ליד הגבינה: 10 מתכונים עם קינואה

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

קינואה בסיסית

7 צפייה בגלריה

(צילום: shutterstock)

1. שמים את הקינואה במסננת רשת דקה, שוטפים קלות ומסננים היטב לפני ששמים בסיר.
2. שמים את הקינואה בסיר, יוצקים את המים הרותחים ומתבלים לפי הטעם.
3. מכסים ומבשלים 20-15 דקות, על אש בינונית, עד שכל המים מתאדים והקינואה מוכנה. איך יודעים שהקינואה מוכנה? כאשר רואים כי הזרעים נפתחו ותפחו, הקינואה מוכנה. כמו כן, רואים את הנבט בשולי הגרגירים ונקודה קטנה במרכזם.
4. מכבים את האש ומניחים לקינואה לעמוד בסיר החם, בלי לפתוח אותו במשך 5 דקות נוספות.
5. פותחים את המכסה ומאווררים עם מזלג. אם נותרים נוזלים בסיר, מסננים במסננת, אך לא שוטפים.

סלט קינואה אדומה עם חמוציות ואגוזי מלך

7 צפייה בגלריה

(צילום: דנה קופל)

1. מכינים את הקינואה - בקערה עם 2 כוסות מים, משרים את הקינואה במשך כ-15 דקות. בסיום ההשרייה, מקפים את הקצף שהקינואה הפרישה ומסירים את הקליפות הצפות.
2. בסיר גדול עם 1 ליטר מים רותחים, מבשלים את הקינואה במשך כ-10 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד לדרגת עשייה אל דנטה. בסיום הבישול, מסננים את הקינואה מנוזלים ומניחים בצד לצינון.
3. מכינים את הרוטב - בצנצנת אטומה, מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לאיחוד טעמים ומניחים בצד עד להרכבת המנה.
4. מרכיבים את המנה - בקערה, מערבבים היטב את כל המרכיבים (מלבד הטחינה והבצל הירוק), יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים קלות. מוסיפים מעל את הבצל הירוק ומעט מהטחינה הגולמית, ומגישים.

תבשיל פטריות וקינואה בשלושה צבעים

1. מחממים סיר על להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצל ומאדים עד שמתרכך.
2. קוצצים את פטריות הפורצ’יני (שומרים את הנוזל בו הושרו), ומוסיפים לבצל יחד עם פטריות השמפיניון וקליפת לימון. מקפיצים כ-2 דקות תוך כדי בחישה.
3. מוסיפים קינואה, את נוזל ההשריה של הפטריות ו-3.5 כוסות מים. ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה.
4. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 25-20 דקות או עד שהקינואה מוכנה. מוסיפים מיץ לימון ובצל ירוק, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

קציצות קינואה ועדשים

7 צפייה בגלריה

(מירי צדוק)

1. שוטפים את העדשים השחורות, מעבירים לסיר ומוסיפים הרבה מים. משרים במשך 30 דקות. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים 35 דקות. מסננים ומקררים מעט.
2. בזמן שהעדשים מתבשלות מכינים גם את הקינואה: שמים אותה בסיר, מוסיפים 1.5 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 13 דקות עד אש קטנה. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה במשך 15 דקות. מעבירים את הקינואה לקערה ומקררים אותה מעט.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. מגררים את הגזר בפומפייה וקוצצים את העירית. מוסיפים לקערת הקינואה יחד עם העדשים ושאר המרכיבים ומערבבים לעיסה אחידה.
5. יוצרים מהעיסה קציצות בגודל כדורי פינג פונג. מניחים אותן בתבנית ומברישים במעט שמן זית.
6. אופים 35-30 דקות בתנור, עד שקציצות העדשים והקינואה משחימות.

תבשיל קינואה ואפונה

1. מחממים כף מהשמן בסיר בינוני ומטגנים בו את הבצל עד שנעשה שקוף.
2. שוטפים את הקינואה במסננת, מנערים את שאריות המים ומוסיפים לסיר. מערבבים כדקה.
3. מוסיפים את הציר או המים, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים, בסיר לא מכוסה, כ-10 דקות.
5. מוסיפים את האפונה, מערבבים, מחזירים לרתיחה ומבשלים, על להבה נמוכה, 5 דקות נוספות.
6. מסירים מהאש, מתקנים את התיבול ומוסיפים את 2 כפות השמן שנותרו, הפפריקה המתוקה והחריפה והפטרוזיליה. מערבבים היטב ומגישים מיד.

קציצות קינואה עם כרובית

7 צפייה בגלריה

(מירי צדוק)

1. שוטפים היטב את הקינואה (כדי שלא תהיה מרירה) ומסננים. מרתיחים בסיר 1/2 1 כוסות מים ומוסיפים את הקינואה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 13 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה כ-15 דקות. מניחים לקינואה להתקרר מעט (כדי להאיץ את התהליך, אפשר לפזר אותה על מגש).
2. מפרידים את הכרובית לפרחים. מבשלים אותם כ-20 דקות במים רותחים שהומלחו מעט, עד שהם מתרככים ואפשר לנעוץ בהם בקלות מזלג. מסננים ומקררים מעט.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. מועכים את הכרובית במזלג למחית גסה שעדיין יש בה חתיכות קטנות. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה.
5. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל כדורי פינג פונג, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים מעט. מברישים בשמן זית.
6. אופים 35-30 דקות, עד שקציצות הקינואה מזהיבות.

פילאף קינואה

1. מכינים את הקינואה ושומרים חם.
2. בינתיים, ממיסים את החמאה במחבת (או מחממים את השמן) ומקפיצים את הירקות עד שמוכנים אך עדיין פריכים. מוסיפים את האורגנו.
3. בוחשים את הירקות והשקדים לתוך הקינואה החמה ומערבבים היטב.

תבשיל קינואה עם ירקות כתומים

7 צפייה בגלריה

(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)

1. משרים את הקינואה במים חמים למשך כשעה, מבשלים אותה במי מלח כ-5 דקות ומסננים היטב. ההשריה אינה חיונית אך היא מקצרת משמעותית את זמן הבישול של הקינואה.
2. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל והכרשה עד הזהבה.
3. מוסיפים את שאר הירקות, מערבבים וממשיכים לטגן כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים את הקינואה, מערבבים ומכסים. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות.

בצלים ממולאים בקינואה עם אגוזים וחמוציות מיובשות

1. מרוקנים את ארבע השכבות הפנימיות של כל חצי בצל וקוצצים אותן.
2. מחממים מחבת על להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצל ומאדים עד שמתרכך. מוסיפים קינואה, מערבבים דקה-שתיים ומורידים מהאש. מוסיפים, אגוזים, חמוציות, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומערבבים. מערבבים 1.5 כוסות מים רותחים עם סיידר ומלח.
3. ממלאים את חצאי הבצלים בקינואה ומסדרים בתבנית פיירקס. אם נשארה מלית, מניחים בתחתית הפיירקס. יוצקים 2 כפות מנוזל הבישול על כל חצי בצל ואת יתרת הנוזל בפיירקס. עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 50 דקות. מורידים את הכיסוי ואופים 45-35 דקות, עד שהבצלים מזהיבים והרוטב מתקרמל.

סלט קינואה ופול ירוק

7 צפייה בגלריה

(צילום: דניאלה נויפלד)

1. מבשלים את הקינואה - יש מספר דרכים לבישול קינואה, אני מבשלת בדומה לאורז - בסיר מתאים מחממים כף שמן זית. מוסיפים את הקינואה, קורט יפה של מלח ופלפל ומטגנים אותה כדקה תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בין 10-15 דקות עד שכל המים מתאדים. מצננים.
3. במקביל מבשלים את הפול הירוק. אם אתם משתמשים בפולים קפואים – יש לבשל אותם על פי הוראות היצרן. אם אתם משתמשים בפולים טריים, יש לבשלם בסיר עם שפע מים (בדומה לפסטה), להביא לרתיחה ולבשל כ-5 דקות בלבד. לאחר הבישול מסננים את הפולים ומקלפים אותם מקליפתם.
4. בקערת ערבוב מניחים את כל מרכיבי הסלט – קינואה מבושלת, פולים ירוקים מבושלים, בצל ירוק קצוץ, נענע קצוצה, גרידת לימון, שום כתוש, אגוזי קשיו קצוצים גס, 3 כפות שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים. אפשר לשמור במקרר במיכל אטום עד 4 ימים.