סיר דגים תמיד מזכיר את הבית. מסוג הארוחות שנדמה שרק סבתות עם ניסיון של עשרות שנים יודעות להכין. אבל האמת היא שממש פשוט להכין דגים בבית, אם מדובר בפילה דג ברוטב ואם בקציצות דגים מלאות בטעם שהן ארוחה של ממש.
מה שהכי חשוב זה לבחור את חנות הדגים. כזאת שהדגים בה טריים, שיידעו לפלט לכם את הדג או להכין דג טחון שמתאים לקציצות. ממש כמו שמכינים קציצות עוף.
שני סירים מופלאים הכנתי לכם היום. כל כך טעימים שההורים שלי לא הפסיקו להגיד שזה וואו. שאלה הדגים הכי טעימים שהם אכלו. האמת? אני נוטה להסכים איתם.
נסיכת הנילוס ברוטב עגבניות שרי וגרגירי חומוס
לא מדובר בדגים ברוטב עגבניות חריף, ובטח לא בחריימה. הגרסה שלפניכם היא הגרסה העדינה שבה טעמי הרוטב מגיעים כמעט לגמרי מעגבניות שרי. הטעם שלהן הופך מרוכז ומתקתק בזכות הבישול שלהן במיץ של עצמן. כמו סוכריות קטנות שהופכות את הרוטב למלכותי. אתם יכולים לוותר על גרגירי החומוס אם אין לכם בבית, אבל הם הופכים את הסיר הזה לארוחה של ממש.
מה צריך:
• 4 כפות שמן זית
• 40-30 עגבניות שרי – מומלץ מזן תמר או לובלו
• 1 בצל סגול, קלוף
• 1 קופסה גרגירי חומוס מבושלים
• 1 כפית מלח
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית אבקת שום או שום גבישי או 3 שיני שום כתושות
• 800 גרם פילה נסיכת הנילוס או כל דג לבן שאוהבים
• עלי כוסברה – להגשה
כך עושים:
1. חוצים את העגבניות לחצי ופורסים את הבצל לרצועות או חותכים לשמיניות.
2. בסיר סוטאז' רחב מטגנים את העגבניות עם הבצל במשך 30 דקות. בבקשה לא פחות מזה. החלק הזה הכי חשוב כדי להוציא טעם עמוק ומתקתק מהעגבניות.
3. מסננים את גרגירי החומוס מהנוזל ומוסיפים אותם, ללא הנוזל, לסיר. מוסיפים מלח, שום ופפריקה ומבשלים ביחד במשך 10 דקות נוספות. אם העגבניות נדבקות לתחתית הסיר, אפשר להוסיף 1/2 כוס מים.
4. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים או פושרים ומבשלים את הרוטב במשך 30 דקות.
5. מוסיפים את פילה הדגים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה־בינונית במשך 30-20 דקות או עד שהדגים מוכנים. מפזרים עלי כוסברה ומגישים.
• אם אתם אוהבים טעמים פיקנטיים, אפשר להוסיף צ'ילי אחד חתוך לפרוסות בזמן טיגון העגבניות.
קציצות דגים ברוטב בצלים, קישואים ותפוחי אדמה
את הקציצות האדירות האלה גם ילדים יאהבו. יש להן מרקם רך, טעם עדין ורוטב שקצת מזכיר את הסירים של הגן. ולצד הקציצות תמצאו קישואים רכים־רכים עם המון בצל מתמסר ותפוחי אדמה שסופגים את הרוטב. מתכון לגזור ולשמור.
מה צריך לקציצות:
• 350 גרם דג טחון (מומלץ לשלב בין דג לבן לסלמון)
• 1 בצל סגול, קלוף
• 2 כפות פירורי לחם או פנקו
• 1 ביצה L
• 2 כפות שטוחות קורנפלור
• 4-3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית אבקת שום או שום גבישי
או 3 שיני שום כתושות
לתבשיל:
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
• 3 ענפי סלרי, כולל העלים
• 8 שיני שום, קלופות
• 4 קישואים או זוקיני
• 4 תפוחי אדמה, קלופים
• 1 כף אבקת מרק בצל
• 1/2 כפית חוויאג' או כורכום
• 1 כפית מלח
כך עושים:
1. להכנת הקציצות: קוצצים דק־דק את הבצל ומערבבים עם שאר המצרכים עד שנוצרת תערובת אחידה. מעבירים למקרר עד שהרוטב מוכן.
2. פורסים את הבצלים לרצועות דקות וחותכים את הסלרי למקטעים של 3 ס"מ. חותכים את הקישואים לרבעים או למקלות עבים יחסית וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות או לרבעים.
3. בסיר סוטאז' גדול מחממים שמן זית ומטגנים יחד את הבצלים, הסלרי והשום עד ריכוך.
4. מוסיפים את הקישואים ותפוחי האדמה ומטגנים יחד עד שהקישואים מזהיבים מעט. מקפידים מדי פעם לערבב.
5. מוסיפים אבקת מרק בצל, חוויאג' או כורכום ומלח ומערבבים. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים או פושרים ומבשלים ביחד במשך 20 דקות.
6. יוצרים קציצות עגולות בעזרת ידיים רטובות או משומנות ומעבירים לסיר. מנענעים מעט את הסיר כדי שהרוטב יעטוף את הקציצות. שימו לב שהרוטב צריך להגיע עד 3/4 גובה הקציצות, אז אם צריך מוסיפים עוד טיפה מים.
7. מבשלים ביחד במשך 20 דקות ובינתיים מחממים תנור ל־200 מעלות.
8. כשהתנור חם מעבירים אליו את הסיר, ללא מכסה, ואופים במשך 45-30 דקות, או עד שהחלק העליון של התבשיל מזהיב ותפוחי האדמה רכים.
פורסם לראשונה: 00:00, 27.03.24
