זאת שנה שביעית שאני כאן איתכם בשבועות, ובכל שנה מחדש אני עוצרת לחשוב אילו מתכונים הכי ישמחו אתכם ואת האהובים שלכם. את המשפחה שמתכנסת לארוחה שחוגגת את תנובת הארץ. מדמיינת אתכם סביב השולחן לצד סלטים צבעוניים, מאפים טובים ועוגות צחורות משובצות בפירות ארצנו. כמה אושר יש בהתכנסות הזאת וכמה מרגש שיש לנו חג שכל כולו שיר הלל לאדמה. אותה אדמה שאנחנו נלחמים לחיות עליה בחודשים האחרונים וכמה הנוכחות שלנו כאן לא מובנת מאליה.
אז לרגל חג הביכורים, ולאור העובדה שממש עוד רגע נשב מסביב לשולחן, הכנתי לכם הפעם ארבעה מתכונים נפלאים שאפשר להכין תוך שעות ספורות. כאלה שנראים מדהים אבל לא זקוקים ללילה במקרר או להתפחה ארוכה.
תמצאו כאן מתכון לגראטן מיוחד שנאפה בתנור במקום על הגז. האפייה והביצים מאפשרות לגראטן, שנוטה לרוב להתפרק, להיחתך ממש כמו עוגה. ויש גם לזניה מגולגלת, יפהפייה וקוצרת מחמאות עם שדרוג חתיכי במיוחד. ולצד המלוחים מככבים כאן גם שני מתכונים מתוקים – האחד למוס שוקולד וקצפת וניל שמגישים בתבניות דמויות ביצי הפתעה או בכוסות זכוכית והשני לעוגת גביניות עם דובדבנים שמגיעים אלינו הישר מהצפון.
מאחלת לכולנו חג שבועות שמח. שנדע להעריך את האדמה שבזכותה יש לנו בית, חיים ואוכל. ועם תפילה ענקית שבחג הבא כבר נחגוג עם כל החטופים והחיילים שלנו בבית.
גראטן תפוחי אדמה אפוי שנחתך כמו עוגה
מה צריך:
• 10-8 תפוחי אדמה, קלופים
• 3 ביצים L
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 3/4 כפית אבקת שום או שום גבישי
• 1 מכל שמנת להקצפה 38%
• 4 כפות שמן זית
כך עושים:
1. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות בעזרת סכין או בעזרת מנדולינה.
2. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, מלח, פלפל שחור, אבקת שום ושמנת.
3. מכניסים את תפוחי האדמה לתוך הקערה עם הבלילה ומערבבים היטב, אבל בעדינות.
4. משמנים היטב סיר נון-סטיק בקוטר 24 (כזה שאפשר להכניס לתנור). חשוב לשמן היטב גם את דופנות הסיר וגם את התחתית שלו.
5. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בסיר בצורת רעפים בסיבוב, עד שמסיימים את כל תפוחי האדמה. שימו לב שהמאפה יהיה באותו גובה.
6. שופכים מעל את יתרת הבלילה ומכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום או מכסה שמתאים לתנור.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות במשך שעתיים. חשוב שהסיר יהיה מכוסה. לאחר שעתיים מסירים את המכסה, אופים עוד 20 דקות עד שהגראטן זהוב. הופכים לצלחת הגשה ומגישים.
חלת גביניות עם דובדבנים (או צימוקים)
מה צריך לבצק:
• 2 כוסות (280 גרם) קמח
• 1 כף שמרים יבשים
• 4 כפות (50 גרם) סוכר חום בהיר או לבן
• 1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
• 50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
• 1 חלמון (הצהוב)
מה צריך למילוי:
150 גרם ריקוטה
• 150 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי (או מסקרפונה)
• 5 כפות (50 גרם) סוכר חום בהיר או לבן
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1 חלמון (הצהוב)
• 2 כפות קורנפלור או קמח לבן
• בערך 20 דובדבנים (או 3/4 כוס אוכמניות או 1/2 כוס צימוקים)
להברשה ועיטור:
• 1 ביצה
• 2 כפות מייפל
• חופן שקדים פרוסים
כך עושים:
1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק ולשים על מהירות 1 או 2, במשך 12 דקות או עד שהבצק רך וגמיש. מכסים ומתפיחים בחוץ במשך שעה או לילה במקרר.
2. מערבבים בקערה את כל מצרכי המילוי פרט לדובדבנים.
3. מגלענים את הדובדבנים וחוצים לחצי.
4. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים ויוצרים מכל חלק לחמנייה עגולה עם חלק עליון חלק. מניחים לכדורים לנוח על השיש, מכוסים, במשך חמש דקות.
5. יוצרים מכל כדור רצועה כמו של חלה ומרדדים את הרצועה הזאת למלבן בעזרת מערוך.
6. מורחים על כל בצק 1/3 מכמות הגבינה, מפזרים 1/3 מכמות הדובדבנים ומגלגלים לרולדה הדוקה (למטה בהערות כתבתי לכם עוד שיטה להכנת שלוש רצועות ממולאות).
7. קולעים צמה מהרצועות הממולאות, זה בסדר אם המילוי בורח, ומניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה.
8. מכסים ומתפיחים בחוץ כ־40 דקות. בינתיים מחממים תנור ל־190 מעלות.
9. טורפים את הביצה עם המייפל ומברישים את החלה היטב. מפזרים שקדים פרוסים. אופים בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות במשך 30 דקות או עד שהחלה זהובה לגמרי.
לזניה מגולגלת במילוי בטטה, גבינות ותרד
מה צריך:
• 10 עלי לזניה, רצוי מסולסלים
• 250 גרם עלי תרד טריים או 1/2 חבילה עלי תרד קפואים (מופשרים)
• 5 שיני שום, קלופות
• 1 כף שמן זית
• 1 גביע (250 גרם) קוטג'
• 1/2 גביע גבינת נפוליאון בטעם טבעי
• 1 ביצה
• 1/2 כוס (70 גרם) פתיתי מוצרלה
• 3 בטטות, קלופות
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 3/4 מכל (200 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
• 3/4 כוס (180 מ"ל) רוטב עגבניות מוכן
• מלח ופלפל שחור גרוס
• להגשה: 10 עלי בזיליקום קטנים
כך עושים:
1. מלית תרד וגבינות: שוטפים היטב את עלי התרד וחותכים לרצועות דקות (ללא הגבעולים הקשים). פורסים דק את השום. אם משתמשים בתרד קפוא מקפידים להפשיר אותו, לסחוט היטב עם הידיים מכל הנוזלים ולקצוץ גס.
2. מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים את השום במשך דקה. מוסיפים את התרד ומטגנים כארבע דקות, תוך ערבוב, עד שהוא מתרכך אבל עדיין שומר על צבעו. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל שחור. מסננים מנוזלים ומצננים חמש דקות.
3. מעבירים את התרד לקערה ומוסיפים קוטג', גבינת שמנת, ביצה ו־1/4 כוס פתיתי מוצרלה. מערבבים ומניחים בצד.
4. מלית בטטה: מרתיחים מים בסיר גדול. חותכים את הבטטות לקוביות גדולות ומבשלים עד לריכוך. מעבירים את הבטטות הרכות לקערה בכף מחוררת וממשיכים להרתיח את המים.
5. מועכים את הבטטה למחית חלקה ומתבלים במלח ובאגוז מוסקט. מניחים בצד.
6. הרכבת המנה: מבשלים את עלי הלזניה במשך 5-3 דקות במים הרותחים, עד שהם גמישים אבל לא רכים לגמרי. מסננים ופורסים על משטח עבודה משומן מעט.
7. יוצקים לבסיס התבנית 4-3 כפות מהשמנת.
8. מניחים במרכז אחד מעלי הלזניה שתי כפות ממחית הבטטה ומורחים אותה בעדינות בעזרת גב כפית. מקפידים להשאיר שוליים של 1 ס"מ. מניחים מעליה 2 כפות ממלית התרד והגבינות ומגלגלים לרולדה מאחת הצלעות הקצרות. מניחים בתבנית עם ה"תפר" פונה כלפי מטה.
9. מכינים באותו אופן רולדות לזניה נוספות ומניחים אותן בתבנית בצפיפות.
10. יוצקים את השמנת שנותרה על רולדות הלזניה – בעיקר על הקצוות שלהן, כדי שלא יתייבשו.
11. יוצקים על מרכז רולדות הלזניה רוטב עגבניות ומפזרים את יתרת המוצרלה.
12. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 20־30 דקות, עד שהגבינה נמסה לגמרי. מעטרים בעלי בזיליקום ומגישים.
קינוחי כוסות מוס שוקולד וקצפת
מה צריך למוס שוקולד:
• 150 גרם שוקולד מריר
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית משחת וניל או תמצית וניל פירות יער לקישוט
כך עושים:
1. בקערה שמתאימה למיקרו שמים שוקולד, שבור לקוביות ו־150 מ"ל שמנת מתוקה וממיסים.
2. מעבירים את רוטב השוקולד למקרר לשעתיים או עד יממה.
3. כשהשוקולד מתייצב, מעבירים לקערה מיקסר עם וו הקצפה ומוסיפים 150 מ"ל שמנת להקצפה. מקציפים יחד עד שנוצר מוס.
4. מזלפים את המוס לתוך כוסות בצורת ביצת הפתעה או לתוך כוסות זכוכית קטנות עד לחצי גובה.
5. את יתרת השמנת להקצפה מקציפים יחד עם אבקת סוכר וניל עד לקבלת קצפת יציבה. מזלפים את הקצפת על המוס, מעטרים בפירות יער ושומרים במקרר עד להגשה.
פורסם לראשונה: 00:00, 11.06.24
