החורף הגיע ועונת ההדרים בשיאה. בכל חצר או פינת רחוב נחות עיני על עץ כזה או אחר, עמוס לעייפה פירות בוהקים בצבעי צהוב-כתום עזים. מי שזוכה לקטוף הדרים ישר מהעץ יודע בושם טבעי מהו, במלוא עוצמתו והדרו.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
אני קוטפת או אוספת מהם מלוא הסל, ממלאת קערות, מרתיחה סירי ריבה או סירופ, ממלאת צנצנות במיני כבושים ומותססים, מוסיפה גרידה ומיץ כמעט לכל סלט וסיר, מפלטת או פורסת בשרם של תפוזים, לימונים, קלמנטינות ופומלות ומצוותת לסלט. סוחטת מיץ לשתייה, להתקנת כוסית משקה, או לניעור בצנצנת ויניגרט.
לאט לאט נקטפים ההדרים, העצים מתרוקנים מפרי ומתפנים לצימוח ענפים חדשים. רק עץ אחד נשאר עמוס פרי שאיש אינו חושק בו: עץ לא גדול, מכוסה לעייפה פירות קטנים, טיפתיים בצורתם, זורחים בכתום עז, כמו מפתים עוברים ושבים לקטוף מהם מלוא הסל, אך לשווא – רוב פירותיו יתעייפו וינשרו בבושת פנים מן העץ, נרקבים לאיטם בצילו.
קומקוואטים (תפוזים סינים שמם בעברית) מושכים את העין ומפתים בצבעם ובצורתם, אך טעמם החמוץ ומר ובשרם הנוטה לקמחיות הופכים אותם לזן הבלתי נחשק של משפחת ההדרים.
זה הזמן לעצור ליד עץ הקומקוואט, לקטוף מפירותיו ולרוץ איתם למטבח, שם תוכלו להכין מהם מרקחת עזת טעם אותה אוכלים בכפית, מצרפים למיני מאפה או עורמים על לחם טרי. אם ברשותכם כמות גדולה של פרי אפשר לכבוש אותו ממש כמו שכובשים לימונים ולאכול כתוספת רעננה לתבשילי קדירה, לצרף לכריכים או לטחון לקרם מתובל באריסה או צ'ילי מותסס.
ריבת קומקוואט
המצרכים:
1/2 ק"ג קומקוואט שלם, כתום מאוד
3 כוסות מים + 2 כוסות נוספות
1 כוס סוכר
1 כף מי זהר
אופן ההכנה:
- שמים את הקומקוואט השלמים בסיר. מוסיפים 3 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 7-5 דקות, תלוי בגודל התפוזונים, עד שהם רכים אבל לא מתפרקים.
- מסננים את הקומקוואט מהמים ומחזירים לסיר. מוסיפים 2 כוסות מים וכוס סוכר ומערבבים. מביאים לרתיחה עצבנית. מנמיכים להבה ומבשלים ברתיחה פעילה עד שהנוזל נשבר בבועות גדולות. מנמיכים להבה. משך הבישול כולו יהיה 45-40 דקות מרגע הרתיחה ועד שהריבה מוכנה, הסירופ מסמיך והתפוזונים מזדגגים והופכים שקופים.
- מעבירים לצנצנת מעוקרת, סוגרים היטב, הופכים ומניחים לריבה להתקרר לגמרי. שומרים במקרר.
קומקוואט כבוש במלח
המצרכים:
1/2 ק"ג קומקוואט חצוי לאורכו, כל חצי חצוי שוב לאורכו
2 ו-1/2 כפות מלח דק
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מעט שמן זית לזילוף בראש הצנצנת
אופן ההכנה:
- שמים את רבעי הקומקוואט בקערה.
- מפזרים עליהם מלח ולשים מעט בידיים לערבוב. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
- משטחים את הקומקוואטים בקערה, מניחים מעליהם צלחת ומעליה משקולות או קופסאות שימורים.
- נותנים לקומקוואטים לעמוד עד שהם מכוסים לגמרי במיצים. זה יכול לקחת כמה שעות, עד יממה.
- מעבירים את הקומקוואטים עם מיציהם לצנצנת. אם המיצים אינם מכסים את כל כמות הפרי יוצקים שמן זית עד כיסוי. אם המיצים מכסים את הפרי שופכים מעט שמן זית בראש הצנצנת למניעת חמצון וריקבון.
- סוגרים את הצנצנת ונותנים לה לעמוד כך במשך שבועיים או יותר.
- איך יודעים שהקומקוואטים כבושים ומוכנים? טועמים. כשהקומקוואטים מוכנים מעבירים את הצנצנת למקרר.
