כך תכינו לחמניות מושלמות בטעמים שונים

לחמניות קשר ביתיות

3 צפייה בגלריה

(צילום: נופר צור וקרן אגם )

1. במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות איטית את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצה, השמן, ובהדרגה את המים: מתחילים מכוס וחצי, ואז מוסיפים בכל פעם כף אחת, עד שהבצק נפרד מדופנות קערת המיקסר. ממשיכים ללוש, ולשים כ–10 דקות בסך הכול, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו כך שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר כשעה-שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים כדורים במשקל 110 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים על משטח מקומח, מכסים במגבת ומניחים להם לנוח במשך 5 דקות.
4. יוצרים מכל כדור רצועה ארוכה ומניחים אותה כשאחד מהקצוות פונה אליכם. יוצרים את הספרה 9 על ידי קיפול החלק העליון של הרצועה למרכז. את הקצה מכניסים מתחת לרצועה. עכשיו משחילים את הקצה התחתון של הרצועה לתוך העיגול של הספרה 9, מלמטה לכיוון צד ימין, כך שנוצרת האות Q. למעלה נוצרה עכשיו לולאה שאותה הופכים כמו בורג לצד שמאל עד שהיא מתהפכת, ואז את קצה הרצועה שנשאר בצד ימין משחילים מלמטה לתוך הלולאה העליונה, כך שמתקבלת לחמניית קשר.
5. מניחים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת. מתפיחים כ–45 דקות.
6. בינתיים מחממים תנור ל–180 מעלות. מברישים את הלחמניות בעדינות בביצה הטרופה ומפזרים עליהן שומשום או פרג.
7. אופים 25-20 דקות עד שהלחמניות זהובות. מצננים מעט ומגישים.

לחמניות כוסמין רכות

3 צפייה בגלריה

(צילום: נופר צור וקרן אגם )

1. במיקסר עם וו לישה מערבלים את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים, החמאה והשמן וממשיכים לערבל. מוסיפים את החלב בהדרגה: מתחילים מכוס אחת, ואז מוסיפים בכל פעם כף, רק עד שהבצק מתגבש. לשים במשך 10-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש שנפרד מדופנות הקערה.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו כך שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה וחצי-שעתיים.
3. מקמחים היטב משטח עבודה, מוציאים את הבצק מהקערה, ובעזרת הידיים מוציאים ממנו אוויר. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. מרדדים את החלק הראשון לעיגול גדול, כמו שמרדדים עיגול לפיצה. מקפלים את העיגול לשניים, מכסים במגבת ומניחים בצד. מרדדים עיגול נוסף שיהיה זהה בגודלו (ככל הניתן) לעיגול הראשון. מניחים את עיגול הבצק שקיפלנו לשניים מעל העיגול השני, ופותחים את העיגול הראשון, עד שהעיגולים מונחים בדיוק אחד מעל השני. כדי להשוות את גודל העיגולים מרדדים מעט בעזרת מערוך.
4. בעזרת גלגלת פיצה, מחלקים את הבצק ל–16 משולשים (בשתי שכבות). מגלגלים כל משולש כפול מהחלק הרחב לצר, כמו רוגלך, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שני חלקי הבצק הנותרים. מכסים את הלחמניות במגבת ומניחים להתפחה של 45 דקות.
5. מחממים תנור ל–180 מעלות. אופים את הלחמניות 25-20 דקות עד שהן מקבלות צבע שזוף יפה. מוציאים מהתנור ומורחים את החמאה המומסת על הלחמניות בעודן חמות. אוכלים חם, ונזהרים לא לזלול את כל המגש.

לחמניות שום ובזיליקום רכות

3 צפייה בגלריה

(צילום: נופר צור וקרן אגם )

1. במיקסר עם וו לישה מערבלים את כל חומרי הבצק פרט למים. מוסיפים חצי מכמות המים בזרם איטי, וממשיכים להוסיף מים בהדרגה, רק עד שהבצק מתגבש. לשים במהירות איטית 10-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו כך שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה כשעה וחצי בטמפרטורת החדר (אפשר גם למשך לילה במקרר).
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח וטופחים עליו להוצאת אוויר. מחלקים אותו ל–16-14 כדורים במשקל 120 גרם כל אחד.
4. מרדדים כל כדור לרצועה ארוכה וקולעים ללחמניית קשר (ראו הסבר במתכון ללחמניות קשר ביתיות בעמוד 117). מניחים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ושומרים על מרווחים קטנים ביניהן. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה חוזרת של 30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל–180 מעלות.
5. מברישים את הלחמניות שתפחו בביצה הטרופה ואופים 25-20 דקות עד שהן משחימות.
6. מערבבים בקערית את כל חומרי הזיגוג וכשהלחמניות יוצאות חמות מהתנור, מברישים אותן, וטורפים.