להתאהב בה: עוגת גבינה יפנית

עוגת גבינה יפנית

1 צפייה בגלריה

(צילום: מורן גיל)

1. להכנת מלית העוגה - מחממים את התנור ל-150 מעלות – לא במצב טורבו, אלא במצב חימום עליון ותחתון.
2. בקערה מתאימה על סיר בן מארי, ממיסים את גבינת השמנת יחד עם החמאה עד לאיחודן.
3. מוסיפים את החלב ומערבבים.
4. מנפים את הקמח, מערבבים ולבסוף מוסיפים גם את החלמונים.
5. במקביל, במיקסר עם וו בלון, מכינים מרנג רך מהחלבונים. מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר לתוך המיקסר, קצת בכל פעם.
6. מוסיפים את מיץ הלימון עד לקבלת מרנג לבן, רך ולא יציב מדי.
7. מאחדים בין המלית למרנג, ומערבבים את המסה הקלה לתוך הכבדה, ולא להפך. מעבירים שליש מהמרנג למלית הגבינה, ובתנועות קיפול באמצעות לקקן או בסיבובים איטיים עם מטרפה מאחדים לתערובת אחת.
8. מוסיפים עוד שליש מהמרנג ומאחדים באותו האופן. את השליש האחרון מאחדים עד לאיחוד מלא, עד שמתקבלת מלית אוורירית ואחידה.
9. שלב האפייה - לוקחים סיר או תבנית אטומה בקוטר 20 ס"מ ובגובה של לפחות 8 ס"מ (אני השתמשתי בסיר בקוטר 20 ס"מ ובגובה 9 ס"מ) ומצפים בנייר אפייה את הבסיס ואת דפנות הסיר/התבנית. אפשר להשתמש בקצת חמאה כדי להדביק את נייר האפייה לתבנית/סיר.
10. את הסיר/התבנית מניחים בתוך תבנית אפייה וממלאים אותה במים רותחים, כדי שהתנור יתמלא באדים בעת האפייה. אופים בטמפ' של-150 מעלות למשך 30 דקות.
11. פותחים את התנור, סופרים 5 שניות ונותנים לכל האדים לצאת. מורידים את הטמפ' ל-110 מעלות ואופים למשך 30 דקות נוספות.
12. מעלים את החום שוב ל-150 מעלות ואופים במשך 5-7 דקות נוספות, או עד שהחלק העליון של העוגה משחים קלות.
13. לאחר האפייה מוציאים את העוגה ונותנים לה להתקרר כשעה בטמפרטורת החדר.
14. הופכים את העוגה בעזרת צלחת - מניחים צלחת על החלק העליון של התבנית/הסיר והופכים את העוגה. לוקחים צלחת נוספת, והופכים שוב כך שהחלק העליון והשזוף של העוגה יהיה כלפי מעלה.