בשיתוף ערוץ האוכל
כל מי שגדל על האוכל של סבתא יודע שאצל סבתא אין כמויות, הכל לפי העין. זו הסיבה שלא קל לשחזר את המתכונים המסורתיים של הסבתות. בשבועות הקרובים אנחנו ב- ynet בשיתוף ערוץ האוכל ובהובלת הבשלנית והבלוגרית תמרה אהרוני, נצא למסע ברחבי ישראל בעקבות המאכלים האותנטיים והאהובים של הסבתות הישראליות.
במהלך "פרויקט סבתא" נפגוש דמויות צבעוניות ומרתקות, ניחשף למאכלים מסורתיים וייחודיים ולמטבחים מגוונים שבין מזרח למערב. לקראת היציאה למסע: הכירו את נבחרת הסבתות המשתתפות בפרויקט.
לעוד כתבות בפרויקט
והפעם: אגי קאופמן, שאמנם מעידה על עצמה שהיא לא חובבת קולינריה גדולה, אבל כשהיא נכנסת למטבח לבשל את האוכל ההונגרי המסורתי, יוצאים מעדנים. לקינוח היא מפנקת אותנו במתכון לניוקי הונגרי מסורתי.
המטבח ההונגרי - עשיר ומרתק
אגי (74) עלתה לישראל מטרנסליבניה שברומניה כשהייתה בת 13, "אבל המשפחה שלי הונגרית. עד מלחמת העולם השנייה טרנסילבניה הייתה חלק מהונגריה. אני עצמי דיברתי שתי שפות והלכתי לבית ספר רומני", היא מספרת.
השפה, המנטליות ואפילו הקללות, אומרת אגי, נשארו מאה אחוז הונגריים, אבל המפגש עם התרבות הרומנית בטרנסליבניה, היא מעידה, הביאו את האמא הבשלנית שלה לאמץ כמה מאכלים רומניים מסורתיים כמו הממליגה. "בשנות ה-50 היה מחסור במצרכי מזון ברומניה, ועקרות הבית השתמשו במה שיש, ומה שהיה בשפע זה קמח תירס שאיתו מכינים ממליגה".
המטבח ההונגרי, מספרת אגי, הוא עשיר ומרתק. מלבד מנת הדגל המוכרת, הגולאש, המטבח ההונגרי מצטיין גם בשפע של מאפי בצק בהם הנוקרלי (או נוקדלי), שהן בצקניות קטנות שאותן ניתן להוסיף לגולאש, והנודלי, שהוא גרסה הונגרית לניוקי האיטלקי (מתכון בהמשך).
"לדעתי, הנודלי הוא הרבה יותר טעים מהניוקי. הוא עשוי מבצק תפוחי אדמה בצורת נחשים קצרים. מטגנים אותו עם פירורי לחם ומגישים את זה ככה. ההונגרים אוהבים לפעמים להגיש את הנודלי עם תוספות מתוקות כמו סוכר, קינמון, ריבה או שמנת".
אגי עלתה עם הוריה לישראל בתחילת שנות ה-60, והמשפחה הקטנה התגוררה בחיפה. "בתור נערה למדתי מאמא שלי לבשל את האוכל ההונגרי, ואחרי שהתחתנתי למדתי הרבה מהמחותנת המרוקאית שלי, אבל אף פעם לא ממש אהבתי את המטבח. הייתי מכינה ארוחות חגיגיות, מגוונות וטעימות, אבל לא כי אהבתי את זה. אני שומעת הרבה נשים שמספרות את אותו סיפור".
אמנם אגי מעידה כי אין לה עניין רב בקולינריה, אבל מתברר שלקולינריה יש עניין בה – האוכל שלה (טעמנו!) הוא פשוט ללקק את האצבעות. את האוכל ההונגרי המסורתי שלמדה מאימה היא העבירה גם לבנותיה, לנכדותיה "וגם לכלה המרוקאית שלי שמבשלת אוכל הונגרי מצוין".
מלבד בישול למשפחה, אגי נהגה בעבר לבשל גם לתיירים שהדריכה. אחרי שפרשה ממשרד החינוך בתחילת שנות התשעים בתור מורה ומפקחת, היא פצחה בקריירה שנייה בתור מדריכת טיולים בחו"ל למגזר הדתי. בגלל ענייני כשרות, היא מצאה את עצמה מבשלת להם בטיולים. "בשנות התשעים לא היה פשוט למצוא אוכל כשר בחו"ל, אז נאלצתי להיכנס למטבחים בבתי המלון ולבשל בעצמי. הייתי מגיעה מהארץ עם איזה 200 קילו של כלים, מצרכים וקופסאות שימורים. בישלתי מה שיכולתי ולפעמים גם הייתי ממציאה מאכלים חדשים".
היום אגי גרה באחוזת פולג וטוענת כי היא ממעטת לבשל, "מאז שבעלי נפטר, אני לא מבשלת. אני מעדיפה לאכול במסעדות. אבל אני עדיין יודעת לבשל נהדר כמו ההונגריות".
נודלי הונגרי של אגי קאופמן
מצרכים ל-10 סועדים:
3 תפוחי אדמה לא קלופים ומבושלים במי מלח
2 כוסות קמח +כמות נוספת במידת הצורך
1/2 כוס שמן
200 גרם פירורי לחם
1 ביצה
מלח
תוספות להגשה (לא חובה): סוכר עם קינמון / סוכר עם אגוזים טחונים / ריבה / שמנת
הוראות הכנה:
מקלפים את תפוח האדמה המבושל ומרסקים לפירה רך בקערה עמוקה.
מוסיפים את הביצה וטורפים.
מוסיפים את 2 כוסות הקמח ולשים ידנית עד שמתקבל בצק שנוח לעבוד איתו, לא קשה ולא רך מידי. אם הבצק רך מידי - מוסיפים קמח בהדרגה.
מקמחים את השיש ומעבירים אליו את הבצק.
מחלקים את הבצק לארבעה גושים ומעבדים כל אחד מהם עם הידיים עד לקבלת גליל ארוך ונחשי בקוטר של כ-3 ס"מ.
עם סכין חדה וטובה, פורסים כל גליל לפרוסות בגודל של כ-1 ס"מ.
עובדים על כל פרוסה בנפרד, ויוצרים מכל אחת מהן גלילים קטנים בעזרת הידיים.
מניחים כל גליל בתוך מגבת מקומחת על מנת למנוע הדבקה.
מרתיחים מי מלח בסיר עמוק וכשהמים רותחים, מעבירים לסיר את הגלילים הקטנים.
מבשלים במשך 4-5 דקות, עד שהגלילים צפים. מוציאים בעזרת כף מסננת ומעבירים לצינון לקערה או למסננת.
במחבת גדולה מחממים את 1/2 כוס השמן, מוסיפים את כל פירורי הלחם ומערבבים היטב כ-5 דקות עד שהפירורים סופגים את כל השמן.
מורידים מהאש ומוסיפים את הנודלי הצוננים למחבת פירורי הלחם.
מקפיצים עד שכל בצקי הנודלי מכוסים בפירורי הלחם.
מומלץ אך לא חובה להגיש עם תוספת מתוקה כמו סוכר עם קינמון, סוכר עם אגוזים טחונים, שמנת או ריבה.
- "פרויקט סבתא" בחסות אחוזות רובינשטיין, סנו, רסטרטו ודקסל/אומפרדקס ייצא בשבועות הקרובים למסע בעקבות המטבח של הסבתות הישראליות. עקבו אחרינו במתחם ב-ynet ובאתר ערוץ האוכל
בשיתוף ערוץ האוכל
