עוף שיכור ביין אדום הוא מאכל צרפתי מושלם, אבל בצורת ההכנה הקלאסית שלו יש גם מוקשים, ובבישול לא מנוסה, העוף עלול לצאת קצת "מכובס". הטכניקה במתכון הזה, שבה היין מצומצם לפני שהוא מתווסף לקדרה, וצליית העוף נעשית בתנור במקום בסיר, מבטיחה תבשיל עסיסי ומלא טעמים.
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
5
hjw
כרעי עוף, מפורקות לשוק וירך
1
יח'
בקבוק יין אדום יבש, באיכות טובה (עדיף מזן "קברנה סוביניון" או "פינו נואר")
2
יח'
בצלים סגולים, חתוכים ל-1/4
1
יח'
כרישה גדולה, חתוכה לגלילים באורך 8 ס"מ
7
יח'
תפוחי אדמה קטנים לבנים, חצויים לאורכם, לא קלופים
6
יח'
ארטישוק ירושלמי, קלוף
15
יח'
שיני שום, לא קלופות
3
יח'
בטטות קטנות, חצויות לאורכן, לא קלופות
חופן קטן עלי אורגנו טרי
1/2
ליטר
ציר עוף צלול (או מים)
מלח, פלפל שחור
4
כפות
שמן זית
:רשימת קניות עבור המתכון
ללקק את האצבעות: עוף ביין אדום וירקות שורש
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/food/article/sjnkjkow2אופן ההכנה:
- משרים את נתחי העוף ביין למשך לילה במקרר (או מינימום 4 שעות). מסננים את היין לתוך סיר ומייבשים את העוף במגבות נייר.
- מרתיחים את היין בסיר ומצמצמים עד שנותר שליש מהכמות המקורית.
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה גבוהה. מזהיבים את נתחי העוף מכל צדדיהם ומוציאים לצלחת. מוסיפים לסיר את הבצל והכרישה ומטגנים עד הזהבה, מוציאים לצלחת.
- משמנים תבנית אפייה עמוקה במעט שמן זית. מסדרים את תפוחי האדמה, הארטישוק הירושלמי, הבטטות, שיני השום, הכרישות והבצלים המטוגנים. מתבלים באורגנו, מלח ופלפל. מניחים את נתחי העוף, ממליחים ומפלפלים גם אותם, שופכים מעל את היין המצומצם ו-1/2 ליטר מרק עוף צלול (או מים).
- מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואוטמים היטב. צולים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 200 מעלות במשך כשעתיים, עד שהעוף מוכן והירקות רכים. מדי פעם "משקים" את העוף בנוזלי הצלייה.
- לפני ההגשה מסירים את רדיד האלומיניום וצולים 5 דקות נוספות לקבלת צבע שחום עמוק.
מיכאל גרטופסקי הוא השף של מיכאל ביסטרו במושב לימן והשף של הברים צ'יקטי וורמוטריה בתל אביב
