כשהטופו פרץ לחיינו, הרבה אחרי שהוא כיכב במטבחי אסיה, היה נדמה שמדובר בחומר גלם שמתאים בעיקר לטבעוניים או בריאותניים. ככל שהשנים עברו, רבים הבינו לא רק את היתרונות התזונתיים שלו, אלא גם את העובדה שמדובר בחומר גלם ורסטילי ומאוד טעים. והיום הוא כבר חלק בלתי נפרד ממטבחים רבים בארץ.
והנה, שנים אחרי הטופו, מגיע אלינו בסערה הטמפה. מדובר על ספק מאכל ספק חומר גלם שנולד באינדונזיה ומכינים אותו מפולי סויה שלמים ואורגניים, שעברו התססה בעזרת נבגים של פטרייה שגדלה על גבי פולי הסויה וקושרת את הפולים יחד למקשה אחת. מעבר לעובדה שמאוד נוח לעבוד עם הטמפה, בדומה קצת לטופו, יש לו לא מעט יתרונות בריאותיים והוא עשיר בחלבונים, סיבים, חומצות אמינו, פרוביוטיקה טבעית ועוד.
בארץ ניתן למצוא טמפה גם בחנויות טבע וטבעונות (באתר טמפה ישראל ישנה רשימה של המקומות שבהם ניתן לקנות את הטמפה) וגם בייצור עצמי, ומצוין ממש של הולי טמפה – חברה שהקים נתנאל, וממנו ניתן להזמין טמפה במשלוח עד הבית. קחו בחשבון שהטמפה שנמכרת בסופרים (מגיעה לרוב קפואה) וזאת של נתנאל שונות בטעמן. זו של הולי טמפה עדינה וכמעט ללא טעמי לוואי, ואילו אלה שנמכרים בסופר מעט מרים וחמצמצים. לוקח קצת זמן להבין איך להתייחס לכל אחת מהן, בדיוק כמו שלא כל טופו דומה לשני, וההמלצה שלי היא פשוט לקנות מלבן אחד ולשחק איתו במטבח.
טמפה מוקפצת ברוטב מתקתק עם אורז ושעועית ירוקה
מה צריך:
• 150 גרם טמפה
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סויה כהה
• 3 כפות טריאקי
• 1 כפית שמן שומשום
• 2 שיני שום כתושות או 1/2 כפית אבקת שום
• 1 ס"מ ג'ינג'ר קלוף או 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
• 1 כפית סילאן או מייפל
כך עושים:
1. חותכים את הטמפה לרצועות בעובי 1/2 ס"מ וקוצצים דק את הג'ינג'ר.
2. בווק גדול או סיר סוטאז מחממים שמן זית וצורבים את הטמפה עד הזהבה.
3. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומקפיצים יחד במשך 5 דקות.
4. מוסיפים סויה, טריאקי, שמן שומשום וסילאן ומערבבים 2 דקות.
5. מורידים מהאש, מפזרים שומשום ומגישים עם אורז לבן ושעועית מבושלת עד ריכוך.
6. אם צריך, רק במידה והסויה לא מספיק מלוחה, ממליחים מעט.
תבשיל כפרי טמפה ותפוחי אדמה
זוכרים שפעם היה לטבעול תבשיל כפרי? אז המתכון הזה הוא לגמרי בהשראת אותו תבשיל נוסטלגי.
מה צריך:
• 4 כפות שמן זית
• 3 בצלים לבנים, קלופים
• 2 כפות סילאן או 1 כף סוכר חום
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 4 תפוחי אדמה, קלופים
• 150 גרם טמפה
• 1 כוס מים רותחים
כך עושים:
1. חותכים את הבצלים, תפוחי האדמה והטמפה לקוביות בגודל 1 ס"מ.
2. בסיר סוטאז' מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים ותפוחי האדמה עד הזהבה. זה לוקח לפחות חצי שעה אז סבלנות עד שתפוחי האדמה יהיו זהובים.
3. מוסיפים סילאן, מלח, פלפל שחור ואת הטמפה וממשיכים לטגן יחד עד שהטמפה זהובה אף היא.
4. מוסיפים 1 כוס מים רותחים, מערבבים ומחכים שהמים יספגו ותפוחי האדמה יהיו רכים. אם תפוחי האדמה טרם התרככו והמים כבר נספגו אפשר להוסיף עוד כוס מים.
פורסם לראשונה: 00:00, 26.06.24
