כמו בכל שנה בפרוס השנה האזרחית החדשה, מתנפלת הלא-בשלה בינינו על כל טבלאות אתרי המתכונים לראות מה היו המבוקשים ביותר בשנה החולפת. בדרך כלל אין הרבה הפתעות. יש שניצלים קריספיים וכמובן עוגת תפוזים ואיזה משהו שוקולדי לילדים. הכול נחמד. הפעם המתינה לנו הפתעה רבתי. היו בהחלט בקשות למתכונים לאורך כל השנה, אבל לא אלה שחשבנו עליהם. למעשה, עם יד על הלב, המתכונים שהעם ביקש העידו שהעם הזה צעיר במיוחד השנה ולמעשה גם בארץ טיקטוק ולא בשום מקום אחר. עם עוד יד על הלב, לפני שייגמרו לנו הידיים, אלה היו מאכלים שלא היה לנו מושג איך מבשלים את רובם.
מה הן קרמבל קוקיז? קריספי צ'יקן עוד הצלחנו לנחש לפי גרסה מסוימת שלנו, אבל ממש נתקפנו פיק ברכיים כשעלה בדעתנו שמי שרוצה את הקריספי צ'יקן מתגורר בכלל בווייטנאם עילית ויש לו דבר אחר בראש. את הרוזלך הכרנו קצת מהשנים שהפציעו בקפה לנדוור, קרפים אנחנו מכירות היטב מעידן קודם, וכיום מבקשים כנראה גרסה אחרת לגמרי. בסופו של דבר נעשה ונצליח, כלומר, נראה. כמובן שלא נפקדו הבקשות העזות לאסאדו מפורק. אנחנו סבורות שזה קצת בגלל מתכון הבריסקט שרותי פיתחה והבשלה שיכללה עוד קצת. לא ייתכן שכל הטיקטוק פתאום מבקש בריסקט. להזכירכם, בריסקט הוא נתח בשר חזה שמתבשל ארוכות ובסבלנות כך שהתוצאה הסופית של הנתח הזול-יחסית היא גוש רך מאוד ומתפורר. תוסיפו חרדל וקצת תבלינים ויש לכם מאכל חדש.
שתינו נעלבות אישית מהיעדרה של עוגת התפוזים. איך אפשר שלא להתחנן לאחת העוגות הטעימות, הפשוטות והכי צבריות בתבל כולו?
למעשה הרשימה החדשה והרעננה הזאת הראתה על עניין מחודש בפינות שונות של המטבח, ולאו דווקא אלה הידיעות והמוכרות. היא הוכיחה בפירוש שצעירי עמנו עדיין מתעניינים מאוד בבישול ואף תרים אחר ניסים ונפלאות שאפילו הבשלה אינה בטוחה שתדע להכין אותם.
מענג לראות שבני נוער ישראלים הם אלה שמכתיבים עכשיו את הטון. שאלה אינם מתכונים עם מסורת ישראלית מעלת אבק ולא סירים ליולדת או לקידוש. אלה הצעות קצרות ונועזות ומהירות שמצטלמות נפלא. אנחנו פשוט שמחות ללמוד אותם ולהכיר חברים חדשים.
נוכחנו גם לדעת שיש במתכונים הצעירים האלה טריקים וטיפים שכיף מאוד לאמץ.
היוש ושלום נוער יצירתי! כמה אנחנו שמחות שאתם חוזרים למטבח ולא נוטשים אותו לחלוטין כמו במקומות אחרים בעולם.
קריספי צ'יקן
מאיפה צמח הטרנד הזה אנחנו לא בטוחות, אבל למה הישראלים אימצו אותו - זה כבר די ברור. העוף פריך, בלי עצמות, עסיסי יותר מחזה (משתמשים בפילה) ולמעשה מתקבל שניצל אקסטרה-קריספי שמתאים מאוד ללחמניית חלה עם מטבוחה של שישי.
התוספת הקטנה של אבקת האפייה והקורנפלור היא שלנו ומוסיפה עוד קראנץ' מוגזם.
חומרים:
500 גרם פילה עוף או תחליף צמחוני כמו טופו, סייטן וכו'
שמן לטיגון עמוק
לבלילה:
1 ו-½ כוסות קמח
1 ביצה
1 כפית גדושה פפריקה
1 כפית גדושה מלח
½ כפית פלפל שחור
כוס וקצת מים קרים
2 כפות מיץ לימון
לציפוי:
1 כוס קמח
½ כוס קורנפלור
½ כפית מלח דק
½ כפית אבקת אפייה
הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים של הבלילה. היא צריכה להיות אחידה וסמיכה, בערך כמו בלילה של פנקייקס (מעט דלילה יותר).
2. מוסיפים את הנתחים של העוף או התחליף, מכסים ומשרים לחצי שעה.
3. מחממים שמן במחבת רחבה ועמוקה בעומק של 4-5 ס"מ.
4. מערבבים את חומרי הציפוי, טובלים בהם את הנתחים המושרים ומכניסים לטיגון.
5. מטגנים עד שזהוב ופריך. מעבירים לרשת או צלחת מרופדת בנייר אפייה ומגישים עם רוטב שאוהבים.
קרמבל קוקיז
כבר נתנו את המתכון הזה במדור ומאז קיבלנו עליו מיליון תגובות. הקרמבל קוקיז הגיעו לישראל מארה"ב קצת באיחור, אבל השתלבו פה נפלא בשנה האחרונה, כנראה היינו צריכים קצת מתוק מוגזם לאכילה רגשית.
מתכון מעולה לעוגיות גדולות ועשירות.
חומרים:
100 גרם חמאה רכה, לא נמסה
¾ כוס סוכר לבן
¾ כוס סוכר חום
2 ו-¼ כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
¾ כפית מלח
1 ביצה
2 כפיות תמצית וניל
200 גרם שוקולד, אפשר לשלב בין כמה סוגים, קצוץ גס יחסית
אפשרות: ממרח מתוק לבחירתכם, כמו נוטלה או לוטוס. אנחנו הלכנו על ממרח חלב ואגוזי לוז של מובנפיק שמוכרים בקרפור. בעיקר כי הוא זול יותר. יצא מושלם.
הכנה:
1. במיקסר עם וו הגיטרה מקציפים את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר לתערובת חלקה יחסית. מדי פעם עוצרים ואוגרים את השוליים.
2. מוסיפים את הביצה והווניל ומערבבים.
3. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
4. מקפלים את היבשים לתוך תערובת החמאה במרית. לא מגזימים. מוסיפים את השוקולד ומערבבים.
5. קורצים מהתערובת 8 כדורים (בערך 130 גרם לכדור). שמים בתבנית ומקררים שעה.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
7. מניחים בכל תבנית 4 כדורים ואופים 12 דקות, ומסובבים את התבנית פעם אחת באמצע. הם ייפתחו, לא לדאוג.
8. רוצים עם מילוי? חוצים כל כדור באמצע, יוצרים שקע קטן בחצי אחד ושמים בתוכו כפית מילוי. סוגרים עם החצי השני ומכדררים שוב לכדור.
9. אופים 12 דקות.
אורז בסמטי לבן מושלם
לנצח יופיע האורז הלבן במתכונים הכי מחופשים בעברית. כולם רוצים שייצא להם מושלם, גם אנחנו. הנה הוא פה.
חומרים:
1 כוס אורז בסמטי
1 ו-½ כוסות מים רותחים
1 כף שמן
1 כפית שטוחה מלח
הכנה:
1. שוטפים היטב את האורז במסננת עם מים זורמים עד שהמים יוצאים שקופים.
2. משרים את האורז במים קרים ל-20 דקות (זה באמת החלק הכי חשוב לאורז מושלם).
3. בסיר איכותי מחממים את כף השמן. מסננים היטב את האורז ומוסיפים לסיר. מבשלים תוך כדי בחישה 3 דקות.
4. מוסיפים את המים ואת המלח. סוגרים עם מכסה אטום ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים מנמיכים לאש הקטנה ביותר ומבשלים 15 דקות.
5. מכבים את האש וממתינים עוד 15 דקות לפני שפותחים את הסיר.
6. מפוררים את האורז עם מזלג בעדינות ומגישים לוהט.
רוזלך לוטוס
מכל הדברים, טרנד הרוזלך של לנדוור פחות ברור לנו, אם כי אנחנו מעריכות מאוד את הרשת. קרובות המשפחה הצעירות שחולקות איתנו בית, אשכרה יוצאות עם חברות ללנדוור כדי לאכול רוזלך. איך הם הצליחו להחדיר את עוגיות הרולדה הפריכות שלהם לפלייליסט של הטרנדים הלוהטים בקרב בני נוער - משהו שכדאי לחקור לעומק בקורסים לשיווק.
המתכון מעולה, אבל הרוזלך של לנדוור הם ליגה משלהם.
חומרים:
475 גרם (3 כוסות) קמח
1 כוס מים
1 כפית שמרים יבשים
¼ כוס שמן זית טוב ועדין
½ כפית מלח
ממרח שאוהבים - לוטוס, נוטלה, ריבה
אבקת סוכר לפיזור מלמעלה
הכנה:
1. מעמידים את הבצק: שמים במיקסר את הקמח והשמרים. לשים עם וו הלישה ומוסיפים ¾ מכמות המים. כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את השמן, הקמח והמלח.
2. לשים עוד 10 דקות. הבצק צריך להיות רך וגמיש. אם הוא יבש מדי מוסיפים את יתר המים.
3. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נקי ומתפיחים שעה עד שמכפיל את נפחו.
4. מחלקים ל-3 כדורים, שמים על משטח מקומח ומתפיחים שוב כ-20 דקות.
5. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק ליריעה דקה (בערך 2-3 מ"מ). אם הבצק מתכווץ בחזרה תעזבו אותו לדקה ותחזרו.
6. מורחים שכבה דקה של הממרח שאתם אוהבים ומגלגלים לרולדה. חותכים לפרוסות באורך 2-3 ס"מ ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (220 מעלות) 5-7 דקות, משגיחים כל הזמן שלא יישרפו, מוציאים ומפדרים בכמות יפה של אבקת סוכר.
8. מגישים חם!
בשר מפורק
בשר שמבושל בבישול איטי ויוצא החוצה עסיסי ומתפרק.
התיבול פה חשוב - הוא צריך להיות מתקתק וקרמלי.
מגישים בלחמניית המבורגר או בבאן עם תוספות.
אתם הולכים להשתגע מזה.
חומרים:
1 ו-½ קילו בשר - ההמלצה שלנו היא אסאדו עם עצם.
אפשרות תיבול 1:
2 כפות חרדל דיז'ון
¼ כוס סוכר חום
2 שיני שום כתושות
כף מלח
2 כפיות פלפל שחור גרוס
¼ כוס שמן זית
אפשרות תיבול 2 (קוריאנית):
5 כפות סוכר חום
5 כפות סויה
4 שיני שום כתושות
½ בצל מגורד על פומפייה
1 כפית ג'ינג'ר מגורד
⅓ כוס תרכיז סיידר תפוחים
אפשרות תיבול 3 (אמריקאית):
1 ו-½ כוסות רוטב ברביקיו איכותי
2 שיני שום פרוסות
1 כפית מלח
הכנה:
1. שמים את הבשר בסיר גדול עם מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין עם מכסה 4 שעות.
אפשר להמיר לשעה וחצי בסיר לחץ.
2. מעבירים לתבנית, מערבבים את חומרי התיבול ומורחים את הבשר.
3. מכסים ומבשלים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-40 דקות.
4. מקררים מעט ומפרקים את הבשר מהעצם.
בצק פסטה טרייה
נהוג להשתמש בנוסחה הפשוטה: עבור כל 100 גרם קמח פסטה, ביצה אחת. בפועל, אחרי מיליון פסטות, אנחנו מוצאות שאפשר לדייק את הנוסחה הזאת אפילו יותר. אנחנו נעזרות בנוסחה המדויקת של השף אסף גרושקובסקי, המומחה לפסטות, אבל פישטנו אותה לטבח הביתי.
חומרים:
350 גרם קמח פסטה טחון דק
4 גרם שמן זית
80 גרם חלבון ביצה
105 גרם חלמון ביצה
קורט מלח
הכנה:
1. שמים את החומרים במעבד מזון. מעבדים בפולסים עד שמתקבלים פירורים שמתאגדים לכדור מחוספס.
2. מוציאים ממעבד המזון ולשים על משטח מקומח. הבצק אמור להיות קשה ויבש. הלישה לא דומה ללישה של חלה, וכרוכה במעיכת הבצק קדימה עם כרית היד וקריעת הבצק ואסיפתו. תעשו בערך. זאת תנועה שלומדים. העיקר שבסוף יהיה לכם גוש בצק מאוחד.
3. אורזים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח שעה במקרר לפחות.
4. מרדדים את הבצק במכונת פסטה, 100 גרם בכל פעם. בשלוש פעמים הראשונות מרדדים על המפתח הרחב ביותר, מקפלים וחוזרים שוב. רק אחרי 3-4 פעמים כאלו עוברים למפתחים צרים יותר.
מי צריך עוגה שלמה
אג'נדה זו יעילה גם לפוסט-חנוכה. אחרי שהסופגניות נעלמות מן העץ ובמקומן נותרו עלי שלכת. התארחנו פעם לקפה בעיר ברמן בגרמניה. הושיבו אותנו לשולחן ערוך ובאמצע הניחו פלטה גדולה ועליה 8 פרוסות עוגה נדיבות ושונות זו מזו. כמספר המשתתפים. המשולשים היפים נחו על צידם ואיפשרו הצצה בפסיפס הקרמים בכל עוגה. כל פרוסה משולשת נפרסה ל-6 מיני-פרוסות, וכל אורח טעם מכל פיסה נפרדת. מה הרווחנו? טעימה ממגוון גדול של פטיסרי, לימוד של מונחי אפייה, אם מישהי התאהבה בגנאש עם קרם טופי, היא פנתה אל המייסטרית הראשית, וזו שלחה לה צילום ומתכון וכתובת לרכישה. וואי, איזו ארוחת מנחה יפהפייה ורועשת השתוללה שם! אפשר להמיר בסופגניות גדולות עם ציפוי הורס ושכבות קרמים. כשהכול על השולחן מחלקת המייסטרית כל סופגנייה ל-4 משולשים ומצעד טעימות דביק יוצא לדרך ומבקש מתכון של טורט אסטרהאזי, או רק של הציפוי, קרם מפיסטוק ירוק מבהיק. ואין רגע ללא אקסטזה.
פורסם לראשונה: 00:00, 03.01.25
