מתחילים לטחון: טיפים ומתכונים של שף

6 צפייה בגלריה

קציצות עוף לילדים

(צילום: יאיר שגיא)

6 צפייה בגלריה

קבב דג ים

6 צפייה בגלריה

(צילום: יאיר שגיא)

1. מגררים לתוך קערה גדולה פלפל חריף ושיני שום. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה ותפוחי האדמה המעוכים.
2. מוסיפים את שאר מרכיבי הקבב, מלבד החציל, העגבניות והיוגורט. מתבלים, לשים ומאחדים הכל.
3. מוזגים שמן זית למחבת פסים (לא חובה מחבת פסים, אפשר גם מחבת רגילה), ומחממים על להבה בינונית.
4. מטגנים את הקציצות - מרטיבים מעט את הידיים במים, ויוצרים צורה של קבב מאורך או עגול. צולים משני הצדדים במשך כשלוש דקות מכל צד, או עד שמוכן. מניחים בצד.
5. מכינים את החציל - שורפים את החציל על להבה גלויה (או בתנור), וקולפים אותו. קוצצים את החציל הצלוי, ומניחים בצד. אם בחרתם בעגבניות תמר - חותכים את העגבניות לרבעים וצולים אותן בתנור בטמפרטורה גבוהה.
6. ההגשה - מסדרים על הצלחת עגבניות צלויות או חציל, מוסיפים את הקבב, סוחטים את שתי העגבניות בצד, מוזגים את היוגורט או הטחינה לצלחת, סוחטים על הכל לימון, ומגישים.

קציצות עוף

6 צפייה בגלריה

(צילום: יאיר שגיא)

1. מניחים את כל המרכיבים בקערה אחת, למעט הקמח פולנטה.
2. לשים ומאחדים את הכל בידיים, עד לקבלת מסה אחידה.
3. מרטיבים מעט את הידיים במים, ומכדררים לקציצות.
4. שמים את קמח התירס בצלחת או מגש, ומקמחים את הקציצות.
5. מחממים מחבת ומוסיפים את השמן. מטגנים את הקציצות על להבה בינונית כארבע דקות מכל צד, עד שהן פריכות ושחומות מעט.

ערייאס פיתה עיראקית (עם טריק מעולה)

6 צפייה בגלריה

(צילום: יאיר שגיא)

1. בקערה גדולה מערבבים את הבשר עם הבצל, התבלינים והפיסטוקים.
2. פורסים את הפיתה על קרש חיתוך, וחוצים אותה לרוחב, כך שמתקבלים שני חלקים. מניחים על חלק אחד שכבה דקה מתערובת הבשר הטחון וסוגרים עם החלק השני. אם השתמשתם בפיתה רגילה - חוצים אותה וממלאים בתערובת הבשר.
3. מחממים מחבת גדולה עם שמן זית, מניחים את הפיתה על המחבת, וצורבים משני הצדדים עד שהבשר מוכן (בערך שתי דקות לכל צד). מגישים עם טחינה.

שווארמה הודו

6 צפייה בגלריה

(צילום: יאיר שגיא)

1. מכינים משרה לפרגית הודו - בקערה מערבבים מרווה יבשה, מלח ופלפל שחור עם 3 כפות שמן זית.
2. מכניסים את הפרגית לקערה, ועוטפים את הנתח במשרה.
3. את בשר ההודו הטחון מתבלים במלח, בפלפל ובתבלין עמבה.
4. מעבדים ולשים היטב את התערובת בידיים, ומחלקים לארבעה כדורים שווים.
5. מכניסים את הפרגית במשרה ואת ההודו הטחון למנוחה במקרר, למשך שלוש שעות.
6. משפדים במדורג על שני השיפודים חתיכה אחת של פרגית וחתיכה אחת של קציצה שיצרנו מהבשר הטחון. מתחילים בפרגית ומסיימים בפרגית.
7. צולים את הבשר - עוטפים את השיפודים בנייר כסף. מניחים את השיפודים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות. צולים במשך 45 דקות.
8. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר הכסף מהשיפודים. פורסים מהשיפוד נתחים דקיקים כמו שווארמה, ומגישים לצד טחינה, עמבה, חמוצים, פיתות ומה שאוהבים.