תבנית פאי עמוקה בקוטר 20 ס"מ ובגובה 5 ס"מ
לבצק הפריך:
• 150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 חלמון
• 2-1 כפות מים קרים
למלית השוקולד והפקאן:
• 250 גרם שוקולד מריר
• 150 גרם חמאה
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 3 ביצים L
• 150 גרם (כוס וחצי) קמח שקדים
• 100 גרם אגוזי פקאן טבעיים, קלופים
לקישוט:
• 50 גרם אגוזי פקאן
• 50 גרם שוקולד מריר
• מעט מלח ים או מלח מאלדון (רגיל או מעושן)
כך עושים:
1. הבצק הפריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 4-3 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
4. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה. מחממים תנור ל־175 מעלות.
5. מלית השוקולד והפקאן: בקערה ממיסים יחד שוקולד וחמאה לתערובת אחידה במיקרוגל או על בן מארי.
6. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וטורפים היטב עד שאחיד. מוסיפים קמח שקדים ופקאנים ומערבבים היטב לתערובת אחידה וסמיכה מאוד.
7. יוצקים את התערובת על הקלתית הקפואה ומיישרים. מפזרים חצאי פקאן, שוקולד ומעט מלח ואופים במשך 50-40 דקות או עד שהקלתית מזהיבה והמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
8. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
