בון אפטיט: שבעה מתכוני גבינות צרפתיות לשבועות

זיווה גבינות מבצק קרואסון

7 צפייה בגלריה

זיווה גבינות מבצק קרואסון עם גבינת בורסאן

(צילום: אפיק גבאי)

1. מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות.
2. בעזרת סכין, מחלקים את הבצק ל-6 מלבנים.
3. מגרדים את גבינת הגאודה עם פסטו ירוק וקורעים את כדור המוצרלה לפלחים ומערבבים ביחד עם גבינת הבורסאן
4. מערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף, חותכים בקצהו חתך זילוף רחב.
6. מזלפים פס גבינות במרכז כל מלבן, נמנעים מזילוף בקצוות.
7. אם רוצים להוסיף תוספות, מפזרים אותן מעל (פטריות/זיתים שחורים/זיתים ירוקים).
8. מקפלים את הבצק לאורך וסוגרים היטב את הקצוות בלחיצה עם מזלג.
9. יוצרים צורה של חצי עיגול ממלבן הבצק על ידי קירוב הקצוות זה לזה.
10. טורפים את הביצה בקערה קטנה, ובעזרת מברשת מברישים את פני הבצק ומפזרים שומשום.
11. אופים את הזיווה עד הזהבה, בערך 25 דקות.

בורקסים עם גבינות, תפוח אדמה ופטריות

7 צפייה בגלריה

ברי לה רוסטיק - בורקסים עם גבינות

(צילום: שני הלוי)

1. מכינים את המלית: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות, מתבלים וממשיכים לטגן כ-10 דקות, עד שלא נשארים נוזלים.
2. מערבבים בקערה את הפירה עם הבצל והפטריות. מוסיפים את שני סוגי הגבינות ומערבבים. במידת הצורך מתבלים.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. מכינים את הבורקס: פותחים את הבצק על משטח העבודה ומרדדים קלות. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חותכים את הבצק לריבועים בגודל 10 על 10 ס"מ.
5. מניחים במרכז כל ריבוע כמות נדיבה של המלית, סוגרים למשולש ומהדקים בעזרת מזלג.
6. מסדרים את הבורקסים במרווחים על גבי התבנית, מברישים בביצה, מפזרים את השומשום ואופים במשך 20-25 דקות, או עד שהם מזהיבים.
7. מגישים מיד או שומרים במקרר.

סלט סלק עם גבינת ברס בלו

7 צפייה בגלריה

סלט סלק אדום עם גבינת ברס בלו

(צילום: אפיק גבאי)

1. חותכים את הסלקים לקוביות.
2. קוצצים גס את אגוזי המלך, החמוציות והכוסברה.
3. מפוררים את הגבינה הכחולה.
4. שמים את כל המרכיבים בקערת הגשה ומערבבים.
5. בצנצנת קטנה, שמים את כל מרכיבי הרוטב. משקשקים את הצנצנת ושופכים את הרוטב על הסלט. מערבבים היטב.
6. מפוררים עוגיות חטיף מעל הסלט ומגישים.

טורטייה סושי במילוי גבינות ורצועות אנטיפסטי של ירקות

7 צפייה בגלריה

טורטייה עם גבינת טרטר

(צילום: נמרוד סונדרס)

1. חותכים את כל הירקות לרצועות ומניחים בתבנית תנור עם נייר אפייה משומן. מזלפים מעל שמן זית ומפזרים מלח, טימין ואבקת שום. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 15-25 דקות או עד שהירקות מתרככים במידת העשייה האהובה עליכם.
2. בינתיים מורחים את הטורטיות בגבינת טרטר ומפזרים שכבה אחידה של מנצ'גו מגורדת.
3. מניחים במרכז הטורטייה מהירקות הקלויים, מפזרים עוד קצת מנצ'גו ומגלגלים לרולדה הדוקה.
4. חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומגישים בצלחת שטוחה עגולה כמו סושי.

מיני לחמניות סלק עם בייבי בל, פסטו

7 צפייה בגלריה

לחמניות ביס בייבי בל

(צילום: נמרוד סונדרס)

1. מבשלים את הסלקים עד שהם רכים לגמרי וטוחנים למחית חלקה.
2. במיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק (כולל הסלק) ולשים במשך 10 דקות עד שנוצר בצק רך וגמיש. מכסים ומתפיחים במשך שעה.
3. מחלקים את הבצק ל-20 כדורים שווים ומגלגלים לכדור חלק.
4. מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה ומכסים. מתפיחים במשך 30 דקות.
5. מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות או עד שהלחמניות יציבות ומתחילות להזהיב מעט. מצננים.
6. בינתיים טוחנים את כל מצרכי הפסטו.
7. מרכיבים: חותכים את הלחמניות לחצי, מורחים פסטו ומניחים בייבי בל. מניחים מעל פרוסות אבוקדו או חסה וסוגרים עם 1/2 הלחמנייה. נועצים קיסם שהלחמניות לא יפלו ומגישים.

חלה חגיגית עם קממבר

7 צפייה בגלריה

(צילום: נמרוד סונדרס)

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים היטב.
2. מערבבים בקערה נפרדת את החלב, הביצים והחמאה וטורפים עד לאיחוד.
3. מוסיפים 1/2 מתערובת החלב לקערת המיקסר ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שהכל נטמע.
4. מגבירים את המהירות לבינונית, מוסיפים את יתר תערובת החלב והמלח וממשיכים ללוש כ-10 דקות. הבצק המוכן חלק, רך, דביק ונתפס מסביב לוו הלישה.
5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה-שעה וחצי, או עד שהבצק נכפיל את נפחו.
6. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-25 חלקים שווים.
7. לוקחים כל חלק, מכניסים את הפינות פנימה ובעזרת כף היד יוצרים כדור חלק ויפה. שומרים בצד.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
9. מניחים את גבינת הקממבר כמו שהיא, בתוך תחתית העץ ללא המכסה, במרכז התבנית. מסדרים מסביב את עיגולי החלה בשני מעגלים: במעגל הפנימי 10 עיגולים, ובמעגל החיצוני 15 עיגולים. מכסים ומשאירים להתפחה שנייה של כ-20 דקות.
10. מברישים את החלה בביצה טרופה, מפזרים שומשום ופרג, מניחים עלי התימין על הגבינה ואופים כ-25 דקות, או עד שהחלה תופחת ומזהיבה, והגבינה נמסה לגמרי.
11. מגישים. טובלים את כדורי החלה בגבינה המומסת.

פשטידת גבינות וירקות עשירה ללא גלוטן

7 צפייה בגלריה

פשטידת גבינות ופטריות עם גבינת בורסאן

(צילום: שני הלוי)

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים קלות תבנית אפייה.
2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
3. מערבבים את כל מרכיבי המתכון בקערה גדולה (שומרים בצד חופן של גבינת פרימדונה) ומעבירים לתבנית. משטחים ומפזרים את הגבינה ששמרנו מעל.
4. אופים את הפשטידה במשך 25-30 דקות, או עד שהיא מזהיבה.
5. מגישים מיד או שומרים במקרר.