אחת הסיבות שאני לא אוהבת לטגן סופגניות היא שאחרי הטיגון אין לי מה לעשות עם ליטר שמן שנותר בסיר. למרות שאפשר לטגן עם השמן שוב, בטח אם לא הגעתם לטמפרטורות סופר-גבוהות והשמן נקי, לרוב אני לא מוצאת מה לעשות איתו.
אז השנה החלטתי שלא עוד – הרמתי סיר עם שמן, הכנתי פריקסה שגם מתפקד נפלא כמנת אירוח בחג וגם מושלם בימים שאחרי (ולפני), ואת הסיר עם השמן השארתי לסופגניות שאוטוטו יגיעו.
קשה להסביר במילים ספורות כמה טעים הפריקסה הביתי הזה. כמה הוא מפנק וכמה נפלא המתכון הזה שאפשר להכין ולמלא אותו גם כמה שעות קודם. הלחמנייה האוורירית מבפנים והפציחה מבחוץ כל כך סלחנית שהיא תשמור על מרקמה הנהדר גם שעות אחרי הטיגון. ואם תקפידו לאפשר לבצק לתפוח כמו שצריך, תקבלו את הלחמניות המטוגנות הכי רכות ומתמסרות, כאלה שגם לא סופגות המון שמן והמרקם שלהן קליל ומיוחד.
הפריקסה המושלם
מה צריך לבצק ל-22 פריקסה:
• 1 קילו קמח לבן
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס שמן
• 2 ו-1/2 כוסות מדידה (600 מ"ל) מים
• 1 כפית מלח
למילוי:
• אריסה
• ממרח לימונים כבושים
• קופסאות טונה
• זיתים שחורים מגולענים
• 4 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים לגמרי
• 4‑5 ביצים מבושלות וקלופות
• סלט ירקות קצוץ
כך עושים:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק, פרט למלח, ולשׁים במשך שלוש דקות. מוסיפים את המלח ולשים עד שנוצר בצק חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים במשך שעה.
2. מחלקים את הבצק ל-22 חתיכות שוות במשקלן ויוצרים מכל חתיכה כדור עם
חלק עליון חלק. מרדדים מעט לצורת אליפסה ומניחים כל לחמנייה קטנה כזו על ריבוע נייר אפייה (חותכים נייר אפייה לריבועים).
3. מכסים ומתפיחים את הבצק שוב במשך שעה או עד שהבצק ממש תפוח.
4. מחממים ליטר שמן בסיר רחב עד שהוא מגיע לסף רתיחה.
5. מניחים את הלחמניות שתפחו בתוך השמן, כשהצד החלק כלפי מטה והנייר כלפי מעלה, ולאט-לאט מושכים את הנייר. אם הנייר נדבק, תנו לו דקה-שתיים בתוך הסיר והוא ישתחרר.
6. מטגנים את הלחמניות משני הצדדים עד הזהבה יפה.
7. חוצים את הפריקסה באמצע ומורחים בצד אחד אריסה ובצד שני ממרח לימונים כבושים. ממלאים בטונה, קוביות תפוחי אדמה מבושל, פרוסות ביצים, סלט ירקות, טונה ושני זיתים ומגישים.
ממרח לימונים כבושים פיקנטי
מה צריך:
• 1 קילו לימונים יפים – מומלץ עם קליפה דקה
• 2 כפות מלח
• 1 כף סוכר
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• מיץ משלושה לימונים
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כפית צ'ילי גרוס
כך עושים:
1. פורסים את הלימונים דק ומוציאים את הגרעינים.
2. מניחים בצנצנת שתי שכבות לימונים כבושים ומפזרים מעל מעט מלח, סוכר, פפריקה וצ'ילי. חוזרים על השכבות עם כל פרוסות הלימון והתיבול.
3. שופכים פנימה מיץ לימון, דוחסים היטב ושופכים מעל שמן זית.
4. מניחים ללימונים להתרכך בתוך המשרה במשך 8‑14 ימים.
5. טוחנים לממרח חלק או קוצצים דק ומערבבים עם הנוזלים.
אריסה
מה צריך:
• 1/2 קילו פלפלים חריפים מיובשים – להשיג בחנויות תבלינים
• 1/2 קילו פלפלים מתוקים מיובשים – להשיג בחנויות תבלינים
• 1 כפית כמון
• 2 שיני שום קלופות
• 1/2 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כוס שמן זית
כך עושים:
1. חוצים את הפלפלים, עם כפפות כדי שלא ישרוף, ומוציאים את הגרעינים.
2. משרים את הפלפלים בקערה עם מים חמימים למשך שעתיים ומסננים לגמרי ממים.
3. טוחנים את הפלפלים והשום במטחנת בשר או טוחנים למשחה חלקה במעבד מזון.
4. מוסיפים את שאר המצרכים, מערבבים היטב ומעבירים לצנצנות. מזלפים מעל מעט שמן זית, סוגרים ושומרים במקרר.
פורסם לראשונה: 00:00, 18.12.24
