10 מרקים נפלאים עם ירקות

מרק פטריות וגריסים

8 צפייה בגלריה

(צילום: shutterstock)

1. קוצצים את הפטריות לקוביות קטנות.
2. מקפיצים את הבצלים בחמאה ובשמן, בסיר גבוה עם תחתית עבה עד שהם הופכים לשקופים. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים מספר דקות נוספות על להבה גובהה.
3. מוסיפים את השום, המרווה והיין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את המים או הציר, מלח, פלפל וגריסים, ומבשלים 30 דקות על להבה נמוכה.

מרק אפונה ושומר

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים שמן זית בסיר עמוק ומוסיפים את הכרשה, מאדים כמה דקות עד לשקיפות ומוסיפים את שום ופלפל השחור וממשיכים לערבב. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
3. מצננים מעט ומעבירים לבלנדר וטוחנים טחינה גסה. אפשר לטחון גם במטחנה ידנית, אבל בשום אופן אין לטחון טחינה ארוכה, המרקם של המרק לא אמור להיות חלק מדי.
4. מחזירים את המרק לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל.
5. הגשה - מוזגים לצלחות מוסיפים פרמזן ובוזקים שמן זית. מקשטים בענפי שומר או בשמיר קצוץ גס, ומגישים.

מרק שעועית וירקות שורש

1. מבשלים במים את השעועית היבשה במים, עד שהיא הופכת רכה (אפשר גם להשתמש בשעועית קפואה מהסופר).
2. חותכים לקוביות את הירקות.
3. יוצקים לסיר כבד את שמן הזית, ומאדים את קוביות הכרישה, הגזר, הבצל, הלפת, הסלרי והדלעת, במשך כחמש דקות. מוסיפים לסיר את קוביות העגבניות והיין, ומאדים את האלכוהול על להבה גבוהה. מוסיפים כוס מים, מתבלים בעלה דפנה ובטימין. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה עד שהירקות מתרככים.
4. מוסיפים לסיר את השעועית. מוסיפים את יתר הנוזלים, מתבלים במלח ובפלפל ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את הכרוב הפרוס, הקישואים, השעועית הירוקה והפסטה הקצרה, ומבשלים 15-10 דקות נוספות. מומלץ להגיש עם קורטונים.

מרק חומוס

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. שמים גרגירי חומוס בקערה מלאה במים, ומשרים ל-12 שעות (לא פחות).
2. מסננים את החומוס, מעבירים לסיר, וממלאים מים כשני ס"מ מעל החומוס. מוסיפים אבקת סודה ומבשלים ברתיחה עדינה עם סיר מכוסה חלקית כשעה וחצי, עד לריכוך מוחלט.
3. בסיר אחר מחממים שמן זית, מוסיפים בצל, עלה מרווה, גזר וסלרי, ומאדים תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ כחמש דקות.
4. מוסיפים כמחצית מגרגירי החומוס, מוסיפים כשני ליטר מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה. מעבירים את החצי הנותר של גרגירי החומוס למעבד מזון. מוסיפים חצי כוס מים ומרסקים למחית חלקה.
5. מחזירים לסיר, מערבבים, ומביאים שוב לרתיחה עדינה. מוסיפים מים אם סמיך מידי. מוסיפים חתיכה קטנה של פרמזן.
6. מבשלים עוד כ-20 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים לסיר פסטה קצרה מבושלת. מבשלים עוד 5 דקות ומוזגים לצלחת. אני אוהב להוסיף לצלחת גם מעט שמן זית ופרמזן מגוררת.

מרק חשו מרוקאי

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים בסיר עמוק את השמן. מוסיפים את הבצל, השום, הפלפל הירוק החריף וגרגירי החילבה.
2. מאדים תוך כדי ערבוב עד להזהבה, כחמש דקות. מוסיפים את העגבניות המגוררות, ומאדים כחמש דקות נוספות.
3. מוסיפים את כל התבלינים ומאדים מספר דקות נוספות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים בהדרגה את הסולת תוך כדי ערבוב במטרפה. מכסים, ומבשלים כחצי שעה על להבה גבוהה.
4. מוסיפים את מיץ הלימון, את הכוסברה ואת עלי הסלרי הקצוצים. ממשיכים לבשל כעשרים דקות נוספות.
5. טועמים, מתקנים תיבול, מוזגים לצלחות, מפזרים מעל עוד קצת כוסברה קצוצה, ומגישים.

מרק עגבנוות עם אורז

8 צפייה בגלריה

(צילום: דניאל לילה)

1. מחממים בסיר שמן מעל להבה בינונית, מוסיפים בצל, גזר, סלרי, שומר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שום וטימין ומטגנים קלות מספר דקות.
2. מוסיפים לסיר רסק עגבניות וממשיכים לטגן כשלוש דקות, תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים לסיר עגבניות מרוסקות, סוכר, מלח ופלפל, מנמיכים ללהבה קטנה וממשיכים לבשל כחמש דקות.
4. מוסיפים מים ואריסה, מגבירים ללהבה גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים עם מכסה סגור חלקית כחצי שעה.
5. מוסיפים אורז, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה. מקפידים לערבב כל עשר דקות.
6. מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים עלי בזיליקום ומערבבים.
7. מוזגים לקערות הגשה ומגישים חם.

מרק בצל

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הרביכה - ממיסים את החמאה במחבת עד לקבלת גוון אגוזי מעט. מוסיפים את הקמח ו-2 כוסות ציר תוך כדי ערבוב, ומניחים בצד.
2. מכינים את המרק - מחממים מעט שמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים מעט דבש, מערבבים ומוסיפים יין לבן ואת הציר. מבשלים את התערובת עד לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל במשך 20 דקות נוספות. מוסיפים את הרביכה דרך מסננת, ומבשלים מספר דקות נוספות.
3. הגשה - יוצקים את המרק הלוהט לקערות, ומפזרים מעל הרבה קרוטונים וגבינה.
4. מניחים את הקערות על תבנית אפייה, ומכניסים לתנור על מצב גריל למשך 3 דקות. מוציאים בזהירות, מפזרים מעל מעט עירית ומגישים.

מרק ירקות כתומים

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות.
2. בסיר גדול מטגנים את השום והג'ינג'ר תוך כדי בחישה כחצי דקה. מוסיפים את כל הירקות, את רוטב הסויה, מלח, פלפל ופלפלת חריפה, הציר או המים ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה חלקית כ-20 דקות או עד שהירקות רכים מאוד. מצננים מעט.
4. מועכים את הירקות עם נוזליהם בבלנדר מוט או במעבד מזון למחית חלקה מאוד. מחזירים לסיר ומוסיפים את חלב הקוקוס. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים את התיבול.
5. אם המרק סמיך מדי מוסיפים מעט מים רותחים. מבשלים 5 דקות תוך בחישה תכופה. מפזרים את הכוסברה ומגישים.

מרק תירס

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מזליפים לסיר שמן זית ומטגנים את הבצל על להבה גבוהה עד שהבצל הופך לשקוף.
2. מוסיפים את התירס ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עוד שתי דקות. מוסיפים את הסויה, מערבבים ומבשלים מספר דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מוסיפים את הים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.
4. בקערה נפרדת טורפים היטב את הקורנפלור עם 1/2 כוס מים קרים עד שמתקבלת תערובת חלקה. מגבירים את הלהבה וכשהמרק רותח שופכים את תערובת הקורנפלור וממשיכים לערבב.
5. טורפים בקערית קטנה את הביצה. מביאים את המרק שוב לרתיחה, ובעזרת המזלג שופכים את הביצה באיטיות לתוך סיר המרק, ויוצרים נטיפי ביצה.
6. מוזגים לקערות, מקשטים בבצל ירוק קצוץ ומגישים.

מרק ירקות צח

1. שוטפים היטב את כל הירקות.
2. מוזגים לסיר גדול את המים, מכניסים את הירקות, ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מסירים את הקצף שצף.
3. מוסיפים את הפלפל, את עלי הדפנה ואת המלח. מערבבים. מבשלים על להבה נמוכה מאוד, ללא כיסוי, כשעה.
4. מסננים את המרק. אפשר לצנן ולהקפיא בתוך תבנית ליצירת קוביות קרח, ולהשתמש בהזדמנות אחרות להעשרת רטבים.