סופגניות היו ונשארו אחד הסממנים הכי יפים ומשמחים של החג. הן מתוקות ומדיפות ריח משכר של סוכר, מזכירות לנו את נס פך השמן והן טומנות בתוכן גם המון זיכרונות. בעוד בארץ נוהגים לאכול אותן רכות ותפוחות, ממולאות בריבת תות ועם אבקת סוכר מעל, בגולה נהגו לאכול אותן בשלל וריאציות שונות בהתאם לתרבות המקומית.
הסופגניות האלה, שהגיעו אלינו ממרוקו ופולין, תוניסיה ורוסיה, הפכו כאן בארץ לחגיגה מיוחדת שכמוה אין בשום מקום.
אז רגע לפני החג החלטתי לחזור לבית של סבתא ואמא שלי, להיזכר בסופגניות שעליהן אני גדלתי, וללמד גם אתכם להכין. תמצאו כאן מתכון לפפאנש רומני שמאוד מזכיר סופגניות אשל רק בגרסה יותר גבינתית. מכינים אותן באמת בחמש דקות ומחמישה מצרכים, בלי מיקסר ומגישים עם שמנת חמוצה שמאזנת את השמן וריבת הדובדבנים או פירות היער שמביאה איתה את המתיקות.
ולצד הפפאנש מככב פה הלנגוש. ה-סופגנייה של המטבח ההונגרי. זאת שאני כל כך אוהבת. גם כי היא מלוחה וזה שינוי מרענן, וגם כי היא לא כבדה כמו אחיותיה המתוקות. גם את הלנגוש, כמו הפפאנש, נהוג לאכול עם שמנת חמוצה וכאן מוסיפים למעלה גם גבינה צהובה מגורדת. חלום.
פפאנש רומני
מה צריך:
• 250 גרם גבינת טבורוג או טוב טעם או כנען
• 1 ביצה L
• 5 כפות סוכר
• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה או אבקת אפייה
להגשה:
• שמנת חמוצה
• ריבת דובדבנים או פירות יער או תות
• ליטר שמן לטיגון
כך עושים:
1. בקערה גדולה שמים גבינה, ביצה וסוכר ומועכים למרקם חלק.
2. מוסיפים קמח ואבקת סודה לשתייה או אבקת אפייה ומערבבים בעזרת לקקן או כף עץ עד שנוצר בצק אחיד.
3. מחממים בסיר רחב ליטר שמן עד שהשמן על סף רתיחה.
4. יוצרים כדורים בקוטר 4 ס"מ, בידיים רטובות או משומנות, ומטגנים מכל הצדדים עד הזהבה.
5. מצננים מעט, מפדרים באבקת סוכר ומגישים עם שמנת חמוצה והרבה ריבה.
לנגוש הונגרי
מה צריך:
• 1 ק"ג קמח לבן
• 3 כפות סוכר
• 1 כף גדושה (15 גרם) שמרים יבשים
• 2 ו-3/4 כוסות מדידה (660 מ"ל) מים
• 1 כף מלח
להגשה:
• שמנת חמוצה
• גבינה צהובה מגורדת דק
• מלח ופלפל שחור טחון
• 1 ליטר שמן לטיגון
כך עושים:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים, פרט למלח, ולשים במשך 4 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד 10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.
2. מכסים ומתפיחים במשך שעה.
3. מוציאים את הבצק למשטח משומן מעט ומשטחים עם הידיים, או עם מערוך, לעובי 2 ס"מ.
4. קורצים עיגולים מהבצק בעזרת שפת כוס ומניחים על נייר אפייה על השיש. מכסים ומתפיחים במשך 20 דקות. בינתיים מחממים שמן בסיר רחב (השמן צריך להיות בגובה 5 ס"מ בערך).
5. פותחים כל עיגול בצק בידיים משומנות לעיגולים לא סימטריים כמו שפותחים בצק לפיצה. מומלץ שהשוליים יהיו קצת יותר עבים מהמרכז.
6. מניחים בשמן ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה. החלק האמצעי יישאר יותר בהיר, וזה בסדר.
7. מגישים עם שמנת חמוצה וגבינה צהובה מגורדת מעל. אני אוהבת גם לשפשף שן שום על הבצק אחרי שהוא יוצא מהשמן – זה נפלא.
פורסם לראשונה: 00:00, 25.12.24
