זו כנראה עומדת להיות הרשימה הכי נפיצה, או לפחות זו שתעורר הכי הרבה מחלוקת ודיונים בקרב גרגרני ישראל. לכל אחד הפייבוריט שלו, זכרון הילדות שלו, המורשת והחויה שהוא נושא עמו. הרי מספיק להעלות את המילה חומוס בכל חדר שבו נמצאים אנשים, ותוך דקות יתפתח לו דיון ער, שלא לומר ויכוח עז על הטוב ביותר, הרע ביותר, וכמה קוליפורמים רפי גינת איתר בו.
ועם זאת, לאחר מאמצים כבדים ושיחות מעמיקות עם רבים שניגבו יותר מצלחת או שתיים ברחבי הארץ, ניסינו לגבש את רשימת הבסיס לחומוסיות המוצלחות ביותר - אלה שמייצגות את האזור שבו הן נמצאות או את המורשת שעוברת מדור לדור.
אין לנו כל יומרה להגיד לכם מי הכי טוב, אלא רק לסמן חלק מהשחקנים הבולטים, בדגש על חלק. חשוב לציין: ישנן מסעדות רבות עם חומוס מעולה, אבל ברשימה הזו ניסינו להבליט כאלו שהחומוס הוא השחקן המרכזי וכמעט הבלעדי אצלן, ולא כאלו עם תפריט נרחב שבהן החומוס הוא רק עוד מנה בתפריט, מוצלחת ככל שתהיה.
וכפי שנאמר על ידי גדולים ומוערכים בתחומי הדירוג השונים: אלה הבחירות שלנו, אנחנו פתוחים להערות ולתובנות שלכם, מוזמנים להגיב ולהרים למי שלדעתכם מקומו כאן. ניגוב מוצלח שיהיה לנו.
נתחיל אצל ערפאת במזרח ירושלים
רבות החומוסיות בעיר העתיקה בירושלים, רבות עוד יותר במזרחה. כולן ראויות. אחת, בעיניי, בולטת מעל כולן, וזו החומוסייה שנקראת אבו–נזמי–ערפאת. במורד רחוב דוד, במקום לפנות ימינה לכיוון הקארדו והכותל, פונים שמאלה לכיוון רחוב שוק הצורפים - ותוך מטרים ספורים מתגלה הפלא. חנות קטנה, קערת עץ ובה המשחה וסירי פול וגרגירים מהבילים. זהו חומוס ירושלמי אותנטי, עשיר בטעמיו, בדגש על חמיצות קסומה, והתוספות ושמן הזית נותנים לחומוס לזרוח. באחרונה נוספו גם פלאפלים טובים, ולמי שמחפש ארוחה מלאה, בשעות הצהריים יש גם תבשיל יומי אחד. עראפת הוא השגריר המוצלח ביותר של החומוס המזרח ירושלמי, ועצירה נהדרת לפני או אחרי ביקור של בוקר בכותל ובעיר העתיקה.
שוק הצורפים, העיר העתיקה, ירושלים
עדיין ירושלים, רק נעבור לפינתי
אי אפשר להתעלם ברשימה שכזו ממוסד החומוס הירושלמי הוותיק, שעל אף קשיים ואתגרים רבים עדיין עומד על תילו וממשיך את השושלת של משפחת מיכה. עבודות הרכבת הקלה, שהובילה כמעט למיטוטו של מרכז העיר הקלאסי של ירושלים, וכן היציאה החפוזה למכירת זכיונות וריבוי סניפים מאוד לא מוצלחים, הביאו את החומוסייה לטלטלה לא קטנה שהיה קשה להתאושש ממנה. הזמן חלף והכוח של החומוס עשה את שלו, בתמיכת קהל אדוק של חסידים שלא יכולים לקיים את יומם ללא ניגוב. באותה פינה מיתולוגית בהצטלבות הרחובות של קינג ג'ורג' וההסתדרות, מוצאים פול, גרגירים ובעיקר בשר נהדר, שלצד שני סוגי החריף מסדרים לירושלמים מנה יפה כבר עשרות שנים.
המלך ג'ורג' 13, ירושלים
יאללה לאבו חסן ביפו
"פה לא חידשת לנו כלום", תגידו. צודקים. אבל איך אפשר שלא לשאת על נס, פעם נוספת, אולי את החומוסייה הפופלרית בישראלית, בדגש על הסניף הראשון והקטן ברחוב הדולפין. שם מתייצב כל יום תור ארוך של מאמינים ומעריצים שזקוקים נואשות למפגש אינטימי עם המשחה הלוהטת. חומוס נהדר, מסבחה שנכתבו עליה שירים, תטבילה מדויקת, בצל חי וזהו. מחירים נוחים וחומוס שאי שאפשר להתעלם ממנו.
עכשיו למקום הצעיר ביותר: אל קלחה, תל אביב
זהו ככל הנראה המקום הצעיר ביותר ברשימה, אבל מה שאחמד חטב, המכונה זיזו, הצליח לעשות בניסיונו להמשיך את מורשת אבותיו, הוא לא פחות ממפעים. בימים אלו חוגגת אל קלחה מרחוב סלמה בתל אביב בסך הכול חמש שנות פעילות, אבל דיוק הטעמים מעניק לה מקום של כבוד ברשימת החומוסיות הגדולות. החומוס הנקי, המסבחה או הקודסייה (כמו מסבחה, רק על בסיס פול) הן לא פחות מפאר היצירה ושוות ביקור, ועוד אחד ועוד אחד.
דרך שלמה 3, תל אביב
נוסעים צפונה לסעיד וסוהילה בעכו
פה היה קשה להכריע. הוויכוחים הבלתי נגמרים בין הפרופסורים באקדמיות לחומוס על הבכורה בעיר העתיקה של עכו, הביאו אותנו לבחור בשני מקומות. סעיד המיתולוגית מחד, אגדת החומוס הגלילי הכמעט נייטרלי בטעמיו, שנותן מקום וביטוי ניכר לשמן הזית ולגרגרים, וסוהילה הסמוכה, שמציעה מוצר שאינו שונה בהרבה, ועם זאת עבור רבים הבחירה בין שני המקומות היא כמו הכרעה בין אבא לאמא. אז בחרנו גם את אבא וגם את אמא.
סעיד - השוק העממי, עכו
סוהילה - סלאח א- דין 14, השוק הלבן, עכו
קבלו את הכי מפורסם בנצרת: חומוס עימאד
החומוס הכי מפורסם בנצרת, ולא מן הנמנע שהדקדקנים יסמנו מועמדים אחרים וראויים לא פחות לתואר החומוס הנצרתי המוביל (שתפו אותנו!) המקום הוותיק מציע לקהל חומוס בסגנון גלילי, משחה חמימה, שמן זית מעולה שגורם לרבים ולטובים לשוב ולהתענג על מנה. על פי רוב, ובצדק, הם מוותרים על עמודי השווארמה ומסתפקים בצלחת חומוס משובחת עם חותמת ייחודית.
תופיק זיאד 52, נצרת
נקפוץ לאבו עלי, זה שבתוך כפר פוריידיס
יש כמה מקומות בשם הזה בפוריידיס, אז צריך לוודא שמדובר במקום הנכון - זה שנמצא בתוך הכפר ולא על כביש 4. אבו עלי מציע חומוס טרי ומתובל טוב, תוספות נהדרות ואופציות לסלטים ומנות נוספות. המיקום הוא הדיל ברייקר, הרי כמה פעמים אדם מוצא את עצמו באזורים כמו זה ותוהה איפה יש חומוס ראוי שיסגור את הפינה. אבו עלי הוא בדיוק התשובה לשאלה.
ברוכים הבאים להמוסד: אבו שאקר, חיפה
עוד מקום שהפך למוסד של ממש ומצליח לנצוץ אחרי שנים ארוכות, בטח בעיר עם מגוון קולינרי, בדגש על מהיר, מהטובים ביותר בארץ. אבו שאקר מציע חומוס במרקם וטעם עדינים יותר מאלו שבמרכז הארץ, שמן זית טוב וגרגירים נמסים. אחת החותמות הייחודיות למקום הוא תבשיל הבורגול האדום שמוגש לצידו כחלק ממחיר החומוס, ומעניק זווית יחודית. חומוסייה נהדרת שעלתה לכותרות בתחילת המלחמה בעקבות תמיכתה בחיילי צה"ל אחרי אסון ה-7 באוקטובר, מה שעורר סביבה עניין רב ומשך לקוחות רבים שרצו להוקיר כבוד למקום. ובלי כל קשר, החומוס עצמו שווה ביקור וניגוב. נקודה.
שדרות המגינים 29, חיפה
אחד השחקנים הוותיקים: חליל ברמלה
אחד השחקנים הוותיקים בתעשייה, שהצליח לאורך דורות לשמר את ההצלחה ואת קהל אוהדיו המסור. לאחרונה סבלה החומוסייה מדירוג נמוך מאוד בבדיקות שביצע רפי גינת בפרק הקאמבק של "כלבוטק", מה שפגע מאוד, באופן טבעי, בזרם המבקרים שנהג לפקוד את המקום. אני מרגיש חובה לציין כי כל החוויות שלי בחליל היו מצוינות, ללא כל אירועים נלווים לחוויית האוכל. מבחינתי המקום הזה עדיין ראוי להימנות עם החבורה המובילה. חומוס פשוט תענוג.
קהילת דטרויט 9, רמלה
מי לא מכיר את עוזי בנתניה
אין נתנייתי שלא יחתום עליו ויטען שהוא המוצלח ביותר. עוד מקום ותיק, כיאה לרשימה הזו, שמצטיין במנת קומפלט שאולי איננה אסתטית במיוחד, אבל טעמיה אדירים. בסיס של חומוס עדין בטעמיו, ותיבול עז שמשלב חמוץ וחריף כנדרש ממנה הגונה. הרבה אופציות מעולות לאוכל רחוב משובח יש בנתניה, החומוס של עוזי הוא לגמרי אחת מהן.
שער העמק 2, נתניה
פורסם לראשונה: 07:39, 03.01.25
