2. להניח בתנור אפייה לצלייה למשך שלוש שעות בטמפ' של 140 מעלות.
3. לאחר הצלייה לקרר - ניתן ורצוי להכין יום קודם. לאחר הקירור, לפרוס פרוסות דקות של הטלה ולצרוב במחבת ברזל לוהטת.
4. לערבב עגבניות במיה, כוסברה, טלה צרוב, פלפל חריף קצוץ ולהניח להגשה.

ספריבס טלה פקיילה ושעועית

3 צפייה בגלריה

(צילום: מוטי קמחי)

1. לחמם סיר רחב ללא שמן, להוסיף את התרד ולבשל עד אשר כל הנוזלים התאדו.
2. להוסיף חצי מכמות השמן, להוסיף בצל, כמון, מלח, פלפל ולהמשיך בטיגון במשך 10 דקות.
3. לאחר מכן להוסיף את השעועית עם מים עד לכיסוי. במידה ויש עצם מכניסים פנימה. לבשל על אש נמוכה עד 3 שעות.
4. להכנת הספריבס - לתבל את הנתח עם שום, מלח, פלפל וטימין להכניס לתנור חם בטמפ' של 350 מעלות ל-15 דקות. לאחר רבע שעה להוריד את הטמפ' ל-140 מעלות ולהמשיך בישול למשך 3 שעות. לאחר הצלייה לקרר לטמפ' חדר.
5. הגשה - לחתוך את הנתח לשלושה חלקים, לצפות בקמח אורז ולטגן בשמן עמוק. לחמם את הפקיילה ולהניח מעל התבשיל, מומלץ לאכול גם עם ממרח צ'רשי.

כתף טלה עם בצלצלים

3 צפייה בגלריה

(צילום: מוטי קמחי)

1. לטגן בסיר מותאם בגודלו את הנתח מכל צדדיו כרבע שעה, ולהוציא החוצה. להכניס פנימה לסיר את זרעי השומר, בצל, עגבניות, פלפל חריף ולטגן על להבה נמוכה.
2. להוסיף את היין הלבן והמדירה ולצמצם בחצי. לאחר מכן להוסיף את שאר הנוזלים ולבשל 10 דקות על אש בינונית, כדי לחדד את הטעם לפני הצלייה בתנור.
3. להניח את הנתח בתבנית פיירקס, לשפוך מעל את הרוטב ולהכניס לתנור מכוסה בטמפ' של 140 מעלות לשלוש שעות.
4. לאחר שלוש שעות להוציא מהתנור לפתוח ולהוסיף את הבצלצלים ולהשאיר ללא כיסוי שעה נוספת.