אם תשאלו ישראלים שחזרו מחו"ל מה המאכל שהכי מתחשק להם לאכול עם חזרתם לארץ, סביר להניח שגבינת הקוטג' תהיה אחת הפופולריות ברשימה. לא סתם הקוטג' הוא אחד הסמלים הכי מזוהים איתנו - הישראלים, בעיקר בארוחות הערב המשפחתיות.
ומי מכם שהתפתה לטעום את אחת או יותר מאחיותיה הזרות של הקוטג' בחו"ל, יודע שזה לא אותו הדבר; משהו במרקם ובמליחות של הקוטג' הישראלי - הופך אותה לטעימה ומיוחדת יותר מהגבינות המקבילות לה בעולם.
לפניכם חמישה מתכונים קלים להכנה למאפים מתוקים ומלוחים עם קוטג', שמתאימים לחג השבועות ובכלל.
מאפינס תירס קוטג' שילדים אוהבים
ארוחת ערב בקערה אחת ובקלי קלות. כמה קל? אפילו את הסלט שליד המאפינס האלה לוקח יותר זמן להכין.
המרכיבים (ל-15 יחידות):
400 גר' גרעיני תירס קפואים
200 גר' (3/4 מיכל) גבינת קוטג'
120 גר' (1/2 מכל ו-2 כפות) שמנת חמוצה
150 גר' (1/2 1 כוסות) גבינה צהובה מגורדת
3 ביצים בגודל L
50 גר' (1/3 כוס) קמח
2.5 גר' (1/2 כפית) מלח
קורט פלפל שחור
אופן הכנה:
- משרים את התירס במים רותחים במשך כ-5 דקות, ומסננים. מעבירים לקערת ערבוב גדולה.
- מוסיפים את יתר הרכיבים, מלבד הקמח, ומערבים היטב עד לאחידות.
- מוסיפים את הקמח המנופה, ומערבבים היטב עד להיטמעות.
- יוצקים את המסה לתבנית מאפינס אישית, וממלאים עד 3/4 מהגובה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-30 דקות, עד להשחמה יפה.
קיש בטטה וקוטג' עשיר בטעמים
בקונדיטוריה הצרפתית, תערובת הרויאל (המילוי הבסיסי לקיש) עשויה משמנת מתוקה, ביצים ומעט מלח. כאן, היא מקבלת פרשנות ישראלית עם קוטג' ושמנת חמוצה, שהופכים אותה לקלילה יותר.
המרכיבים (ל-2 תבניות, כל אחת בקוטר 20 ס"מ):
לבצק -
200 גר' (2 חבילות) חמאה
300 גר' (2 כוסות ו-1/3) קמח
1 ביצה בגודל L
1/2 2 גר' (1/2 כפית) מלח
1 כף חלב
למלית בטטה -
2 בטטות בגודל בינוני, חתוכות לקוביות קטנות
1 בצל סגול, בגודל בינוני
1 בצל לבן, בגודל בינוני
50 מ"ל (1/4 כוס) יין לבן יבש
10 גר' (1 כפית) סוכר דמררה
5 גר' (1 כפית שטוחה) מלח
קורט פלפל שחור
3 כפות שמן לטיגון
לרויאל קוטג'-מרווה -
2 ביצים בגודל L
4 עלי מרווה , קצוצים דק
125 גר' (1/2 גביע) קוטג'
125 גר' (3/4 גביע) שמנת חמוצה
70 גר' (1/2 כוס) גבינת פרמזן
1/2 2 גר' (1/2 כפית) מלח
קורט פלפל שחור
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק - בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה וקמח, במהירות בינונית כדקה , עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצה והחלב, ממשיכים לערבב כחצי דקה, עד לקבלת כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומכניסים קירור למשך כשעה לפחות (עדיף ללילה).
- מכינים את המלית - חותכים את הבצלים לרצועות דקות. במחבת רחבה, על אש בינונית, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה במשך כ-5 דקות. מוסיפים את הסוכר, ממשיכיכם לטגן במשך כדקה נוספת.
- מוסיפים את חתיכות הבטטה והיין, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים על אש בינונית במשך כרבע שעה.
- מסירים מהאש ומצננים מעט.
- מכינים את הרויאל - בקערה, מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לאחידות.
- מרכיבים את הקיש - מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות, עד לעובי 1 ס"מ ובקוטר 20 ס"מ ( או 30/15 במידה שמשתמשים בתבנית מלבנית).
- מרפדים את תבנית הקיש בבצק, מהדקים היטב את הפינות ומסירים את העודפים בעזרת סכין. מכניסים להקפאה כשעה. אחרי שעה מוציאים את הקיש מהמקפיא, וממלאים עד לחצי הגובה במלית בטטה.
- אפייה - יוצקים מעל את רוטב הרויאל עד ל-3/4 גובה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-40 דקות.
מאפה פילו במילוי קוטג', גבינות וריבת משמש
רגע לפני שפירות ההדר נעלמים לנו לטובת פירות הקיץ, קבלו מאפה פילו גבינתי מתקתק, שמקבל באהבה סירופ תפוזים ולימונים.
המרכיבים (לכ-10 יחידות):
לעלי פילו -
1 חבילה עלי פילו (מופשרים כל הלילה בקירור)
100 גר' (1/2 כוס) שמן
למלית -
1 מכל שמנת מתוקה
25 גר' (1/2 2 כפות) קמח
25 גר' (1/2 2 כפות) קורנפלור
100 גר' (1/2 כוס) סוכר
200 גר' גבינת ריקוטה
200 גר' (1 גביע פחות 2 כפות) קוטג'
1 ביצה בגודל L
גרידה מתפוז 1אחד
200 גר' ריבת משמש (רצוי שתהיה איכותית)
לסירופ הדרים -
מיץ וגרידה מ-2 לימונים בינוניים
מיץ וגרידה מ-2 תפוזים בינוניים
500 גר' (2 כוסות) מים
300 גר' (1/2 1 כוסות) סוכר
אופן הכנה:
- מכינים את המלית - בסיר קטן, מביאים לרתיחה על להבה בינונית את השמנת. מוסיפים פנימה את הקמח והקורנפלור, ומערבבים היטב עד להסמכה קלה במשך כדקה. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר, הביצה, גרידת התפוז והגבינות עד לאחידות.
- מאחדים את תערובת הגבינות והשמנת, ומערבבים היטב. מוסיפים את ריבת המשמש, ומערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.
- מכינים את סירופ ההדרים - בסיר על להבה בינונית, מבשלים את כל המרכיבים במשך כרבע שעה עד להסמכה. מצננים מעט ושומרים בקופסה אטומה.
- מרכיבים את המנה - מוציאים את עלי הפילו מהמקרר, ומכסים אותם במגבת לחה (לאורך כל שלבי ההכנה מומלץ לכסות במגבת לחה, מאחר ועלי הפילו מתייבשים ונסדקים מהר). מניחים דף פילו אחד על משטח העבודה, משמנים אותו בעזרת מברשת סיליקון, מניחים מעליו עוד דף ומשמנים שוב.
- מניחים בצד העליון פס מהמלית, ומקפלים את הבצק מעט משני צדי המלית (מגלגלים כמה שיותר צמוד, עד לסוף הרצועה).
- אפייה - מניחים את המאפה הממולא על מגש מרופד בנייר אפייה, כשהצד הפתוח פונה כלפי מטה, ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
- הגשה - מסדרים את המאפה בצלחת הגשה, ומגישים לצד צלוחית עם סירופ ההדרים.
לזניה קוטג' וגבינות
האיטלקים עלולים להזדעזע אבל כשאת מלית הגבינות האיטלקיות השמנמנות כמו מוצרלה ופרמזן מחליפה הקוטג' שלנו, מתקבלת לזניה קלילה עם ניחוחות של בית
המרכיבים (לכ-10 מנות, בתבנית פיירקס מלבנית גבוהה):
1 חבילת עלי לזניה
1 צנצנת קטנה (450-400 גר') רוטב עגבניות לפסטה
למלית קוטג' -
500 גר' (2 גביעים) קוטג'
2 ביצים
1/2 2 גר' (1/2 כפית) מלח
קורט פלפל שחור
למלית פטריות -
1 חבילת פטריות שמפיניון
2 בצלים בינונים
50 גר' (1/2 חבילה) חמאה
10 גר' (1 כף) שמן
לציפוי -
300 גרם (2 כוסות) גבינה צהובה מגורדת
150 גרם (כוס) מוצרלה מגורדת
אופן ההכנה:
- מכינים את מלית הקוטג' - מערבבים היטב את כל המרכיבים, עד לאחידות. מניחים את הקערה בצד עד להרכבת המנה.
- מכינים את מלית הפטריות - במחבת רחבה, על להבה בינונית, שמים את החמאה והשמן. פורסים את הבצל לרצועות דקות, ומטגנים במחבת במשך כ-5 דקות, עד להזהבה. פורסים את הפטריות לרצועות עבות, מוסיפים לבצל ומטגנים כדקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומסירים מהאש.
- מרכיבים את הלזניה - בתחתית של תבנית פיירקס יוצקים מעט רוטב עגבניות, ומרפדים בעלי לזניה. מניחים מעל כ-1/3 מתערובת הקוטג' ועליה 1/3 מרוטב העגבניות. על רוטב העגבניות מפזרים 1/3 מתערובת הבצל והפטריות, ועליה 1/3 מתערובת הגבינות. חוזרים על פעולות אלו במשך 3 פעמים.
- אופים את הלזניה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, במשך כ-40 דקות.
קוגלהוף קוטג' ופירות יבשים
הקוגלהוף- עוגת השמרים הבחושה המפורסמת שמקורה במטבח האלזסי - זוכה כאן למילוי של הרבה פירות יבשים, כשגבינת הקוטג' מעניקה לה עסיסיות מענגת.
המרכיבים (ל-2 תבניות קוגלהוף בקוטר 20 ס"מ):
25 גר' (1/2 שקית/קובייה) שמרים טריים
50 גר' (1/4 כוס) מים
550 גר' (4 כוסות) קמח
2 ביצים בגודל L
250 גר' (גביע) קוטג'
150 גר' (1 חבילה + 1/2) חמאה רכה
50 גר' (1/4 כוס) סוכר
50 גר1 (1/2 כוס) צימוקים
50 גר' (1/2 כוס) משמש מיובש
50 גר' (1/2 כוס) אגוזי מלך
50 גר' (1/2 כוס) חמוציות
לסירופ -
440 מ"ל (2 כוסות) מים
200 גר' (1 כוס) סוכר
50 גר' (1/4 כוס) רום (או ליקר אמרטו)
לציפוי -
100 גר' (1/2 כוס) סוכר
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק - בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים במהירות איטית את המים, השמרים והקמח למשך כחצי דקה עד לאחידות. מוסיפים את הסוכר, החמאה, הקוטג' והביצים, מגבירים למהירות בינונית ולשים במשך כדקה , עד לאחידות. מוסיפים פנימה את תערובת הפירות היבשים, מגבירים למהירות גבוהה ולשים במשך כ-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
- מעבירים את התערובת לקערה גדולה, מקומחת קלות, ומכסים בעזרת מגבת לחה במשך כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות, לשים מעט ביד כדי להוציא את בועות האוויר שהצטברו, ויוצרים 2 כדורים בגודל אחיד.
- משמנים את תבנית הקוגלהוף בחמאה, ומניחים כדור בצק בכל תבנית. מכסים את התבניות במגבת לחה, ומתפיחים למשך כשעתיים עד שהבצק תופח וממלא את התבנית.
- אפייה - אופים את הקוגלהוף בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-30 דקות. בסיום האפייה, מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים מעט והופכים על רשת.
- מכינים את הסירופ - בסיר קטן על אש בינונית מבשלים את המים, הסוכר והרום במשך כ-5 דקות עד להסמכה קלה. כשהקוגלהוף התקררה מעט, בעזרת מברשת מברישים אותה בסירופ ומפזרים מעל סוכר (רצוי גבישי). מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
המתכונים באדיבות הקונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטורית "ביסקוטי"
פורסם לראשונה: 10:39, 07.06.19
